茄汁蝦球

原料：蝦仁350g、鹽1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1個(gè)、干淀粉2大勺、生油1大勺、番茄醬5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、干淀粉1大勺、水150ml、蔥末1大勺、姜末1小勺、油2大勺

做法：

1.蝦仁洗凈，挑去蝦線，用淡鹽水浸泡10分鐘后，再次搓洗干凈，用廚房紙吸凈水分。

2.放進(jìn)大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均勻后，再加入1大勺生油拌勻。

3.姜切末；所有醬汁材料放進(jìn)大碗，攪拌均勻。

4.起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色，盛出。

5.炒鍋中留適量底油，爆香蔥姜末，下入醬汁，轉(zhuǎn)小火，慢慢煮至濃稠，下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，都均勻沾裹上醬汁，關(guān)火裝盤(pán)即可。

茄汁里脊

原料：豬里脊肉400克、淀粉50克、鹽1茶匙、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、番茄醬50克、小蔥2根、胡椒粉1/2茶匙、油、白糖1/2湯匙

做法：

1.豬里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細(xì)的條狀，加料酒、少許鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10分鐘左右。

2.腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。

3.鍋內(nèi)多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出，油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。

4.另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入適量番茄醬，并調(diào)入少許生抽、白糖，大火燒到冒泡時(shí)，倒入里脊肉翻炒均勻即可。

茄汁排骨

原料：豬肋排、番茄醬、西紅柿、油、鹽、料酒、八角、生姜

做法：

1.豬肋排斬成小段，撒入生姜片、鹽，倒入料酒腌漬20分鐘；西紅柿洗凈，毛豆剝粒。2.鍋里倒入適量油，油熱后倒入肋排段小火煎炒至變色，盛出。

2.鍋里留底油，放姜片、八角爆香后倒入番茄醬，適量多倒，翻炒均勻，讓番茄醬裹勻肋排。

3.倒入切好的西紅柿、毛豆粒，倒入適量清水，燉制10分鐘，撒入少量鹽，小火燉制20分鐘，大火收汁即可。

茄汁包心丸

原料：豬肉200克、鵪鶉蛋6個(gè)、糯米、水淀粉、蔥白2根、姜1片、蒜茸、鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺、蠔油

做法：

1.豬肉剁成肉糜放入碗中，加入蔥白末、姜末，調(diào)入料酒、鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻，分次加入1湯勺的水淀粉，順同一方向攪拌上勁。

2.取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋，收口，再做成肉丸，放進(jìn)浸泡好的糯米里打個(gè)滾，均勻地包裹住肉丸，放進(jìn)開(kāi)水鍋中大火蒸10分鐘。

3. 3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻。

4.冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味，倒入番茄醬翻炒出香味，并起大泡泡，調(diào)入適量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

茄汁菜包

原料：大白菜葉6片、蝦仁150g、西紅柿1個(gè)、雞蛋一個(gè)、海帶、蔥姜末、水淀粉、油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、雞精

做法：

1.白菜葉放入開(kāi)水中燙至六成熟，撈出放入冷水中浸泡，撈出晾干。

2.西紅柿去皮，切丁；蝦仁洗凈去蝦腸，切成碎末。

3.蝦仁中拌入蔥姜末、水淀粉、料酒、鹽和雞精，放進(jìn)去一個(gè)雞蛋，攪勻。

4.鍋燒熱放入適量油燒溫，倒入蝦仁末，不停的攪拌，直到把蝦仁炒散可。

5.海帶用水浸泡，洗凈，切成長(zhǎng)絲；晾干的白菜葉，切去白菜幫的部分。

6.把白菜葉放左手心，右手用勺子往里面放2勺蝦仁末，把白菜葉周邊收起，用大拇指和食指捏住，形成個(gè)小菜包，海帶絲繞菜包兩圈，稍微用點(diǎn)力，讓菜包邊緣都收在一起，海帶打結(jié)，放入碟子內(nèi)，放鍋上蒸5分鐘。

7.鍋燒熱，倒入切好的西紅柿丁，放入少許鹽和白糖，不停的翻炒，直到炒成粘稠狀，倒在蒸熟的菜包上即可。