疫情持續(xù)至今，有多少人和我一樣，已經(jīng)大半個月沒有出過門了？

眼瞅著天氣逐漸回暖，田野里的各種野菜也都冒出來了。

好想去戶外挖野菜，嘗一嘗春天里的“八頭一腦”！

薺 菜 頭

有人說沒有薺菜的春天是孤獨的，當挖起第一顆薺菜時就能瞬間感受到春天的味道。

這種既能入菜又能入藥的野菜，可以說是很多人的春季最愛。

蘇東坡也盛贊：“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美。”

嫩綠綠的薺菜頭摘回家，配著自家新做的豆腐，加一碗水煮成湯，就是難得的時令珍鮮。

馬 蘭 頭

馬蘭頭是一種路邊隨處可見的野菜，春秋皆有出產(chǎn)，但春季新生的馬蘭頭格外清新。

用《蔬食齋隨筆》里的話來說，就是“洵美草木滋，可以廢粱肉”。

剁碎了拌以香干麻油，就是前菜和開胃小食的絕佳選擇。

而且馬蘭頭還有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫的功效。

香 椿 頭

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。

有助于增強機體免疫功能、潤滑肌膚的作用，是保健美容的佳品。

香椿頭入菜，吃法很多，通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿等，還可以與大蒜、香油等調(diào)料制成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風味。

需要注意的是，新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹制前需要經(jīng)過沸水汆燙。

枸 杞 頭

枸杞頭指的是枸杞的嫩牙梢，不僅營養(yǎng)豐富，味道香美，而且具有顯著的食療功效。

《藥性論》認為枸杞頭能“補益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神”。

《食療本草》也說它“堅筋耐老，補益筋骨”，具有延緩衰老的作用。

在《紅樓夢》中，薛寶釵和賈探春也曾問廚房要過一道“油鹽炒枸杞芽”。

苜 蓿 頭

苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被人拿來入饌并親昵稱呼為“草頭”的，是黃花苜蓿的嫩葉，也叫做南苜蓿、金花菜

摘下尖尖上的三片嫩葉，下大量豬油后用白酒提香，就是有名的酒香草頭。

在江南一帶，你還可以嘗到一種由苜蓿頭和米面一起制成的“草頭餅”，有歷史記載起源于明初年間。

豌 豆 頭

《詩經(jīng)》里寫“采薇采薇，薇亦作止”，其中的“薇”就是豌豆頭的古稱。

它是豌豆的嫩莖葉，又被稱為豌豆尖、龍須菜、龍須苗。

在江南地區(qū)，這是一種非常受歡迎的蔬菜。吃起來清香滑嫩，味道鮮美。

無論是用來炒菜、燉湯還是和雞蛋面粉一起做成豌豆頭餅，都有著獨特的風味。

在南京話中，豌豆頭被讀成安豆頭，所以揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。

小 蒜 頭

小蒜頭別名薤（xiè）白、小根蒜、野蔥、山蒜，是一種相對少見的野菜。

同時它也是一味中藥，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。

在外觀上，它在沒有挖出來的時候，長得很像蔥，但根部又長得很像蒜頭。

在味道上，它又同時兼具了蔥和蒜的辛辣。

通常情況下，人們會把它腌制做成小菜。在西北有些地方，也會用它來包餃子或烙餅。

蕨 菜 頭

蕨菜也叫拳頭菜、龍頭菜、貓爪子、佛手菜，是一種野生蕨類植物厥的嫩芽。

別看它形狀古怪，口感卻幼嫩溫柔，焯水后涼拌或者炒肉絲都很好吃。

不過蕨菜當中含有一定的原角苷，屬于二類致癌物質(zhì)，長期大量食用可能會增加癌癥風險。

所以，好這一口的朋友請一定要在下鍋前用沸水汆燙以減少原角苷，并注意控制用量哦。

菊 花 腦

顧名思義，菊花腦正是“菊花”的一種。

可以炒食、涼拌或煮湯，食之涼爽清口，且?guī)в芯湛浦参锾赜械那逑恪?/p>

菊花腦不僅營養(yǎng)豐富，而且還且有非常顯著的食療功效。

中醫(yī)有云：“菊花腦，味甘、涼、無毒，有清熱涼血、調(diào)中開胃，降血壓，清涼解毒之功效，適用于胃熱心煩，便秘口苦，頭痛目赤等疾。”

所以在民間，人們會在夏天喝菊花腦鴨蛋湯，防暑清火。