水煮亂燉

材料：萵筍；萵苣；馬鈴薯；西葫蘆；豆芽；豆腐渣；魔芋絲；郫縣豆醬；兩湯匙；辣椒；棕櫚辣椒；干辣椒；適量辣椒粉。

做法

1、摘下萵筍葉子洗凈，與豆芽一起放開水鍋中燙兩分鐘撈出鋪在大碗底

2、土豆去皮切片，萵筍去皮切片，西葫蘆切片

3、鍋燒熱下油，下兩勺郫縣豆瓣醬炒香，下處理好的土豆、西葫蘆、萵筍、豆腐泡、魔芋炒勻

4、加入菜量三分之二的水燒開轉(zhuǎn)中火將菜燉熟，連湯帶菜倒在豆芽和萵筍葉上，撒上辣椒粉，重新起鍋燒油，下麻椒干辣椒小火炒香直接澆在菜上即可

鮮蝦蛋卷

材料：大蝦15只、笨雞蛋4個(gè)、胡蘿卜一小塊、鹽、黑胡椒粉、面粉、水、用料2 (蝦油)、去掉的蝦仁的蝦殼15只、油200ml左右

做法：

1、胡蘿卜切成碎，雞蛋打入碗中，蝦去蝦殼，去掉蝦線，取蝦仁剁成泥，加入胡蘿卜碎；

2、加入鹽，黑胡椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋里加少許油，倒入一半蛋液，稍微凝固后翻面，兩面都凝固出鍋；

3、同樣把剩余的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的邊角剁碎，加入到2中的餡里拌勻，先在蛋皮上刷一層面糊，然后攤上餡，壓平，卷起。上鍋蒸十分鐘即可

蝦米卷心菜

材料：卷心菜、蝦米、鹽。

做 法：

1. 卷心菜對(duì)半切開用手撕小片，洗凈瀝干；

2. 蝦米清水浸泡一會(huì)兒，撈出瀝干；

3. 起鍋熱適量油，倒入蝦米爆香，放入卷心菜；

4. 拌炒至卷心菜斷生，加鹽調(diào)味即可。

焦溜牛肉片

材料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、姜5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法：

1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時(shí)，即成蔥姜水。

2. 牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。

3. 用水把玉米淀粉調(diào)勻，水要一點(diǎn)一點(diǎn)放，抓至粘稠有勁后倒少許油，朝同一方向攪勻。

4. 鍋內(nèi)倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調(diào)好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再?gòu)?fù)炸一下至酥脆。

5. 鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水淀粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開。

6. 把炸好的牛肉放進(jìn)去大火快速炒勻即可。