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          一份好涼菜,多喝半斤酒。掌握這幾點(diǎn),你也可以成為涼菜高手

          你身上的氣質(zhì),就是你走過的路,看過的書,和經(jīng)歷過的人生。

          酸甜苦辣,別樣滋味。一份好涼菜,搭配一斤白酒,嘗盡人間滋味。

          周末在家做了一份涼菜:筍絲拌胡蘿卜絲。青紅搭配,甚是好看。家人吃了都說好吃,我沒放香油,他們卻說有股香油的味道。

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          萵筍和擦成細(xì)細(xì)的絲,下入滾水中稍微焯熟,然后過涼水拔一下。趁著還有余熱,加入調(diào)料拌勻即可。如此簡單的一盆菜,被家人吃的干干凈凈。總結(jié)一下,口感是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

          吃涼拌菜,喝點(diǎn)白酒。除了追求味道,口感是第二大要素。這也是為啥酥脆爽口的菜品經(jīng)常出現(xiàn)在酒桌上的原因之一。例如有很多人都喜歡的花生米、蓮菜和拍黃瓜。

          花生米經(jīng)過油炸,酥脆咸香,嚼在嘴里,流油生香。蓮菜和黃瓜則以生脆酸爽取勝,嚼在嘴里,嘎嘣脆!

          一份好涼菜,多喝半斤酒。掌握這幾點(diǎn),你也可以成為涼菜高手


          其實(shí)大多數(shù)涼拌菜做法大致相同,先是焯熟,后是以調(diào)料拌勻。簡單的兩步,卻是考驗(yàn)做菜人的審美和飲食搭配常識(shí)。這里推薦兩道:腐竹木耳黃瓜和涼菜。學(xué)會(huì)這兩道,朋友來做客,至少喝一斤!

          涼拌腐竹

          腐竹和木耳提前發(fā)泡好。木耳去根,腐竹切段,最好再來點(diǎn)胡蘿卜,切片。不僅搭配好看,吃起來也更“脆生”。黃瓜拍碎,也放入其中。有條件的,可以使其更豐富,可以再切一些青椒絲(一定要切細(xì)絲,為了口感)。

          然后就是加調(diào)味料:生抽少許,鹽和雞精少許,料油,白糖少許提鮮,喜歡吃辣的可以再加入自家秘制的辣椒油和蒜末。然后抓板均勻即可。撒入少許香菜和油炸花生,更為不錯(cuò)。

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          涼拌蓮菜

          蓮菜削皮切片,注意薄厚均勻。這樣也是為了口感,吃起來更美。然后起鍋燒水,下入白醋煮開后放入蓮菜焯熟。這樣蓮菜不僅不容易發(fā)黑,而且吃起來也更脆。焯熟后涼水拔一下,控干水分放入盆中,然后加入調(diào)味料調(diào)味:鹽雞精少許,姜末撒入。小碗中放入幾顆干辣椒和少許花椒粒,用熱油沏出香味后倒入蓮菜中。再放入白糖少許提鮮,最后再淋入少許香油,拌勻即可。

          一份好涼菜,多喝半斤酒。掌握這幾點(diǎn),你也可以成為涼菜高手


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