黑椒肥腸豆腐

材料：豬肥腸2條，蔥4根，辣椒2根，蒜仁20克，太白粉2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙

做法：

1 .豬肥腸洗凈后，放入鍋中以清水煮約2小時至熟透后沖涼切小塊備用。

2 .蔥切花；辣椒、蒜仁皆切碎備用。

3 .熱鍋，加入約500㏄的油燒熱至160℃，將作法1的肥腸均勻撒上太白粉，放入鍋中以大火炸至酥脆后起鍋瀝干油。

4 .將作法3的鍋內(nèi)油倒起，鍋中留約1大匙油，以小火先爆香蔥、辣椒、蒜，再加入作法3的肥腸及調(diào)味料拌炒，轉(zhuǎn)大火快炒約10秒炒勻即可。

紅燒鰻魚羹

材料：炸好的紅燒鰻魚400g，白菜1/2顆，香菇4朵，蝦米20g，蒜末10g，姜片1片，香菜少許，柴魚高湯700cc，太白粉適量，糖1大匙，醬油1大匙，烏醋2大匙，鹽1小匙，胡椒粉適量

做法

1香菇泡軟切絲。白菜用手剝成塊狀備用。

2熱油鍋依序爆香姜片、蒜末、香菇、蝦米，炒至香味出來。

3加入白菜拌炒，加入柴魚高湯(或清水)，水滾后燜煮約10分鐘。將紅燒鰻魚放入，加入調(diào)味料，太白粉加水勾芡。起鍋時灑上些許香菜、胡椒粉即可。

羊血辣子

食材：羊血塊、蒜、蔥、辣椒面、花椒粉、五香粉、生抽、醋、鹽、蒜苗和植物油。

具體做法：

1、羊血一小塊切成大小均勻的方塊；蔥蒜切碎。

2、鍋里水煮沸后放入羊血塊下鍋汆熟，時間大概1分鐘左右就可以控水撈出，然后用清水沖下血塊表面雜質(zhì)。

3、另起鍋里倒入適量植物油，然后準(zhǔn)備一個小碗放入蔥末、多一些的蒜末、辣椒面、花椒粉和五香粉，待鍋里油冒煙，分次澆入調(diào)料碗里攪拌一下，趁油熱淋入些醋激發(fā)辣子的香味，再放入生抽、醋和鹽攪拌均勻，喜歡吃酸的就可以多放些醋。

4、最后就是將調(diào)好的料汁澆入汆熟的羊血塊上，撒上蒜苗，稍稍攪拌一下就可以吃了。

玉筍炒馬蹄

主料：蝦膠100g、玉筍100g、蜜豆30g

輔料：小青檸、薄荷葉點綴、姜、蒜、蔥少許

調(diào)料：辣鮮露5g、雞汁3g、上湯鮮雞粉5g、香油、胡椒粉、淀粉適量

制作：

1、馬蹄切片吸干水分，釀入蝦膠，煎成金黃酥待用。

2、玉筍、蜜豆用油鹽汆水，撈起瀝干備用。

3、武火起鍋，將料頭爆香，再將玉筍、蜜豆和釀好的馬蹄入鍋翻炒片刻。

4、加入雞汁、上湯鮮雞粉、辣鮮露等調(diào)料炒勻入味裝盤，用小青檸點綴即可。