過年啦，面對一堆的食材，是不是感覺有點有心無力。不同的食材有不同的處理竅門，掌握了這些小竅門，你在廚藝上也算是高人一等啦。

37個做飯小訣竅，讓你的年夜飯快速端上桌子。

01切牛羊肉

逆著紋理來切，刀和肉呈90度切出來的肉片，會更容易咬，比較容易嚼爛。

02切豬肉

切豬肉要順著紋理來切，這樣炒出來的肉不會散~

03怎么煮溏心蛋

把水燒開，然后放入雞蛋，開始計時~下面是煮不同時間的雞蛋的不同狀態(tài)，看看你想吃哪種，就煮哪種雞蛋~特別準！

04怎么煮荷包蛋

把帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右，然后等鍋里的水開后打入雞蛋，隨便怎么打，雞蛋都不會散，煮出完美的荷包蛋~

05豆腐口感好的秘訣

把豆腐用開水燙10分鐘后再下鍋，就可以除去豆腐的鹵水味，怎么做都特別好吃~

06煮豆腐完整的秘訣

把豆腐放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再下鍋煮，豆腐就不容易破了~

07炸饅頭片

炸饅頭片的時候要在冷水里浸一下，再下鍋油炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，好吃還特別省油~

08炸魚炸肉

炸魚炸肉的時候，用鍋蓋略蓋一下，就會大大加快食物的加熱時間，還會減少油的氧化~

09炒青菜味道好

炒青菜的時候不要加冷水，會讓菜變老變硬，應該加開水，這樣才又脆又嫩~

10炒茄子不變黑

炒茄子的時候在鍋里加點醋，炒出來的茄子就不會變黑了，特別管用~

1110分鐘解凍肉類

將肉類用兩個鋁盆夾住，或者將肉類放入水中，都能很快解凍豬肉，立即就能炒~

12炒肉好吃小竅門

炒肉想要肉鮮嫩可口，可以用淀粉和醬油拌一下再下鍋來炒，炒出的肉鮮美無比，超級好吃~

13糖醋菜好吃小竅門

做糖醋菜應該先放糖后放鹽，這樣用鹽少就能調(diào)到合適的咸味度，也更加健康~

14炒完菜的鍋不要立即洗

炒完菜的鍋，要在里面倒點溫水，放著冷一會兒再洗，不然鐵鍋驟然遇冷，會容易壞。

15燉湯咸了怎么辦

燉湯咸了，可以拿一個洗凈的土豆放入湯里煮幾分鐘，湯就會立即變淡了，特別管用~

16燉羊肉不太膻

燉羊肉的時候加點蘿卜，半小時后取出蘿卜塊，羊肉的膻味就沒有了~

17燉魚好吃的竅門

清燉魚要用冷水，這樣燉出的魚沒有腥味，燉魚放水一次要放足，中途加水湯就不鮮了。

18燉肉小竅門

煮肉湯時，應該先將水燒開后再放肉，熱水煮肉肉味道好，冷水煮肉湯味道好。

19燉湯加青菜的竅門

青菜應該水燒開快起鍋的時候加，更容易保持青菜的維生素和脆嫩~

20燉牛肉容易爛小竅門

燉牛肉的時候，在里面加上一個茶葉包，能讓牛肉很快就煮爛了，味道更佳的鮮美，特別好吃~

21燉雞更鮮美小竅門

燉雞湯的時候，應該用冷水下鍋、小火慢燉，中途水太少，可以加開水，不可中途加冷水，不然湯就不鮮了~

22煮豬肚小竅門

煮豬肚千萬別放鹽，不然會硬的像石頭。應該在最后才放鹽，味道會比較好~

23快速燉綠豆

綠豆煮不爛，可以用鐵鍋不加任何東西干炒幾分鐘綠豆，然后下鍋來煮，就能很快煮爛了~

24煮面好吃小竅門

煮干面條，水熱的時候就可以下鍋了，煮到水開后滾幾分鐘就可出鍋，這樣煮出的面條湯清味美。濕面條則要水大開后才可下鍋，煮的時候要點兩次涼水。

25煮白粥好喝的竅門

煮白粥，應該將米凍一晚上，然后直接將冷凍的大米放入開水中煮粥，煮出來的粥又綿又滑，容易開花

26煮玉米更鮮美

玉米帶皮煮，會更加鮮美無比，煮的時間也會加快~

27蒸蛋特別香的小竅門

把雞蛋打入碗中，用z字型攪拌，直到雞蛋打散后，放入少許牛奶和白糖，接著攪拌，攪拌60下之后，把氣泡撈出來，放入蒸鍋中蒸，就還是完美無瑕的蒸蛋啦~

28蒸魚蒸肉小竅門

蒸魚蒸肉的時候，應該水開了后再上食物，能夠鎖住鮮味，內(nèi)部鮮汁不外流，味道鮮美無比。

29蒸饅頭包子更松軟好吃

入鍋蒸的時候用冷水，可以讓饅頭、包子更佳松軟可口~

30一分鐘剁肉餡

把豬肉放在案板上，刀斜著45度切，然后原地翻面再斜著切，然后直著90度下刀，肉就能輕松變?nèi)怵W，直接成肉末~

31煮餃子不破皮

新包的餃子用熱水下鍋，速凍餃子用冷水下鍋，煮餃子才能不破皮。

32煮水餃不黏連

煮水餃的時候，在水里放一顆大蔥或者水開后加點鹽，都能讓餃子不黏連，還可以在包餃子的餃子皮里一個雞蛋，也能讓餃子不黏。

33剝橙子、橘子、柚子不臟手

剝橙子的時候先滾一滾再剝橙子，就能剝出完整的橙子和柚子了，完全不臟手~

或者可以切掉兩端后，輕輕切一刀，只需3刀，橙子就能變成一片片的~

34切西瓜小竅門

西瓜平行切面切兩刀。圍著西瓜的四周切一圈，然后把中間的果肉切成格子型。往一個大碗里一倒，西瓜都變成四四方方很方便的西瓜塊！

35蓮藕清洗有妙招

將蓮藕切掉兩端的藕節(jié)，然后在中間來一刀，用牙刷刷洗藕孔，再放入清水中，加一大勺白醋浸泡，陳年的污泥都能洗下來~

36輕松去除山藥皮

山藥切斷后，放入鍋中煮2分鐘再去皮，山藥的粘液就都不見了，特別管用~

37快速泡發(fā)香菇木耳

在泡發(fā)香菇的盒子里加點溫水和白糖，然后蓋上蓋子搖一搖，就能快速泡發(fā)香菇和木耳，只要1分鐘，特別管用~