苦瓜GI 值很低為 24，屬于低GI食物，熱量為19大卡/100g，屬于低熱量食物，非常適合糖友日常食用。研究數(shù)據(jù)表明，苦瓜提取物中含有的三萜類、甾類、苷類和多肽等具有降糖活性的成分。由于多肽類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與人體的胰島素結(jié)構(gòu)類似，被稱作植物胰島素。

每 100克苦瓜含水分 93.4克、碳水化合物 3.5克、蛋白質(zhì) 1克、脂肪 0.1克、膳食纖維 1.4克，多種礦物質(zhì)比如：鈉、鈣、鐵等，以及多種維生素，維生素 C 的含量非常豐富高達(dá)56毫克/100克，在蔬菜水果中維生素C排名前十哦。

苦瓜中的苦瓜皂甙有非常明顯的降血糖作用，不僅有類胰島素樣作用，據(jù)臨床觀察，用苦瓜皂甙制劑給Ⅱ型糖友口服治療，其降血糖總有效率可達(dá)到78.3%。苦瓜價廉物美，炒、拌、鹽漬均可，是大眾餐桌上的常見之菜。明代李時珍稱苦瓜“苦、寒、無毒”，具有“清邪熱、解勞乏、清心明目，益氣壯陽之功”。糖尿病人常食苦瓜對穩(wěn)定血糖確實有益。苦瓜含有促進(jìn)胰島素分泌的成分，具有幫助控制血糖，預(yù)防糖尿病的作用。

蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱的糖友食用呢！