手撕豬肉

材料：梅花豬肉300g，番茄100g、洋蔥150g，冰糖10g、番茄醬3大匙、烤肉醬2大匙，黑胡椒粉1/2茶匙、生抽1大匙、清水5大匙。

制作：

1、番茄洗凈，去皮、去蒂、切丁，洋蔥洗凈切丁，梅花豬肉切約5mm片狀備用。

2、取一干凈容器，放入處理好的番茄、洋蔥，加入冰糖、番茄醬、烤肉醬、黑胡椒粉、鹽、清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥舍u汁備用；鍋中熱適量油，放入梅花豬肉煎。

3、梅花豬肉煎至兩面微焦取出；取燉鍋（燜燒鍋、琺瑯湯鍋等都可），放入一半剛剛調(diào)好的醬汁兒鋪在燉鍋底部。

4、然后鋪上剛剛煎過(guò)的豬肉，再加入剩下的醬汁。

5、大火燒開醬汁后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子小火燜熟爛（湯汁變濃稠，約1個(gè)多小時(shí)），出鍋后撒上少許熟白芝麻即可。

辣醬拌牛肉

材料：牛肉、胡蘿卜、香菜、辣椒醬、料酒、麻油。

做法：

1、牛肉洗凈，冷水下鍋，開大火，煮出血水。

2、煮好的牛肉洗凈，再次放入干凈的水中，加幾片姜、香葉、料酒大火煮開，小火煮1.5—2小時(shí)。

3、胡蘿卜切絲，用滾水焯一下，撈出瀝干備用。

4、煮好后的牛肉撈出，待放涼后切薄片。

5、將牛肉片和香菜、胡蘿卜絲拌在一起，加入辣醬和一點(diǎn)麻油，拌勻即可。

招牌杏仁豆腐

批量預(yù)制：

1、生杏仁200克去皮洗凈，加入純凈水1250克入榨汁機(jī)打碎，倒出備用；內(nèi)酯豆腐10盒（每盒重約350克）放入榨汁機(jī)，加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。

2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹鋼鍋中，加入凝膠片50克，小火邊熬邊攪，使原料混合均勻，熬開后關(guān)火，倒入保鮮盒中，撇去表面浮沫，待其自然冷卻后，分裝入直徑約10厘米的小碗中，入冰箱冷藏12小時(shí)備用。

走菜流程：

取預(yù)制好的杏仁豆腐一碗，常溫放置2分鐘（便于順利倒出），倒扣入盤，加水果塊圍邊即可。也可以涼涼之后放入保鮮冰箱，夏季食用效果更好。