一:云耳蒸滑雞
1、將雞斬塊,置于流動(dòng)水下反復(fù)抓洗至水清,擰干水分備用
2、將雞塊放入盆中,生姜切片入盆
3、入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉,干淀粉
4、拌勻腌制十分鐘左右
5、云耳泡發(fā)洗凈,控干水分后鋪入蒸盤中
6、枸杞子淘洗后控水備用
7、將腌制好的雞塊平鋪在云耳上,撒上枸杞子
8、蒸鍋內(nèi)入水,大火煮開(kāi)后將蒸盤放入,加蓋蒸制
9、蒸至雞塊嫩滑透味時(shí),熄火再虛蒸一兩分鐘即可
二:肉沫蒸蛋
1、將雞蛋打在碗里,加少許生抽和鹽,攪拌均勻
2、加入兩倍于蛋液的溫水,攪拌均勻
3、濾出蛋液上浮著的泡面,最后蓋上蓋子放入蒸鍋中
4、冷水上鍋,水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約十至十五分鐘
5、炒鍋熱油,放入生姜片爆香后撈出生姜不要
6、再放入蔥花,肉沫煸炒,加幾滴料酒
7、肉沫煸炒至顏色發(fā)白,加少許老抽和生抽、水煸炒
8、撒蔥花,加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋
9、將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可
三:欖菜肉末蒸豆腐
1、生姜切成細(xì)末,香蔥切碎分開(kāi)蔥白和蔥青
2、生抽、雞精、清水、玉米淀粉,把肉碎腌起來(lái),攪拌均勻
3、再放入橄欖菜、生姜末、蔥白碎用筷子攪拌均勻
4、將豆腐平放在盤中,用利刀在表面橫豎劃上口子
5、將腌好的肉末平鋪在豆腐上
6、放入蒸鍋,加蓋大火蒸十分鐘
7、生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開(kāi)
8、做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可
四:清蒸蠔油鮑菇夾
1、肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油
2、再加入蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻
3、杏鮑菇洗凈,切成兩片相連的夾
4、把拌好的肉餡填到鮑菇夾里,碼盤
5、放蒸鍋里,開(kāi)鍋后蒸十二至十五分鐘,取出
6、把盤子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開(kāi)
7、放適量蠔油、少許鹽和雞精,攪勻
8、用水淀粉勾芡,把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可
五:清蒸草魚(yú)
1、草魚(yú)洗凈,刮去魚(yú)鱗和魚(yú)腹腔內(nèi)的一層黑膜
2、在魚(yú)肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜
3、嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲
4、并泡入清水中,即可得到自然卷區(qū)的造型
5、大火燒開(kāi)水,將魚(yú)放入,用中火蒸8分鐘,魚(yú)熟時(shí)取出
6、揀去姜片,淋上蒸魚(yú)豉油,撒上蔥姜絲和紅椒絲
7、然后另起炒鍋燒熱油淋在魚(yú)和蔥姜絲上即成
六:豉汁肉末蒸菜心
1、菜心洗凈,少量豆豉切碎,肉末放醬油,料酒腌制
2、蔥姜蒜末熗鍋,放入肉末和豆豉炒香
3、噴豉油,香油,加白胡椒
4、稍微加入一點(diǎn)水,澆在菜心上,大火上蒸三分鐘即可
七:翡翠蝦仁包
1、圓白菜葉洗凈,入沸水中燙軟
2、蝦仁去泥腸,洗凈,用食鹽和姜汁腌制十分鐘
3、香菇去蒂,洗凈,切碎丁,入沸水中焯燙半分鐘
4、將香菇碎放入腌好的蝦仁中攪拌均勻成餡
5、取一片圓白菜葉鋪在手上,舀少許餡料放在中間
6、拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好
7、蒸鍋上火,加水燒開(kāi)
8、把翡翠蝦仁包放入盤中,用大火蒸制八分鐘即可
八:豉蒜蒸南瓜
1、豆豉洗凈瀝干水,小米椒切細(xì)碎
2、蒜瓣切碎,南瓜切小條
3、電飯煲燒熱,倒入少許油
4、倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起
5、鍋洗干凈,裝入兩大碗水,燒開(kāi)
5、南瓜放入一小勺的鹽,拌均勻
6、然后鋪在碟子中,把炒好的配料鋪在南瓜上
7、入電飯鍋,按蒸煮鍵,蒸六分鐘左右取出
8、撒上剩余的小米椒碎,和香蔥碎,即可享用
(做飯很簡(jiǎn)單)
(LT)