百合蝦仁
原料：
蝦仁150克，百合30克，蒜末20克，姜片，色拉油，鹽3克，味精1克，料酒10克，香醋5克，花椒油3克。
做法：
1、蝦仁焯水；百合泡制2小時(shí)，焯水。
2、凈鍋，入色拉油10克，香蔥段、蒜末爆香，入雞心、蝦仁、百合翻炒，調(diào)味，出鍋前淋花椒油、香醋即可。
蝦仁、百合的搭配比較新穎，口感也很好，成菜效果也很不錯(cuò)，給客人帶來(lái)了新鮮感。
紅燜醉鵝
原料：
鵝肉適量，果皮2塊，冰糖1/4片，冬菇適量，姜蒜適量，生抽2匙，老抽2匙，xo醬2勺，米酒1勺，蠔油適量，鹽適量，雞粉適量，大蒜適量。
做法：
1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開(kāi)；炸好的姜蒜備用。
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒。
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用。
4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉。
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲。
6、慢火煲15分鐘。
7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
五花肉炒白菜
做法：
1、把帶皮的豬五花肉切成片，另把大白菜切成塊。
2、凈鍋放油燒熱，先下豬五花肉片煸至吐油，再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香，在放入大白菜塊以后，加鹽炒熟裝盤(pán)，撒些蔥花便成菜。
尖椒鮑魚(yú)雞
做法：
1、活鮑魚(yú)取肉，去掉內(nèi)臟、刮洗干凈，在上面打十字花刀，入沸水快速焯透，撈出備用。
2、烏雞宰殺治凈，剁成小塊，加入少許鹽、味精、料酒腌制入味。
3、鍋下菜籽油80克燒熱，加入烏雞丁250克煸炒至熟，倒入青、紅小米椒段共200克翻炒出香，然后下青花椒25克炒出鮮麻味，調(diào)入適量鹽、味精、胡椒粉、雞粉，下焯水的鮑魚(yú)10只翻勻，起鍋盛入盤(pán)中，點(diǎn)綴鮑魚(yú)殼即可上桌。
蔥椒海鱸魚(yú)
原料：
活海鱸魚(yú)1條（約600克），小香蔥100克，姜片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。
做法：
1、將海鱸魚(yú)宰殺治凈，納盤(pán)加姜片和蔥段入籠蒸熟后取出。
2、取一半的小香蔥，切成15厘米長(zhǎng)的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調(diào)散后，濾渣即得小蔥汁。
3、將小蔥汁調(diào)味后，澆于蒸好的海鱸魚(yú)上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。
干煸土豆丸子
提前批量預(yù)制：
1、土豆10斤、胡蘿卜1斤分別去皮，用擦子擦成條，洗凈瀝水。
2、調(diào)入鹽50克、花椒面20克抓勻，加面粉7斤拌勻，裝入方形碼斗內(nèi)壓實(shí)，取下模具，入蒸箱蒸30分鐘。
3、取出晾涼，改刀成3厘米見(jiàn)方的塊待用。因?yàn)橥炼箟K的邊帶有弧度，所以稱為土豆丸子。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至七成熱，下入土豆丸子炸至表面金黃，撈出控油。
2、鍋留底油，下干紅椒節(jié)、蔥花、蒜末爆香，調(diào)入蒸魚(yú)豉油15克、雞粉5克、蠔油5克、鹽3克炒勻，下土豆丸子翻勻，炒至干香，下香菜段、蒜末炒勻，淋香油3克、山西老陳醋5克快速翻勻即可。
制作關(guān)鍵：
烹醋時(shí)要開(kāi)大火，將醋汁淋在鍋壁上，使酸味揮發(fā)，成菜聞著酸香，吃著清香。
紅燜滋補(bǔ)牛尾
此菜口味特殊，因?yàn)槭窃诼槔憋L(fēng)味的基礎(chǔ)上突出一股藥香味。
做法：
1、把牛尾剁成小節(jié)，先在沸水鍋里汆一水，撈出沖洗干凈后，放高壓鍋內(nèi)，同時(shí)加麻辣湯汁和當(dāng)歸、黃芪，隨后把高壓鍋上火壓至軟熟。
2、臨出菜時(shí)，把壓好的牛尾及適量原湯舀鍋里，加番茄塊、水發(fā)紅棗和枸杞同燒5分鐘，調(diào)好口味便收汁，起鍋盛入墊有菜心（汆熟）的石鍋內(nèi)，即成。
家燜黃魚(yú)
原料：
新鮮黃魚(yú)，蔥，姜，蒜，大料，油，鹽，醬油，胡椒粉，糖，花椒油。
做法：
1、黃魚(yú)去鱗掏去腮和內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身上切斜刀。
2、蔥，姜，蒜切片。
3、鍋上火倒入油，倒入蔥姜蒜片，大料爆鍋。
4、加2小勺醬油爆香，加入2碗水（水量大約能沒(méi)過(guò)魚(yú)），加1小勺糖，適量鹽，少許胡椒粉燒開(kāi)。
5、將魚(yú)碼入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜制。
6、待鍋中湯汁見(jiàn)少，轉(zhuǎn)大火收汁。
7、待湯汁濃稠時(shí)淋入花椒油，即可出鍋。
注意：
1、燜魚(yú)時(shí)要一次加足水，燜制中不要用鍋鏟翻動(dòng)，可以輕輕晃動(dòng)炒鍋。
2、收汁時(shí)用勺子盛湯汁不斷的淋在魚(yú)身上，直至湯汁濃稠。