麻辣水煮魚
食材：
魚肉400克 豆腐350克 鹽一勺蒜米20克 茶籽油15克 芹菜30克 麻辣汁二勺胡椒粉5克 雞精2克 生抽20克 孜然粉5克
做法：
1.食材。
2.豆腐切丁，魚切片，切點(diǎn)蒜米，芹菜。
3.豆腐切丁用鹽入味。
4.魚撒上鹽，淋上生抽，孜然粉入味。
5.備麻辣汁。
6.蒜米炒香。
7.下入豆腐。
8.炒片刻。
9.放清水。
10.調(diào)進(jìn)麻辣汁。
11.喜歡更辣的多放一勺。
12.再放點(diǎn)鹽。
13.煮二分鐘。
14.倒進(jìn)魚肉。
15.淋點(diǎn)生抽再次燒開。
16.放點(diǎn)生粉水。
17.撒上雞精，芹菜或香蔥，胡椒粉。
18.出鍋。
水煮杏鮑菇
食材：
杏鮑菇1個(gè) 芹菜1根 蔥白1段 植物油2勺 郫縣豆瓣醬1勺 白砂糖1匙
花椒油1勺
做法：
1.杏鮑菇洗凈瀝水后切薄片。
2.蔥白和芹菜切段。
3.鍋中熱油，放入豆瓣醬和蔥白煸香。
4.豆瓣醬出紅油后放入清水，加入白糖，煮沸后再煮2分鐘。
5.放入杏鮑菇和芹菜煮3分鐘后加入花椒油即可。
酸菜魚
食材：
花鰱魚1.66k克 酸菜0.55克 酸蘿卜2個(gè) 色拉油 豬油一大勺 料酒兩勺
淀粉一勺 大蒜5瓣 鹽一勺 干花椒一勺 黃蔥一根 泡椒泡姜 5克
做法：
1.倒入色拉油燒熱，可加豬油。
2.酸蘿卜 酸菜 泡椒 泡姜 洗凈切片。
3.配料備用。
4.下午2點(diǎn)左右可以加鹽腌制幾小時(shí)，讓其入味。
5.下午加鹽腌制后，煮之前再次清洗，清洗后再加料酒淀粉。
6.煮之前15分鐘左右 放入料酒腌制一會(huì)兒 去腥。
7.燒前15分鐘左右，魚肉中加入淀粉抓勻。
8.油燒熱后加入所有佐料炒。
9.根據(jù)自身口味加入適量干花椒。
10.佐料炒香后加水燉煮，中小火。
11.湯料燉好后先放魚頭 再加魚身，魚肉。
12.魚肉加入后 加入黃蔥。
13.加蓋小煮一會(huì)兒。
麻辣豬肝
食材：
豬肝300克 萵筍葉50克 平菇50克 火鍋底料30克 青花椒2克 干辣椒5克
生姜12克 大蒜15克 料酒30毫升 生抽醬油10毫升 生粉2克 精鹽2克
濃縮雞汁5毫升 食用油40毫升 香蔥2根
做法：
1.各式食材準(zhǔn)備。
2.豬肝用料酒水浸泡1小時(shí)，中間換水3回。
3.洗除血水的豬肝，切薄片，再用料酒水浸泡30分鐘。
4.配菜的萵筍葉洗凈掐成寸段，平菇撒小朵，擠干水份。
5.撈出浸泡好的豬肝，加料酒，生抽和生粉，少許生姜，拌勻后腌10分鐘。
6.生姜，大蒜切絲，香蔥切末。干辣椒剪碎，火鍋底料備用。
7.鍋中燒水，水開加滴少許油，下萵筍葉和平菇，焯熟。
8.撈出瀝水，鋪入碗底。
9.另起鍋，注入食用油，下生姜，大蒜煸炒。
10.出香味后下火鍋底料。
11.小火翻炒出紅油。
12.加入適量的清水，轉(zhuǎn)大火燒開。
13.加鹽。
14.加濃縮雞汁調(diào)味。
15.下腌好的豬肝。
16.煮約2分后撒蔥花，
17.湯汁再次沸騰時(shí)關(guān)火。
18.連湯帶汁一起倒入碗中。
19.另起油鍋，注入食用油，下花椒，干辣椒末，小火炸香。
20.趁熱淋入菜中，即可食用啦。
回鍋肉炒筍干
食材：
筍干3塊 五花肉200克 蒜苗3根 油30克 鹽2克 生抽20克 料酒20克
麻辣火鍋底料30克 八角1個(gè) 桂皮1塊 干辣椒3個(gè)
做法：
1.食材準(zhǔn)備。
2.筍干提前浸泡48小時(shí)，每12小時(shí)換一次清水，泡發(fā)好的筍干放電壓力鍋煮半小時(shí)。
3.煮好的筍干沖洗干凈，切成小塊。
4.蒜苗洗凈切段。
5.五花肉冷水下鍋，放入大料煮十分鐘。
6.撈起過(guò)涼后切成薄片。
7.起油鍋，放入五花肉，煎至微黃。
8.放入火鍋底料炒出紅油。
9.放入筍干炒一會(huì)。
10.放入大蒜梗繼續(xù)炒香。
11.撒鹽炒入味。
12.淋入料酒炒勻。
13.淋入生抽炒勻。
14.放入大蒜葉子炒至斷生，即可出鍋。
醬香回鍋肉
食材：
五花肉適量 大蒜少許 青椒少許 紅椒少許 生姜少許 郫縣豆瓣醬少許
做法：
1.取適量五花肉 洗凈。
2.洗凈后放入鍋內(nèi)加過(guò)水 不出血水即可。
3.煮好后放涼。
4.放涼后開始切片。
5.五花肉盡量切薄點(diǎn) 請(qǐng)忽略我的刀功。
6.把大蒜 青紅椒洗凈切好待用。
7.五花肉在鍋內(nèi)煸炒 這一步是把五花肉油脂炒出來(lái) 吃起來(lái)不會(huì)那么膩。
8.五花肉微微焦黃 放入郫縣豆瓣醬少許。
9.加入配菜 開始翻炒 菜品入味即可。
酸辣棒棒雞
食材：
雞翅根9個(gè) 泰式酸辣醬2大勺 鹽1小勺 大蒜3瓣 植物油1大勺 生姜1小塊花椒10顆
做法：
1.配料準(zhǔn)備好，然后把雞翅根洗凈，小的那一端用剪刀剪一圈，然后把雞皮和筋骨往另外一端推。
2.炒鍋內(nèi)放適量油，小火把蒜片，姜片，花椒等煸香。
3.放入翅根小火煎到定型。
4.一面煎到金黃以后翻面繼續(xù)煎，煎的目的除了定型還有就是去腥。
5.雞翅根煎好以后加一大碗水，燒開以后轉(zhuǎn)中小火煮約15分鐘。
6.雞翅根煮熟以后加鹽調(diào)味，再加一大勺泰式酸辣醬。
7.最后讓每個(gè)雞翅根均勻的裹上一層酸辣醬就可以出鍋了。