雞蛋質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、營養(yǎng)豐富而全面，是廣大消費(fèi)者最喜愛的日常食品之一。根據(jù)評價(jià)食物蛋白質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，雞蛋是目前最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，雞蛋的蛋白質(zhì)含有人體所需要的8種必需氨基酸，且比例合理，氨基酸模式最接近人體的需要，所以臨床中往往把雞蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白，用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的好壞，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。因此，從補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的角度，雞蛋是最好的選擇之一。那么怎么吃“對”雞蛋？并不是所有消費(fèi)者都能弄得明白的事。

一、1個(gè)人每天可以吃幾個(gè)雞蛋？

每天可以吃幾個(gè)雞蛋，這是人們一直糾結(jié)的問題。一個(gè)雞蛋大約50~60 克，含膽固醇大約290 毫克左右。正常人體每天需要膽固醇的量不超過300 毫克，所以在合理飲食的前提下，一天食用一個(gè)雞蛋可以滿足人體對膽固醇的需要，不會(huì)出現(xiàn)過剩。

同時(shí)還要注意，雞蛋含碳水化合物含量極低，甚至可以忽略不計(jì)，所以大家在吃雞蛋時(shí)，特別是早餐中，要搭配含碳水化合物較多的谷類主食，因?yàn)槿梭w腦細(xì)胞、血細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞只能以碳水化合物的代謝分解產(chǎn)物葡萄糖作為唯一的能量來源。雞蛋只有與主食搭配食用，才能確保人體活動(dòng)所需要的能量、蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)素的補(bǔ)充。

二、雙黃蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高嗎？

很多人對雙黃蛋特別偏好，覺得其營養(yǎng)價(jià)值高，一發(fā)現(xiàn)雙黃蛋就留給老人或者孩子食用。對于雙黃蛋的產(chǎn)蛋機(jī)理，有認(rèn)為是由于母禽生殖機(jī)能旺盛，促卵泡素和排卵誘導(dǎo)素超量分泌所致，有認(rèn)為是遺傳原因，也有認(rèn)為是因飼養(yǎng)不當(dāng)，令家禽突受驚嚇，狂奔亂飛，腹壓突增，壓破“卵泡縫痕”致使兩個(gè)或多個(gè)卵黃移出所致。雖然雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值主要集中在蛋黃中，但是，這也并不能說明雙黃蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高，不能偏信一些炒作。

三、土雞蛋才是最“健康”的雞蛋嗎？

所謂土雞蛋，指在自然環(huán)境中生長、吃天然食物的土雞產(chǎn)下的蛋。很多人認(rèn)為，土雞蛋就等同于天然的蛋，營養(yǎng)更豐富。在商店里，往往土雞蛋的價(jià)格也比普通雞蛋高。就土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值而言，兩者蛋白質(zhì)和氨基酸及維生素和礦物質(zhì)含量沒有顯著差異。但有人說，土雞蛋蛋黃顏色更黃，所以營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。其實(shí)蛋黃顏色往往與雞所吃的飼料有關(guān)。如果雞吃的蔬菜較多，且蔬菜中所含的胡蘿卜素較多，那蛋黃就偏黃一些。

四、應(yīng)該只吃蛋白不吃蛋黃嗎？

有些消費(fèi)者在吃雞蛋時(shí)，把蛋黃扔了，只吃蛋白。因?yàn)樗麄冎械牟簧偃苏`認(rèn)為，雞蛋中的蛋白相對于蛋黃來說，更有利于健康。其實(shí)不然，蛋白中主要成分是水和蛋白質(zhì)，蛋黃中的營養(yǎng)素相對更全面。無機(jī)鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。從蛋白質(zhì)的分布來看，也是蛋黃高于蛋白。總的說來，蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值較蛋白高。所以，吃雞蛋時(shí)不要隨意扔掉蛋黃，只要不過量，蛋黃部分是可以食用的，而且營養(yǎng)價(jià)值頗高。

雞蛋放進(jìn)冰箱前先不要洗，每個(gè)雞蛋的外殼都被覆了一層天然的保護(hù)膜，也就是角質(zhì)層，它的作用是將蛋殼表面成千上萬個(gè)細(xì)小孔穴封閉起來。這樣一來，外部的細(xì)菌就很難進(jìn)入到雞蛋里，蛋殼內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)也不容易流失。雞蛋一旦被清洗，保護(hù)膜就被破壞，外面的細(xì)菌和病毒便可暢通無阻地闖進(jìn)雞蛋，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

一般溫度在2℃～5℃（冰箱冷藏）時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40 天左右；如果是室溫下存放，冬季室溫下15天，夏季室溫下10 天。如果保存得當(dāng)，那雞蛋的保質(zhì)期還會(huì)有所增加。