豆瓣鯽魚(yú)

材料：鯽魚(yú)750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開(kāi)水）1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法：1.鯽魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)各斜切數(shù)刀，用料酒和鹽腌制片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎

2.鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時(shí)，放入魚(yú)稍炸

3.鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香，加入肉湯（或者開(kāi)水），加鹽、糖、醋，放入炸好的魚(yú)，燒幾分鐘

4.將魚(yú)鏟入盤中，淀粉加少量水調(diào)勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可

茄汁鮮藕片

材料：鮮藕200g、西紅柿80g、姜適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量

做法：1.準(zhǔn)備好蓮藕、西紅柿、生姜、香蔥。

2.鮮藕去皮、洗凈、切片；西紅柿洗凈，切桔瓣，撕去皮；姜切末；蔥切粒。

3.鍋燒熱，加茶匙油，爆香姜末，倒入西紅柿翻炒成泥狀。

4.倒入藕片，點(diǎn)一丁點(diǎn)水，用鍋鏟將藕片磨出漿來(lái)。

5.湯汁粘稠，加鹽、胡椒翻炒均勻；調(diào)味即可裝入盤中。

豆豉鲅魚(yú)

原料：鲅魚(yú)500克

配料：鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、高湯、味精

制作方法：

1.鲅魚(yú)處理干凈，切厚塊，加鹽、味精、料酒、醬油、蔥、姜腌制入味。

2.腌好的魚(yú)入七成熱油中炸至醬紅色，撈出瀝干油。

3.起鍋燒油，油熱后，下入蔥、姜爆香。

4.加豆豉、高湯、放鹽、白糖、五香粉調(diào)味后放入魚(yú)塊，大火燒開(kāi)。

5.轉(zhuǎn)小火煨透，再轉(zhuǎn)急火收汁，淋香油即可。

蒜汁煎茄子

材料：茄子，面粉，雞蛋液，油，醬油，蒜，香油

1、將面粉和水?dāng)噭颍谷氪蛏⒌牡耙海{(diào)成稀糊，攪拌均勻；

2、茄子洗凈，去蒂，切成片。

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟出鍋。

4、蒜切成末，倒入醬油，淋香油拌勻。

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用即可。

扇貝粉絲

材料：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1.將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開(kāi)水燙一下。

2.把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上。

3.把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開(kāi)水入鍋蒸八分鐘取出。

4.鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。