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          紅糖冰糖比白糖“好”在哪?同是糖,為啥差別那么大

          同樣是糖,

          說起白砂糖大家都覺得它不好,還“上火”

          而說起紅糖呢,就是“補血”“暖身”,

          說起冰糖,就是“下火”,“潤喉”

          大家都是糖,咋就差別那么大呢?

          紅糖、冰糖真的就比別的糖好嗎?

          今天小編就來講一講。

          糖有那么多種,到底區(qū)別是啥?

          紅糖、白糖、白砂糖、綿白糖、冰糖……聽著這么多,其實它們最主要的成分都是蔗糖,它們的來源都是甘蔗或甜菜

          成分幾乎一樣,區(qū)別在于工藝

          紅糖工藝最簡單。

          將甘蔗或甜菜榨汁、過濾、熬煮,就能濃縮成紅糖。紅糖的顏色來自熬煮過程中的氧化褐變等反應(yīng),因此紅糖有種特殊的“焦糖”香味。

          紅糖冰糖比白糖“好”在哪?同是糖,為啥差別那么大

          黃糖黑糖與紅糖工藝基本相同,顏色不同只是熬煮時間和溫度的細(xì)微差別。

          所以紅糖、黑糖、黃糖這些保留了甘蔗或甜菜里比較多的營養(yǎng)物質(zhì),但是絕大部分成分還是蔗糖,占比約在95%。

          在紅糖基礎(chǔ)上,還要經(jīng)過純化、漂白,才能精制成白糖。

          把白糖重新結(jié)晶,制成不同的晶型,就可以得到白砂糖(粒狀結(jié)晶)、冰糖(冰狀結(jié)晶)以及綿白糖(細(xì)膩小顆粒結(jié)晶)。

          到了這一步得到的糖,蔗糖占比就直奔99.9%以上了。

          至于那種黃色的冰糖,就是沒經(jīng)過嚴(yán)格脫色處理就進(jìn)行再結(jié)晶得到的,很好猜吧?

          總結(jié)一下:

          來源都是甘蔗或甜菜,顏色越深的營養(yǎng)保留越多,但主要成分還是蔗糖。

          盡管如此,大家心中卻總覺得紅糖、冰糖“營養(yǎng)更好”。這是真的嗎?

          小編家的小勺子一勺糖大約是10g↓(如果是陶瓷大湯勺一般是15-20g喲)

          咱們就來看看這10g糖里的營養(yǎng)是怎樣的:

          紅糖冰糖比白糖“好”在哪?同是糖,為啥差別那么大

          很明顯,紅糖確實比其他三種糖多點鉀、鈣、鐵、鎂,但是,這區(qū)別有多大?這算是“有營養(yǎng)”嗎?

          如果把人一天需要的營養(yǎng)比作100塊錢,那么紅糖和白砂糖的區(qū)別就是1毛錢和2毛錢的區(qū)別——都不咋地。

          至于冰糖,跟白砂糖一樣屬于1毛錢的那個檔次,區(qū)別只在于外觀。

          紅糖冰糖比白糖“好”在哪?同是糖,為啥差別那么大

          再看熱量,紅糖的熱量就比其他糖稍微低了那么一點點,差別不大。所有糖都是熱量炸彈,紅糖也絕不是例外。三小勺糖的熱量,就相當(dāng)于二兩米飯

          現(xiàn)在你心里有數(shù)了吧?你以為更優(yōu)越的紅糖、冰糖,其實不過徒有其表。

          說完了營養(yǎng),再看看他們各自的那些傳說中的“功效”吧。

          紅糖能“補血”?

          所謂紅糖補“氣血”,又是中醫(yī)上一個說不清道不明的概念。“氣血”具體是什么我們不討論了,這里來說一下紅糖能不能補真的血,或者說能不能改善貧血。

          貧血的原因有很多種,缺鐵性貧血是其中之一。女性更容易患缺鐵性貧血。改善的方法就是補充鐵。而紅糖就被認(rèn)為是補鐵的好東西。真的嗎?

