番茄蝦仁燴飯

材料：

番茄100克，蝦仁200克，雞蛋2個(gè)，白果20克，胡蘿卜40克，豌豆茁30克，黑芝麻2克，米飯300克，食用油3大匙。

調(diào)味料：

高湯300毫升，鹽、糖各1小匙，淀粉2大匙。

做法：

1、番茄洗凈，切塊；胡蘿卜去皮，切丁；白果、豌豆苗洗凈；蝦仁挑去腸泥，洗凈，放入沸水中汆燙至外觀變紅，撈出；雞蛋打散備用。

2、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入一半蛋液及米飯炒至金黃色，盛起備用。

3、鍋中另倒2大匙油燒熱，放入番茄、白果和胡蘿卜快炒均勻，加入高湯、鹽、糖、淀粉煮沸，再放入蝦仁和豌豆苗，文火煮至醬汁濃稠，再加入剩余蛋液煮至凝固，盛起，淋在黃金飯上，撒上黑芝麻即可。

金沙玉米

材料：老玉米一根、生蛋黃一個(gè)、熟蛋黃5個(gè)、鹽適量、玉米淀粉30克、食用油適量、白糖2勺。

做法

1、首先我們準(zhǔn)備老玉米1根，這樣的玉米甘甜味濃，不要用水果玉米，做出來(lái)沒(méi)有玉米味，先把玉米分成三段，然后轉(zhuǎn)著切將玉米粒切下來(lái)，也可以用其他方法將玉米粒掰下來(lái)，加入清水清洗干凈，然后分開每一粒玉米，瀝干水分。

2、下一步我們給玉米上粉，加入生蛋黃一個(gè)，這樣做出來(lái)更黃更容易上粉，加入少量的鹽，拌勻，下入玉米淀粉30克，讓每一粒玉米都均勻地裹上粉，鎖住玉米中的水分。

3、準(zhǔn)備蒸熟的蛋黃5個(gè)，用刀壓散，然后剁碎。下一步開始炒制，鍋洗凈燒干，加入適量油，順便抖掉玉米中多余的淀粉。這時(shí)油溫也燒到了四成熱，下入玉米粒，讓玉米粒迅速定型。火稍微大一點(diǎn)，炸至金黃干香，即可瀝出。

4、將油倒出，鍋就不用洗了，用鍋內(nèi)的余溫將蛋黃炒發(fā)，加入少許的熱油，迅速激發(fā)蛋黃。溫度不夠的話，我們放在灶臺(tái)上加熱，發(fā)至蛋黃金黃無(wú)顆粒，溫度不能太高，否則會(huì)發(fā)糊焦化。

5、下入玉米粒，讓每一粒玉米都均勻地裹上蛋黃。下面開始調(diào)味，加入白糖2勺，也可以根據(jù)自己口味添加，想吃什么就加什么，味道融合后即可出鍋

主料：盒裝山水豆腐2 盒。配料：蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等共250 克。

調(diào)料：鮑汁湯底 1000 克、蠔油 150 克、濃縮雞汁 50 克、冰糖水 30 克、味精10 克、雞粉10 克。

做法：

1、蝦仁、澳帶切丁，下少許精鹽、味精、濕生粉腌制好；西芹、四季豆、黃耳切丁；

2、山水豆腐切片狀，鋪排在碟中成環(huán)形，放入蒸籠用中火蒸至透身；

3、燒鍋下油，加入姜米爆香、放入蝦仁、澳帶、西芹、四季豆、黃耳等丁類，調(diào)入鹽、味精、白糖、蠔油爆炒至干香，用濕生粉勾薄芡，點(diǎn)麻油，裝在豆腐中間；

4、將調(diào)料調(diào)制成鮑汁勾薄芡，澆在豆腐上即成。

材料：冬瓜、蝦米、香菜、油。

做法：

1、冬瓜去皮去瓤切大塊，蝦米用清水沖洗干凈瀝干備用，香菜洗凈切小段；

2、鍋中放少許油，等油熱后放入冬瓜翻炒均勻；

3、倒入一碗清水沒(méi)過(guò)冬瓜，水沸后放入蝦米；

4、燜煮8—15分鐘，加少許鹽調(diào)味即可