素佛跳墻

原料：

烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿卜、金針菇、素雞 （或豆腐皮）、冬瓜。

配料：

荔浦芋頭、混合蔬菜。

湯料：

黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法：

1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯。至少要30到40分鐘。然后過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用；

2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然后把烤麩也過一下油待用；

3.深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料；

4.向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料；

5.上籠屜大火至上氣后轉中小火，保持上氣狀態(tài)蒸一個小時。使所有材料都入味，關火；

6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。

南海夜明珠

主料：

扇貝10只（8頭），下渚湖草魚500g。

配料：

甜豆10g，火腿片5g，本芹5g，枸杞少許。

調料：

芝士50g，奇妙醬100g。

制作步驟：

1、扇貝清洗干凈，確定沒有沙石類，取干凈白色毛巾吸水；甜豆、火腿丁飛水；擺好扇貝，加奇妙醬、芝士，用多功能烤箱調至180度烤5分鐘至表面金黃色，待用。

2、將下渚湖草魚的魚尾片開，去掉魚骨和魚腹，再去掉魚皮和魚紅，切成魚丁，放入水中漂去血水，然后放入攪拌機，加蔥姜水攪拌成魚茸（魚肉和蔥姜水的比例為1：1）。

3、魚茸中加入鹽，攪拌上勁后再加入少許色拉油攪拌，讓油和魚茸充分融合；鍋中放清水，將魚茸制作成小魚圓，用小火煮至魚圓熟透（煮魚圓時，水不能翻騰）。

4、以燒羹法制作，二體合一，裝盤即可。

嗜嗜滑雞煲

材料：紅蔥頭150克、雞半只、柿子椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙

做法：

1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊；

2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻；

3、豆豉剁碎，將調味料放入碗內調勻；

4、鍋內熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用；

5、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡；

6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁；

7、砂鍋內加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味；

8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

自制酸豆角

　　用料

　　豇豆一把；鹽適量；玻璃瓶一個

　　做法

　　新鮮豆角洗凈切成圖中大小的顆粒，記住要比較嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！

　　加適量的鹽拌均勻放置約十分鐘，別問我放多少鹽，這和你的豆角量是對等的，就和炒菜一樣不咸不淡就好了！

　　用一個小玻璃瓶，比如裝辣椒醬吃剩下的空瓶都可以，選擇這種有瓶頸的瓶子，因為利于操作后面的步驟。把豆角裝進去！

　　扯一個保鮮袋或者洗凈的塑料袋塞進去擋住豆角，這里正好卡在瓶頸那里，不用蓋蓋子，記住

　　然后把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子里，瓶子不用蓋蓋子記住，然后盤子里裝一點水淹沒瓶口，夏天大概兩三天就會變黃。冬天可能時間久點，總之只要瓶子里面的豆角變黃就酸了，就可以炒著吃了，這個過程中，如果看到盤子里面的水變渾濁了就換一下水。換水的時候很簡單，直接端起盤子在水龍頭下接水就好了，

　　酸酸脆脆還透著清香的酸豆角根本停不下來，我可以大言不慚的說，這個方法做出來的酸豆角最好吃，若你不信，試了再說吧。