干燒明蝦球

材料：大明蝦10對(duì)、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個(gè)．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。

做法:

1、大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥后，放入水中洗凈并用布吸干水分。再以蛋白半個(gè)、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。

2、姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。

3、把腌好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最后灑人蔥花提鮮即可起鍋。

酸菜魚

材料：黑魚1條、酸菜200g、蛋清1個(gè)、姜2大片、蔥2節(jié)、泡椒5個(gè)、紅椒2個(gè)、花椒10顆、料酒1大勺

做法：

1、黑魚刮去魚鱗切去魚頭后，沿著魚骨將魚肉片開。

2、魚骨切成5CM長(zhǎng)的段狀備用。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，垂直下刀第一刀不切斷第二刀切斷，這樣的切法魚片大又薄。

4、切好的魚片，和魚骨分別放于二個(gè)碗中，加蛋清，生粉，料酒，鹽，胡椒粉拌勻腌10分鐘。

5、將酸菜洗凈，反復(fù)在水中捏幾下，去掉過多的鹽份瀝干水份切段，姜蔥泡椒紅椒也準(zhǔn)備好。

6、鍋中倒油，油5成熱時(shí)將酸菜放入翻炒，炒出酸味后放入蔥姜，泡椒和紅椒繼續(xù)炒2分鐘炒出香味。

7、倒入開水或者高湯，煮開。

8、放入腌好的魚骨，中小火煮10分鐘，將魚肉的鮮味熬出來(lái)。煮至湯汁發(fā)白時(shí)將魚骨和酸菜撈出放在大碗中備用，留下鍋中的酸菜湯。

9、再將腌好的魚片放進(jìn)湯中，用筷子撥散大火煮2分鐘，將魚片和湯一起倒入事先盛出的酸菜和魚骨的碗中，撒香蔥。

10、另起一鍋放二勺油，10顆花椒熬出香味后，濾掉花椒將熱油淋在香蔥上即可。

11、煮好了就盛在碗里就行了。

杏鮑菇炒蒜薹

材料：杏鮑菇2個(gè)、蒜薹1把、食用油 適量糖 適量蠔油 適量醬油 適量鹽 適量水 淀粉適量

做法

1、杏鮑菇洗凈切片，切十字花刀。

2、平底鍋內(nèi)放適量食用油，先把杏鮑菇煎到?jīng)雒娼瘘S。

3、鍋內(nèi)放少許油，做熱后放入蒜薹快火翻炒

4、倒入杏鮑菇，加入適量調(diào)味汁，湯汁包裹食材后可加入少許水淀粉，迅速出鍋。

5、完成

苦瓜炒豬耳

做法：

1、香鹵豬耳200克切條，苦瓜150克洗凈去瓤后切成3 厘米長(zhǎng)、小指粗的條，鮮紅椒10克切條。

2、將苦瓜條放在加有精鹽和白糖的水里泡20分鐘后，撈出控水。

3、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，投入蒜末10克煸出香后，下入苦瓜條炒至透明，并加少許水、精鹽、味精和白糖調(diào)味，最后下紅椒條和豬耳條炒透，出鍋裝盤即可。