大家好,我是90后吃貨樂(lè)樂(lè),唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)!春天到了,今天樂(lè)樂(lè)給大家分享幾道春季精美小炒,做法簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)又美味,趕快收藏起來(lái)吧,希望大家喜歡,下面我們看一下詳細(xì)步驟。
蠔油蘆筍牛肉
材料:蘆筍250g、牛肉200g、蠔油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜頭4瓣、姜1小塊、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽幾滴;
做法
1.牛肉切成1cm見(jiàn)方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;
2.牛肉中加入一半的蠔油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上;
3.鍋內(nèi)放適量油燒熱后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出;下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋;
4.將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蠔油和黑胡椒,幾滴老抽調(diào)色后翻勻即可出鍋;
爆炒雞胗
材料:雞胗子;干木耳;鮮辣椒;蔥;姜;蒜;老干媽辣椒醬;食用油;料酒;糖;淀粉;鹽;
做法:
1、洗干凈的雞胗用刀片成片,在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。
2、腌制雞胗的時(shí)候,可以把木耳擇好,用手撕成小塊,辣椒切成圈。
3、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁,這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間,讓雞胗更嫩。
4、鍋熱后倒入食用油,待油溫升至60度左右,將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下,走下油,雞胗滑開(kāi)六七成熟,盛出備用。
5、再次起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃胧[姜蒜爆香,倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。
6、放入剛過(guò)完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7、倒入鮮辣椒。
8、烹入事先調(diào)好的那碗料汁,收湯盛盤(pán)。
香菇炒飯
材料:干香菇,米飯,姜 ,料酒,生抽,老抽 ,白糖。
做法:
1.準(zhǔn)備好食材,姜切片。
2.干香菇用溫水泡發(fā)開(kāi),切成小丁。
3.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁。
4.鍋中放油燒熱,小火煸香姜片,撈出扔掉。
5.倒入香菇丁,翻炒一分鐘,倒入調(diào)好的調(diào)味汁。
6.中火煮至鍋中剩少許湯汁,倒入一小碗米飯。
7.轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻,并且飯粒干爽,即可出鍋。
芹菜粉
材料:芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、
做法:
1.準(zhǔn)備好所需材料,芹菜摘去葉子和根部洗凈,將芹菜斜刀切成寸段
2.鍋加水燒開(kāi),下入粉條煮至變軟,將煮軟的粉條放在溫水中泡發(fā)1-2小時(shí),將粉條泡發(fā)至無(wú)硬心,如果粉條過(guò)長(zhǎng),用刀切斷
3.豬肉切成絲,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片
4.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白,下入芹菜翻炒1-2分鐘
5.下入粉條翻炒均勻,淋入醬油,料酒,加入鹽,半碗水,燒制入味2-3分鐘,燒制剩少許湯汁時(shí),關(guān)火,盛出裝盤(pán)即可