          作為一個18-49歲的健康成年人,男士一天至少需要12mg的鐵,女士需要更多——20mg。而一勺紅糖只能給你0.2mg鐵,僅是你一天所需的百分之一。

          用紅糖補血,你可能要一天喝100勺紅糖,然后隨之吃進(jìn)去3900大卡能量,一段時間過去,可能結(jié)果是,肥胖的你發(fā)現(xiàn)自己罹患糖尿病……

          更不靠譜的是,紅糖里的鐵是“非血紅素鐵”,不利于人體吸收,吸收率僅有1%-3%。也就是說,100勺可能也不夠,要1000勺…… 所以說,靠紅糖補鐵,是不可能的。

          另一方面,動物內(nèi)臟、動物血液制品、瘦肉中,不僅含鐵量是紅糖的數(shù)十倍,其形式也是很好吸收的“血紅素鐵”。

          拿豬肝為例,一兩(50g)的豬肝就含有12mg的鐵,且吸收率可達(dá)20%以上。吃幾口炒豬肝,勝過一罐子紅糖

          紅糖治痛經(jīng)?

          沒有證據(jù)表明紅糖對緩解痛經(jīng)有任何作用,更不用說“改善月經(jīng)不調(diào)”了。這都是傳說。

          熱紅糖水如果能讓痛經(jīng)的你感覺更舒服,可能更多的是熱水的作用。同時,經(jīng)期本來就容易情緒波動,而有研究表明吃過多甜的東西會加重焦慮感。

          如果說紅糖水已經(jīng)對你產(chǎn)生了心理安慰型的效應(yīng),來姨媽不舒服時想喝一杯也沒啥不行。但它是畢竟是糖,不想胖就別喝太多哦~

          冰糖“下火”?

          什么是“上火”?其實從來沒有清晰的定義。但凡是較輕的不舒服,在民間都叫“上火”:比如說,嗓子干痛、頭暈?zāi)X熱、起痘、便秘、口腔潰瘍,等等……

          吃冰糖對這些癥狀有用嗎?

          前面說了,冰糖和白糖的區(qū)別只在于工藝,而核心成分是一樣的——蔗糖。如果說冰糖能治“上火”,那么其他含蔗糖的食物應(yīng)該也可以呀。

          紅糖冰糖比白糖“好”在哪?同是糖,為啥差別那么大

          然而事實是,大量科學(xué)研究不僅沒有為加工糖找到任何保健作用,反而證實了它對健康的嚴(yán)重傷害:損害牙齒,促進(jìn)肥胖,促進(jìn)糖尿病,促進(jìn)腎結(jié)石,促進(jìn)痛風(fēng),增加心臟病和多種癌癥的患病幾率

          吃太多糖不僅不是“下火”的方法,甚至本身就是導(dǎo)致一些“上火”癥狀的原因:

          糖的高滲透壓可導(dǎo)致口腔局部脫水,從而引起水泡或潰瘍;

          高的血糖水平影響雄激素水平,從而影響皮脂分泌,吃糖太多可能更容易長痘。

          此外,糖吃太多還會影響胃口,從而吃不下其他含有豐富維生素和纖維的水果蔬菜們,進(jìn)一步導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏,口舌生瘡、牙齦出血、便秘等就隨之到來…

          如果說你“上火”了,還是多吃點水果蔬菜、粗糧雜豆,暫時戒掉油膩、生冷、甜食更靠譜。而不是吃冰糖。

          至于冰糖其他的“功效”,什么“潤肺止咳”之類的,也同樣沒有任何證據(jù)。如果你覺得非得喝冰糖水才舒服,那可能就是你喜歡吃甜的,或者是其他一起煮的東西發(fā)揮了效果。

          好了,最后總結(jié)一下

          “紅糖”和“冰糖”

          并沒有比其他的糖優(yōu)越到哪里去。

          都是糖,

          都是熱量炸彈,

          吃多了都會胖,

          還容易得病。

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