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          我們天天喝的茶葉,原來有那么多的秘密,一片小小的樹葉不簡(jiǎn)單


          我們天天喝的茶葉,原來有那么多的秘密,一片小小的樹葉不簡(jiǎn)單

          茶葉中到底有什么?


          01.

          一片小小的茶鮮葉中竟有如此豐富的內(nèi)含物質(zhì):

          茶葉內(nèi)含物質(zhì)總體分為兩大類:

          ? 水分:占總物質(zhì)含量的80%左右;

          ? 干物質(zhì):占總物質(zhì)含量的25%左右;

          茶葉中的有效成分大部分在 “干物質(zhì)” 中。

          干物質(zhì)的細(xì)分:

          ? 有機(jī)化合物,占總物質(zhì)含量的90%左右;

          ? 無機(jī)化合物,占總物質(zhì)含量的10%左右;

          有機(jī)化合物的細(xì)分:

          茶葉中 “有機(jī)化合物” 約有12大類,它們是:

          【茶多酚】占干物質(zhì)總量的20%~35%;

          【蛋白質(zhì)】占干物質(zhì)總量的20%~35%;

          【氨基酸】干物質(zhì)總量的1%~4%;

          【生物堿】干物質(zhì)總量的2%~5%;

          【糖類】干物質(zhì)總量的20%~25%;

          【果膠】干物質(zhì)總量的4%;

          【有機(jī)酸】干物質(zhì)總量的4%;

          【類酯類】干物質(zhì)總量的8%;

          【色素】干物質(zhì)總量的1%;

          【芳香物質(zhì)】干物質(zhì)總量的0.02%;

          【維生素類】干物質(zhì)總量的0.6%~1%;

          【酯類】(占比暫不祥);

          02.

          茶葉中的各種呈味物質(zhì):


          我們天天喝的茶葉,原來有那么多的秘密,一片小小的樹葉不簡(jiǎn)單

          主要呈味物質(zhì)思維導(dǎo)圖

          茶葉中形成 “甜味” 的主要物質(zhì):

          ? 水溶性碳水化合物;

          ? 水溶性膳食纖維;

          水溶性碳水化合物的細(xì)分:

          “水溶性糖類” 主要有:

          多糖、單糖、寡糖等。

          茶葉中形成 “鮮、醇、爽” 的主要物質(zhì):

          ? 游離氨基酸;

          ? 茶黃素;

          游離氨基酸” 的細(xì)分:

          ? 蛋白質(zhì)氨基酸;

          ? 非蛋白質(zhì)氨基酸;

          “蛋白質(zhì)氨基酸” 的細(xì)分:

          ? 茶葉中含量最高的五種氨基酸:

          茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、絲氨酸。

          ? 茶葉中含人體必需的六種氨基酸:

          賴氨酸、蘇氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、頡氨酸、異亮氨酸。

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          茶鮮葉


          茶葉中形成 “香氣” 的主要物質(zhì):(目前為止分離出的香氣物質(zhì)約有700多種)

          ? “芳香油” 物質(zhì),綠茶的清香主要來自于此;

          ? 低沸點(diǎn)、低級(jí)的、“醇醛類” 物質(zhì),茶葉中的青臭氣主要來自于此;

          ? 高沸點(diǎn)、高級(jí)的、“芳香的樟醇” 物質(zhì),茶葉的香醇主要來自于此;

          ? “茉莉酮化合物”,茶葉的茉莉花香主要來自于此;

          ?“吡嗪類化合物”,茶葉的焦糖香主要來自于此。

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          茶鮮葉


          茶葉中形成 “苦味” 的主要物質(zhì):

          ? 生物堿類:咖啡堿、可可堿、茶葉堿等。

          茶葉中形成 “澀味” 的主要物質(zhì):

          ? 多酚類物質(zhì):兒茶素類、花青素類、黃酮類、酚酸及縮酚酸類。

          茶葉中形成 “酸味” 的主要物質(zhì):

          有機(jī)酸細(xì)分為:

          ? 脂肪酸;

          ? 二羥酸、三羥酸等。

          脂肪酸又細(xì)分為:

          ? 戊酸;

          ? 癸酸;

          ? 乙酰酸;

          ?棕櫚酸;

          ?亞油酸;

          二羥酸、三羥酸、又細(xì)分為:

          ? 蘋果酸;

          ? 檸檬酸;

          ? 琥珀酸。

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          采茶


          03.

          最后回顧一下:

          ? 一片茶鮮葉中的主要內(nèi)含物質(zhì)分為:水分、干物質(zhì)、兩大類。

          ? 干物質(zhì)又分為:有機(jī)化合物、無機(jī)化合物、兩大類。

          ? 干物質(zhì)中的 “有機(jī)化合物” 主要包含12大類。

          ? 茶葉中的 “甜味” 主要來自于茶葉中的→水溶性糖→主要有:多糖、單糖、寡糖等。

          ? 茶葉中的 “鮮、醇、爽” 味,主要來自于茶葉中的→游離氨基酸、 茶黃素等物質(zhì)。

          ? 茶葉中的 “苦味” 主要來自于茶葉中的→生物堿類→主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿等。

          ? 茶葉中的 “酸味” 主要來自于茶葉中的→有機(jī)酸類→主要有:脂肪酸、二羥酸、三羥酸等。

          ? 茶葉中的 “澀味” 主要來自于茶葉中的→多酚類→茶多酚→主要有:兒茶素、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚酸類。

          (感謝關(guān)注頭條號(hào):風(fēng)輕云淡高山流水2900)

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