蘆筍炒肉
材料:蘆筍5-10根、里脊肉200g、水淀粉少許鹽適量、老抽少許、料酒少許
做法
1、里脊肉切片,加入少許水淀粉、料酒、鹽和老抽放置10分鐘
2、洗凈蘆筍,切掉老根,斜切成段
3、熱油,翻炒肉片,后放入蘆筍和少許清水,炒熟出鍋~
山藥炒蝦球
做法
1.鮮蝦去掉蝦頭和蝦殼,山藥去皮、斜切片,小紅辣椒切碎,姜切片
2.鮮蝦開(kāi)背,挑去沙線(xiàn),加入料酒
3.再加入淀粉和1/2茶匙鹽
4.抓勻之后腌制10分鐘左右
5.鍋中加少許油,燒熱后放入姜片爆香
6.放入山藥片炒半分鐘
7.再加入黑木耳炒1分鐘
8.將鍋中的食材撥到一邊,放入腌好的蝦
9.炒至蝦肉變色,加入糖、剩下的鹽和雞精
10.最后放入小紅辣椒,炒勻即可
干燒鯽魚(yú)
做法:
1、鯽魚(yú)初加工,魚(yú)身兩面各輕剜三刀,用精鹽、料酒 少許生抽碼味
2、豬肉剁碎,郫縣豆瓣醬、泡辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的節(jié),芽菜切細(xì)末
3、鐵鍋燒熱(先用大塊生姜炙鍋以防煎鯽魚(yú)時(shí)發(fā)生粘連),菜油燒至七成熟,下鯽魚(yú)炸至淺黃色撈出,加豬肉及適量醬油炒香后鏟出
4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟,加泡紅辣椒、郫縣豆瓣醬少許、姜末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚(yú),大火燒開(kāi)改小火燒10分鐘,將鯽魚(yú)翻身,加芽菜、肉末、蔥節(jié)燒至汁干亮油,加少許味精起鍋盛盤(pán)
土豆燉牛肉
材料:牛肉500克,番茄500克,黃皮土豆500克,白皮洋蔥100克,鹽5克,姜5克,植物油25克
做法
1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊,隨冷水入鍋燒經(jīng)沸,去除浮沫,撈出再用清水洗凈血污待用;
2.土豆削皮后切3厘米大小的塊;
3.洋蔥分成3厘米左右的片;
4.西紅柿經(jīng)開(kāi)水燙后,去皮,用手撕成小塊;
5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí),放生姜片爆香炒一會(huì)兒;
6.入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后,加西紅柿和清湯;
7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟,土豆散裂,加入洋蔥片和精鹽;
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
香辣蝦仁
材料:蝦仁一包;干紅辣椒;生抽;蠔油;紅油(辣椒油);花椒;蔥姜蒜;料酒
做法
1、蝦仁常溫解凍,抽腸(有的抽腸蝦仁也要檢查一遍)
2、熱鍋涼油,油五成熱放入蔥姜蒜爆香,接著放入干紅辣椒,花椒,辣椒油!
3、接著倒入蝦仁,淋上料酒,生抽,蠔油.
4、炒到蝦變色后放一點(diǎn)鹽,雞精出鍋.
肉末炒粉條
材料:白菜1/2棵、豬肉150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、米醋1/2湯匙、
做法:
1.將粉條提前放在盆內(nèi),淋入開(kāi)水,將粉條燙軟,然后在溫水中浸泡2-3小時(shí),將粉條泡發(fā)至無(wú)硬心,泡發(fā)的時(shí)間要長(zhǎng)些,使粉條吸收足夠的水分。
2.將白菜葉子剝開(kāi),投洗干凈。瀝凈水分,然后再將白菜幫較厚的部位用刀片開(kāi),再將白菜切成絲。
3.將豬肉切成末,蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽,切成小段。
4.鍋加水燒開(kāi),下入粉條焯水,將粉條焯水至變透明。將粉條撈出,放在大碗內(nèi),加入1湯匙熟油,紅燒醬油1/2湯匙,攪拌均勻使粉條上色,這樣粉條拌過(guò)油后,不會(huì)粘成一團(tuán),炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋。
5.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片,辣椒段爆香,再下入肉末煸炒,將肉末煸炒至顏色變白。
