日式煉乳手撕面包

面團：高筋面粉200g，細砂糖20g，牛奶120ml-130ml（根據(jù)面粉吸水量決定），煉乳16g，鹽4g，無鹽動物黃油25g，耐高糖酵母3g。涂抹：煉乳10g，黃油10g。酸乳酪沙拉醬任意。

做法：

1.將面團除黃油和鹽外的食材全部放入廚師機中，2速混合1分鐘，4速揉面7分鐘，加入黃油和鹽，2速混合1分鐘，4速揉面7分鐘，揉出手套膜。（面溫不能超過28度）

2.將光滑的面團放入盆中，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵到2倍大，手指戳洞不會回縮就是發(fā)酵好了。如果洞口塌陷就是發(fā)酵過度，下次避免。

3.發(fā)酵好的面團整體取出，按扁排氣，搟成片。涂抹的煉乳和融化的黃油拌勻，涂抹在面皮表面，涂抹的醬留一些備用。

4.面皮切4刀，羅在一起。

5.將羅在一起的4條面皮，再切成8等份。

6.我們用8寸的戚風蛋糕煙囪模具，如果沒有，就選擇其他模具。將它們碼放在模具內，模具內壁一定要刷一層煉乳醬，這樣防止等下不好脫模。將它進行二次發(fā)酵，放入濕度75%溫度38度以下的環(huán)境發(fā)酵到2倍大。如果沒有發(fā)酵箱就使用烤箱，烤箱開38度，下面放一盆開水。

7.將發(fā)酵好的面，表面刷一層酸乳酪沙拉醬，這樣味道更豐富，如果沒有，也可以刷蛋黃醬或者其他你喜歡的醬料，都沒有就刷一層蛋黃液。

8.放入預熱好的烤箱，180度上下火烤20分鐘即可出爐。

9.我使用的是8寸加高戚風模具，一般的8寸戚風模具，或者其他模具也都是可以的，只是造型這個看起來更好看些。學廚模具非常好脫模，等出成品就會體現(xiàn)出來了。

10.脫模后，我們將它表面篩一層奶粉，味道更好吃！！！

11.稍微涼一些就可以開吃了，撕著吃可帶勁了。

肉末土豆

食材：豬肉、土豆、蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、小米辣。

做法：

1、肉切末，蒜切末，切蔥花，土豆切丁備用。

2、鍋中加油燒熱，放入切好的肉末焯至變色，接著加入蔥花，蒜末爆香。

3、加入土豆丁翻炒，加入生抽、老抽翻炒，加入適量的水蓋上鍋蓋煮。

4、待湯汁至濃稠加入切好的小米辣，加鹽調味即可。

材料：半嫩雞；啤酒150ml；八角茴香1個；孜然2g；青椒、紅椒各2個；小姜1個；蒜瓣5個；生醬油15ml；鹽；雞精少許；

做法：

1.嫩雞洗凈切成小塊，用鹽、30ml啤酒、醬油、姜片腌制片刻；青椒、紅椒切成段，姜片，蒜片打散；

2.鍋中倒少許油，加入姜、蒜、八角炒勻，加入雞塊，翻炒變色，加入醬油和鹽，翻炒均勻。

3.加入剩下的啤酒，蓋上鍋蓋，燉5分鐘；

4.最后，將青椒和紅椒炒一會，再炒雞精。

用料：苜蓿500克、蔥1根、蒜6瓣、干辣椒3個、花椒20粒、鹽4克、白芝麻10克、生抽1勺、白糖3克、蠔油1勺、醋1勺、香油1勺、花生油10克

做法：

1、將苜蓿清洗干凈，用開水將洗好的苜蓿焯變色，撈出捏干水分

2、將蔥蒜干辣椒花椒白芝麻放焯好的苜蓿上，放鹽、白糖、蠔油、生抽、醋

3、倒香油將花生油燒熱潑入干辣椒上攪拌均勻

材料：香菇豆豉醬，豬肉，青花椒，芹菜，蔥，蒜苗，姜

做法：

1、將豬肉洗凈切片，蔥、姜、蒜、青紅辣椒切好備用，芹菜桿切斷

2、熱鍋放少許油，放入豬肉進行煸炒；待豬肉變色后，加入芹菜、青紅辣椒繼續(xù)翻炒

3、芹菜斷生后，放入蔥姜蒜提味，加入香菇豆豉翻炒數(shù)下，出鍋