前兩天，朋友小敏神秘兮兮地跟我說(shuō)，“曉月你知道么，這么多年來(lái)我們都吃錯(cuò)了蘋果，蘋果就不應(yīng)該生吃！”
什么？從小被教育"one apple a day , keep the doctor away"的我，每次都兢兢業(yè)業(yè)生吃蘋果，難道都白吃了？
小敏接著說(shuō)，“網(wǎng)上都說(shuō)，蘋果要煮熟了吃營(yíng)養(yǎng)吸收才更好，而且可以提高...”
小敏巴拉巴拉說(shuō)了好多，可我卻越聽越疑惑。作為一名健康管理師和營(yíng)養(yǎng)師，本著科普的態(tài)度，我想來(lái)和大家聊聊：
“蘋果煮著吃真的更好么？”
首先，我們來(lái)看看蘋果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蘋果作為一種常見水果，有著豐富的水分、膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素。主要包括維生素A、C、E和β-胡蘿卜素。這些物質(zhì)有助保護(hù)免疫系統(tǒng)、抑制危害健康的自由基，從而避免患上糖尿病、心血管疾病和哮喘等慢性疾病，對(duì)美容護(hù)膚也大有裨益。
蘋果富含果膠這種可溶性纖維，對(duì)保持消化系統(tǒng)健康有重要作用。它也能幫助人體減少“壞的膽固醇”，降低血糖和血壓。
另外，還有一個(gè)關(guān)于蘋果的冷知識(shí)。美國(guó)耶魯大學(xué)與國(guó)際香料公司的科學(xué)家經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)在所有的氣味中,蘋果味對(duì)人的心理影響最大。它可以明顯地減輕心理上的壓抑感。
臨床實(shí)驗(yàn)也證明,精神抑郁癥患者經(jīng)過(guò)嗅蘋果香味的治療后,心情大為好轉(zhuǎn),精神變得輕松愉快,壓抑感消失不見。
那么，我們?cè)賮?lái)看看，煮熟的蘋果有什么好處？
蘋果煮熟之后，重點(diǎn)是可以適當(dāng)軟化并加熱，可以減少咀嚼，也可以減少對(duì)腸胃的刺激。另外，蘋果煮熟之后沒(méi)那么生冷，對(duì)腸胃刺激比較小。
由此可見，煮熟的蘋果比較適合下面幾類人食用：
第一類，腸胃功能不好的人，尤其是小朋友和老年人。
腸胃功能較弱的人，煮熟的蘋果可以減少對(duì)腸胃的刺激。這樣吃起來(lái)不容易產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)。
第二類，牙口不好的人。
對(duì)于臥病在床、體力比較差或者牙齒有問(wèn)題的朋友來(lái)講，咀嚼蘋果比較吃力。這時(shí)候吃點(diǎn)兒煮熟的蘋果就比較舒服了。
也有人問(wèn)，蘋果煮熟后，有什么營(yíng)養(yǎng)損失么？
確實(shí)，蘋果在煮熟的過(guò)程中，會(huì)損失一部分水溶性維生素，譬如維生素C和維生素B族。
不過(guò)倒也不至于太擔(dān)心，畢竟損失也只是一部分，而且還有很多其他營(yíng)養(yǎng)素譬如鉀之類的，是可以保存的。
可是，網(wǎng)上瘋傳的蘋果煮熟幾大優(yōu)勢(shì)，都是真的么？
針對(duì)網(wǎng)上好多所謂的“煮熟蘋果”優(yōu)勢(shì)，我倒是很想來(lái)辟個(gè)謠。網(wǎng)上瘋傳煮熟蘋果的好處還有以下幾點(diǎn)：
1、含碘量增高，防止“大脖子病”？
曉月來(lái)辟謠：
網(wǎng)上說(shuō)“熟蘋果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟蘋果也是防治大脖子病的最佳水果之一。”
可是曉月查了好久，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何研究證明加熱后的蘋果里，含碘量提升。真的不知道這話是哪里來(lái)的。
2、多酚含量增加，抗氧化能力提升？
曉月來(lái)辟謠：
網(wǎng)上說(shuō)，“蘋果加熱后，其所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高。”
然而事實(shí)是，蘋果多酚因蘋果的成熟度有所不同，是成熟，不是煮熟。而且，最打臉的是，蘋果不是越成熟含多元酚越多。
恰恰相反，未成熟蘋果中蘋果多酚的含量是成熟果子的好多倍。所以如果真的想要攝入多的蘋果多酚，不是吃成熟蘋果更不是煮熟蘋果。
綜上所述，我們可以看到，煮熟蘋果并沒(méi)有傳說(shuō)的那么神奇。
如果您是腸胃功能較弱或者牙口不太好的人，完全可以考慮吃煮熟的蘋果，畢竟吃蘋果總比不吃要好。
不然的話，我的建議是，為了更豐富的營(yíng)養(yǎng)素和更多的纖維素，大家還是吃未加工的蘋果為妙。
我是曉月，專注健康減肥、慢病管理和營(yíng)養(yǎng)膳食。歡迎大家關(guān)注我，也歡迎評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和交流。有減肥、營(yíng)養(yǎng)和健康方面相關(guān)問(wèn)題都可以私信我。
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