6.下入白菜絲煸炒,淋入米醋,將白菜絲大火煸炒至斷生。下入粉條,鹽,生抽,料酒,大火快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤(pán)即可。
香菠糖醋里脊
材料:里脊肉,少許鹽,糖,料酒,幾片生姜,1只蛋黃,1大勺芝士粉,3勺生粉,蔥段,5大勺番茄醬,3大勺白糖,1大勺白醋,少許菠蘿丁
做法
1、里脊肉切成厚約0.5CM,寬約1CM,長(zhǎng)約2CM的條,略用少許鹽、糖、料酒、幾片生姜腌漬半小時(shí)入味,然后撈出生姜片。
2、一只蛋黃、1大勺芝士粉、3勺生粉與肉片拌勻,靜置半小時(shí),讓肉片與漿充分結(jié)合。
3、起鍋入油,油熱后入一節(jié)蔥段,待蔥段周?chē)芗∨莶⒃阱佒醒杆傩D(zhuǎn)時(shí),入肉片開(kāi)炸,肉片漂浮起來(lái)?yè)瞥雎粤溃僬ㄒ槐閾瞥龃谩?/p>
4、鍋里留少許油,入5大勺番茄醬、3大勺白糖、1大勺白醋,中火熬至糖融化。
5、入水淀粉勾芡,入炸好的里脊、少許菠蘿丁(1/6個(gè)菠蘿提前切丁備用),大火翻炒至里脊充分蘸滿(mǎn)糖醋番茄汁后,明少許麻油即可出鍋。
爆炒牛肉
材料:牛肉、料酒、胡椒粉,鹽,淀粉、青紅椒、蔥、姜、蒜
做法:
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,淀粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調(diào)鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調(diào)生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
滑嫩蒸雞翅
材料:雞中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。
做法:
1、雞翅中浸泡半小時(shí)以上,期間換水一兩次,瀝干或擦干。
2、從中間剖開(kāi),剁小粒,加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小時(shí)以上(時(shí)間越長(zhǎng)越入味,可腌制過(guò)夜)。
3、木耳泡發(fā)洗凈,枸杞洗凈用涼開(kāi)水浸泡。
4、將木耳鋪在盤(pán)底,雞翅拌入適量濕淀粉后鋪在木耳上。
5、水開(kāi)后放入蒸鍋,中火蒸15分鐘關(guān)火,撒入蔥花和枸杞即可。
漁鄉(xiāng)小炒
材料:藕片,新蓮子,木豌豆,鮮木耳,胡蘿卜
調(diào)料:姜蒜各數(shù)片,油,鹽
做法
1、蓮子去芯,鮮木耳鹽水煮過(guò)漂凈;
2、油鍋下原料合炒,簡(jiǎn)單調(diào)味。
醬汁雞腿
材料:雞腿5個(gè)、姜蒜適量、萬(wàn)能醬汁:一勺蠔油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、適量鹽,一起攪拌成醬汁。
方法:
1. 雞腿洗凈放入水中浸泡一小時(shí)后拿岀,在雞腿上劃三刀,使之更容易入味。
2. 雞腿放入醬汁中進(jìn)行腌制,再放入2片姜一起腌制。
3. 封上保鮮膜靜置30分鐘左右鍋中放油,放入姜蒜炒香,然后放入雞腿中火煎,先煎帶雞皮那面,煎3分鐘左右成金黃色,然后翻面再煎4分鐘左右。
4. 把剛剛腌制雞腿的醬汁倒入鍋中,再加入半碗水繼續(xù)煮,過(guò)程中可以翻兩次面,這樣做出來(lái)的雞腿,每咬一口都會(huì)有湯汁爆出來(lái)。
5. 小火蓋上鍋蓋燜3分鐘左右,再加入一勺蜂蜜,然后湯汁收濃裹勻就可以。記得把鍋中剩余的湯汁淋到雞腿上,超級(jí)下飯。
蒜香茄條
材料:茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、魚(yú)露、白砂糖、食用油
做法:
1.茄子切5至6厘米的長(zhǎng)段,隔水蒸熟(電飯鍋屜子里即可),取出放涼一些(手能承受的溫度),撕成條狀備用,準(zhǔn)備料汁。
2.大蒜,生姜,青椒切成碎末,盡量碎一點(diǎn)。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗,倒小半碗生抽,一勺料酒,十來(lái)滴魚(yú)露,半勺白砂糖(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)放糖)。
4.熱鍋倒油,油熱放生姜末翻炒出香味,倒入剛才調(diào)好的料汁,料汁冒泡關(guān)火,倒入大蒜末青椒末拌勻,澆在茄子上就好了。