一、不吃畜三腺

不要食用豬、牛、羊等動(dòng)物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。

甲狀腺、腎上腺等腺體中含有較多激素，耐熱，高溫也不易分解，600℃以上高溫才能破壞甲狀腺激素，食用太多就會(huì)影響我們自己的內(nèi)分泌系統(tǒng)，造成身體不適。

如果誤食牛的十分之一個(gè)甲狀腺，羊的二分之一個(gè)甲狀腺，豬的六分之一個(gè)甲狀腺，就會(huì)出現(xiàn)中毒表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹瀉。

而淋巴體中殘留的病菌和病毒需要高溫才能殺滅，普通的烹飪溫度難以達(dá)到，出于安全考慮，最好不要食用這些部位。

二、不吃野生動(dòng)物肉

不吃環(huán)境不明、來源不明的野味，因?yàn)槲覀儾恢溃袥]有攜帶病毒病菌，沒必要為了嘗鮮而損害健康。

雞鴨屁股存在很多腺體，就拿雞屁股來說，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”。

尾脂腺會(huì)對(duì)肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染，腔上囊則是淋巴器官，包含大量沒有來及分解的病原體、代謝廢物等，即使高溫烹飪，一些病菌也可能不會(huì)被殺死。

魚肚子里的黑皮是魚腹中的保護(hù)層，保護(hù)腹腔內(nèi)壁不受腹內(nèi)各種器官的摩擦。

并且黑膜的營養(yǎng)價(jià)值并不高，主要是脂肪，從安全考慮，二噁英、多聚聯(lián)苯等環(huán)境污染物都是脂溶性的，也會(huì)更容易在腹膜等脂肪組織。

因此，這層黑膜就不建議吃了。

鴨皮、雞皮含有的脂肪較多，膽固醇較高。尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，不利人體健康。

因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞鴨皮來做菜。

魚頭是魚中最容易積蓄污染物質(zhì)的部位。

南京市疾病預(yù)防控制中心曾對(duì)魚中汞含量的檢測發(fā)現(xiàn)，不同部位汞含量：魚頭>魚皮>魚肉>魚籽。

污染程度和魚齡成正比，魚齡越大，魚腦和魚皮汞蓄積量上升。

當(dāng)然，正規(guī)水庫養(yǎng)殖的魚，一般2-3斤左右，是可以放心食用的。

動(dòng)物脖子處的淋巴組織比較集中，我們都知道淋巴組織里可能存在有病菌，但并不代表說脖子等于淋巴。

比如，豬脖子，素有“血脖肉”之稱，它確實(shí)有較多淋巴結(jié)，尤其是病變的淋巴結(jié)較大，但只要規(guī)范屠宰，病變的淋巴是會(huì)被除掉的。

而對(duì)于雞鴨脖子來說，吃的時(shí)候最好去掉皮，因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。

肉類冷凍也是有保質(zhì)期的，一旦超過保質(zhì)期，食物在冷凍室內(nèi)也會(huì)變質(zhì)。

一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了，在營養(yǎng)專家看來，這種肉已經(jīng)超過了安全食用期，不僅口感差、營養(yǎng)流失，而且還有健康風(fēng)險(xiǎn)。

豬肉冷凍保質(zhì)期為6個(gè)月左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用。

牛羊肉基本在8-12個(gè)月。雞、鴨等禽類為3-8個(gè)月。加工肉制品更短，一般最長為3個(gè)月，如培根片、腌肉別超過3個(gè)月，火腿和培根塊別超過4個(gè)月。

動(dòng)物內(nèi)臟還是含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以吃，但是不建議多吃。

畢竟肝臟、腎臟等內(nèi)臟也是身體的“過濾器”，難免會(huì)有一些毒素殘留。而且一些內(nèi)臟的膽固醇比較高，而且嘌呤含量也不低，每100克動(dòng)物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數(shù)百毫克。因此不能貪多。

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