年前豬肉價(jià)格一路飆漲，于是豬肉的替代品銷(xiāo)量便會(huì)隨之上升，比如雞肉。雞身上“零件”太多了，比如雞胸肉、雞腿、雞翅、雞脖等，但是不同的部位蛋白質(zhì)含量差異比較大。比如減肥的時(shí)候我們吃肉都會(huì)很謹(jǐn)慎，有些人會(huì)自覺(jué)抵制雞翅、雞爪等的誘惑而選擇健身教練推薦的雞胸肉。這是為什么呢？
雞腿、雞翅、雞脖，雞爪脂肪和蛋白的含量
提到雞肉，很多人都會(huì)想到令人垂涎欲滴的雞腿、雞翅、雞脖，還有各種各樣的雞爪。吃飯的時(shí)候，家長(zhǎng)總會(huì)把雞腿讓給小孩吃，因?yàn)殡u腿肉質(zhì)多且鮮美，對(duì)于雞翅來(lái)說(shuō)比較容易吃到肉。
雞腿的蛋白質(zhì)含量為每100g雞腿中20.2g，100克雞腿中脂肪的含量為9g。雞翅中蛋白質(zhì)是低于雞腿的每100g中有18g，而且脂肪含量100g中含有16g，相當(dāng)于兩個(gè)雞腿脂肪的含量，這就是雞翅吃起來(lái)比雞腿香的原因。雞脖中的蛋白質(zhì)含量100g中含有17.5g，脂肪含量也是相當(dāng)高的100g中含有8.8g。
雞爪中蛋白質(zhì)100g中23.9g，這個(gè)令人驚訝的數(shù)字，有沒(méi)有讓你想去囤一箱雞爪呢？別急，等我說(shuō)完脂肪含量你就會(huì)瞬間失去這種沖動(dòng)了。雞爪的脂肪和豬蹄的含量是不相上下的，脂肪含量100g中含有16.4g脂肪。所以愛(ài)吃雞爪的人要注意了，可能補(bǔ)充蛋白的同時(shí)脂肪也在蹭蹭上漲。
雞身上脂肪含量最高的地方
從結(jié)構(gòu)分析來(lái)看，雞身上脂肪主要為皮下脂肪，也就是說(shuō)皮厚的地方脂肪含量會(huì)更高，雞腿、雞翅等皮都是比較薄的。只有雞爪皮較厚，而且吃的時(shí)候是連著厚厚的皮一起吃的，這種厚厚的皮脂肪含量是很高的。而且通過(guò)上面的脂肪和蛋白質(zhì)含量我們可以知道雞身上脂肪含量最高的也是雞爪。
無(wú)論是自己做的雞爪還是零食類(lèi)的雞爪，都是非常香的，讓人吃完總想再來(lái)一個(gè)。這和脂肪含量高是存在一定的關(guān)系的，肉質(zhì)香醇一般都離不開(kāi)脂肪的襯托。雞爪和豬蹄的構(gòu)成比較像，高蛋白高脂肪，含有膠原蛋白也挺多，但是膠原蛋白屬于不完全蛋白，也無(wú)法按照您的意志合成膠原蛋白。同時(shí)脂肪也會(huì)變成肥膘在你身上陪伴著你。想保持身材或者想減肥的人，要抵制住雞爪的誘惑，避免脂肪攝入過(guò)多。
減肥為何選擇雞胸肉
雞胸肉，顧名思義是雞胸脯上的肉。和人一樣，胸脯上多為肌肉，也就是動(dòng)物身上的瘦肉，但是這個(gè)瘦肉中脂肪含量特別低，肉質(zhì)特別柴，沒(méi)有雞腿美味，導(dǎo)致大多數(shù)人對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。但是，雞胸肉蛋白質(zhì)含量可是名列前茅的，是雞身上最值得吃的一塊肉，而且脂肪含量是肉類(lèi)中較低。
100g雞胸肉蛋白質(zhì)含量24g，脂肪2g，也就是說(shuō)雞胸肉是整只雞中熱量和脂肪含量最低的“零件”，是減脂增肌的人最佳之選。而且其鉀含量也不低，是雞腿的1.5倍，雞翅的1.6倍，雞爪的3.1倍。如果想要減肥還想吃肉，雞胸肉可以滿(mǎn)足你的欲望還不讓你變胖，除了口感差一點(diǎn)沒(méi)有其他的缺點(diǎn)了。不過(guò)，口感是可以通過(guò)做法來(lái)改善的，做法對(duì)了雞胸肉也會(huì)變得很美味。
雞胸肉的吃法
雞胸肉因?yàn)橹旧佟⒓∪饨M織穩(wěn)固，水煮時(shí)肉中水分流失的快，從而造成肉質(zhì)柴、口感差、又老又硬。想改變?nèi)赓|(zhì)柴我們就要從原料入手，可以在未下鍋前用鹽巴水浸泡約半天左右。根據(jù)滲透壓原理來(lái)看，雞胸肉里邊的水分濃度是低于鹽水濃度的，所以雞胸肉里的水分不容易流出，甚至吸收更多水分，從而改變硬、柴的口感。最后然后加入孜然粉調(diào)味，用烤箱烤出來(lái)后，味道絕對(duì)鮮美。而且蛋白質(zhì)流失少，適合減脂增肌人群食用。
如果不喜歡鹽巴腌制，也可以采用先煮后悶的做法，雞胸肉切成小塊，小火慢煮后關(guān)火，讓熱水的溫度將其悶熟。出鍋后，撕成小條加入少量調(diào)味品食用口感更好。這樣能夠避免水煮后肉質(zhì)發(fā)柴，而且會(huì)比較鮮嫩。除此之外，雞胸肉的做法還有很多，可以根據(jù)個(gè)人需要和口味選擇。
物美價(jià)廉的雞肉并不比昂貴的豬肉和牛肉差，俗話(huà)說(shuō)“四條腿的不如兩條腿的”雞肉真的很美味，珍惜把雞腿讓給你吃的人，更要珍惜給你吃雞胸肉的人，那才是真愛(ài)。如果不愿意犧牲口感，去嘗試最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的雞胸肉，那就只能犧牲身材，吃出一身肥肉。一定懂得孰輕孰重，從而做出正確的選擇。為健康和身材著想才是對(duì)自己負(fù)責(zé)，自律才能讓自己更美麗！