柴米油鹽醬醋茶，每個家庭的日常必需品，而在烹調(diào)過程中扮演重要角色的莫過于食用油。根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，為滿足機體需求，成年人每天食用油應在25g~30g。

在過去物資還不算豐富的年代，豬油等動物油脂是不少家庭所喜歡的食用油，隨著生活條件的改善，綠色健康的飲食習慣成為不少人的主流意識，一些“原生態(tài)”、“純天然”的食品儼然成了“當紅炸子雞”，受到不少人的追捧。“土榨油”就是其中的一員，許多人認為這種“未經(jīng)現(xiàn)代工業(yè)手段處理”“無添加”的土榨油更天然營養(yǎng)、健康，是綠色安全的食品。但事實真的如此么？

什么是土榨油？

土榨油，最大的特點是 “土”，所謂“土”其實是指傳統(tǒng)的土辦法。土榨油通常就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用一些傳統(tǒng)的方法壓榨得到的油。

很多人認為土榨油更好，但是從食品安全角度，土榨油是不推薦食用的。為什么這樣說呢？

油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油酯物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)。原油中雜質(zhì)多樣，通常含有水分、機械雜質(zhì)、膠質(zhì)（磷脂、蛋白質(zhì)等）、游離脂肪酸、色素、烴類、微量金屬化合物，同時還可能含有因環(huán)境污染而帶來的砷、汞、殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)。由于土榨油直接采用傳統(tǒng)方法壓榨，并沒有有效的去除這些雜質(zhì)。在食品標準和技術(shù)上，這種土榨油稱為“原油”，也就是我們俗稱的“毛油”或者“粗油”。

我國標準規(guī)定，未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。實際上，土榨油不僅不會更安全更健康，其中含有的雜質(zhì)反而會給人們的健康埋下安全隱患。

土榨油中的風險

苯并芘：由于土榨油在制作過程中一般會進行高溫處理。高溫作用下，油料中會形成一些苯并芘，這是一種可能致癌物。曾有媒體報道，某茶籽油中苯并芘超標，而超標原因，就是壓榨之前高溫加熱產(chǎn)生的。而且，現(xiàn)在不少的土榨油為了能提高出油率，在炒籽的時候會把溫度炒的很高，這種情況下，苯并芘是很容易超標的。

黃曲霉毒素：土榨花生油味道香美，受到不少人追捧，但是黃曲霉毒素的隱患依舊不容小視，“土榨油”黃曲霉毒素超標的報道在過去的一段時間里屢見報端，相比于牛奶中的黃曲霉毒素M1，油中的是毒性要高10倍的黃曲霉毒素B1，盡管每日攝入油的量比牛奶小，但是毒性高、超標幅度大依舊帶來高得多的風險。

各類雜質(zhì)：土榨油沒有經(jīng)過精煉，油脂中的雜質(zhì)很多，容易酸敗變質(zhì)，更難儲存。尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味，這時油脂已經(jīng)發(fā)生了嚴重的酸敗。酸敗后，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素A 、D 、E 、K 等也會被氧化破壞；同時，油脂的氧化產(chǎn)物對人體健康也是有害的。

同時，土榨油中的雜質(zhì)還會降低油的煙點，在烹飪時更容易產(chǎn)生對眼睛、呼吸道有強刺激作用的油煙。

反觀市場上所售的各類植物油、調(diào)和油，盡管給人的感覺是食品工業(yè)產(chǎn)物，但這些食用油都經(jīng)過了去除雜質(zhì)、以及精煉等步驟。不少品種的食用油不僅飽和脂肪酸含量低、富含多不飽和脂肪酸，在玉米油、葵花籽油等品種的食用油中還含有大量維生素E等有益成分。每天換著種類食用，不僅能補充各種營養(yǎng)素，還不會給機體帶來健康隱患。

日常保存食用油要避光、密封、低溫、防水，不要用金屬容器盛放油料，盡量購買小包裝油瓶，現(xiàn)買現(xiàn)吃，避免酸敗變質(zhì)。