近年許多研究表明，素食者一般相對于非素食者，患上冠狀動脈心臟病、高血壓、糖尿病和某些癌癥的風險較低，而且不容易肥胖以及壽命更長。可是這并不代表素食一定有益健康，因為這視乎個別素食者是否懂得把握正確的飲食方法，否則反而導致皮膚提早衰老、肌肉衰退，更造成欠缺抵抗力的體質(zhì)。

由于食物來源全是植物，素食容易有營養(yǎng)不均衡的問題，加上為了獲得足夠熱量，容易因過量吃個別食物，對健康有不良的影響。例如為了吃得飽，多吃了谷類或淀粉質(zhì)食物而令血糖急升，或吃過多堅果容易攝取過多熱量等。

如果素食者不完善計劃，容易欠缺以下營養(yǎng)素：

○完全蛋白質(zhì)：一天素食中應(yīng)包括谷類、豆類、蔬菜、種子和堅果，以互相補足來攝取完全蛋白質(zhì)。雖然單吃黃豆已能攝取到完全蛋白質(zhì)，唯獨是每天攝取量不 宜過多（縱然現(xiàn)階段研究結(jié)果仍具爭議性）。以—天的黃豆制品的攝取上限來説，豆?jié){大概為300毫升、豆腐為375克、納豆為100克。

○維生素B12 :—般只能從動物獲得，植物中發(fā)酵黃豆制品和海藻等，以及某些有機農(nóng)產(chǎn)品能提供一點維生素B或類似物質(zhì)，但只是微量，所以有必要吃維生素 B12強化食品或補給品以彌補攝取不足。

○維生素D:豆類和菇類等能提供一點。

○維生素A:黃綠色蔬菜和熱帶水果等。

○鐵：鐵最豐富的來源是紅肉、貝類、肝臟和蛋黃等，而且動物的鐵比植物的容易吸收。植物來源的豆類、菠菜等都能提供一點。

○鈣：深綠色的蔬菜、海藻、昆布、豆類、堅果、牛油果和芝麻等。

○鋅：谷類、堅果和豆類等。

○DHA和EPA :只能從海產(chǎn)特別是魚類獲得，植物無法代替，但可以從核桃、亞麻籽和深色綠葉蔬菜等攝取 其他種類的奧米加3脂肪酸，例如α-亞麻酸 (α-linolenic acid)，因為它可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成DHA 和 EPA。

此外市面上精制素食甚多，但很多都含高糖、鹽、飽和脂肪酸或膽固醇等，所以選購前必需檢查成份標簽，而天然素食當然就最理想。

POINT：素食必需經(jīng)過精心策劃，包括注意食物種類的多元化、足夠的熱量和人體必需的營養(yǎng)素，才真正有益健康。