在北方的農(nóng)村，家家戶戶都會(huì)在冬天來(lái)臨之前種一些大白菜，并且在冬天的時(shí)候挖個(gè)四四方的坑，把他儲(chǔ)藏起來(lái)。然而冬天的時(shí)候，他們會(huì)把白菜做出很多種花樣，比如說(shuō)：醋溜白菜、白菜燉豆腐、白菜燉粉條等等很多種吃法。今天小編就給大家分享10道用白菜做出來(lái)美食。
一、珊瑚菜卷
食材：大白菜葉、豬肉、紅辣椒絲、水發(fā)冬菇絲
配料：雞蛋清、味精、白糖、鹽、玉蘭片絲、蔥、姜、淀粉、醬油、料酒、醋、清水、植物油
制作步驟：
1、將大白菜葉用開(kāi)水稍微燙一下，撈出瀝干水分。
2、豬肉剁成肉泥，把肉泥用少許的清水、蛋清、淀粉、鹽、料酒攪拌均勻。
3、把腌制好的豬肉泥均勻的抹在白菜葉上。卷成卷，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)蒸熟。
4、蒸熟后切成小段。擺放在盤(pán)內(nèi)。
5、鍋中加入植物油，油溫七成熱時(shí)，加入白糖炒出糖色后放進(jìn)辣椒絲、蔥絲、姜絲、然后烹入醋及醬油、料酒、味精。再放進(jìn)玉蘭片絲、冬菇絲。湯汁沸騰后。澆在白菜卷上即可。
二、腌白菜
主料：白菜
輔料：辣椒、蒜、鹽
制作步驟：
1、白菜摘去老葉，去除根部，洗凈后瀝干水分。
2、辣椒清洗干凈，切碎，蒜切成蒜沫備用。
3、將白菜切成粗條，放入盆中，加入碎辣椒、蒜沫、鹽。攪拌均勻。蓋好蓋子放到冰箱里。腌制兩天后即可食用。
三、涼拌白菜
白菜人稱百菜之王，是大家熟知的一種廉價(jià)冬季時(shí)令蔬菜，要說(shuō)大白菜的吃法很多人不是很了解，只會(huì)燒大白菜吃或者白菜燉粉條等，其他的方法卻不知道。涼拌大白菜是我們家的最愛(ài)，它的口感脆脆的伴有絲絲的清甜。絲毫不比那些韓國(guó)的泡菜差。
主料：白菜葉
輔料：醋、香油、鹽、味極鮮、蔥絲、姜絲
制作步驟：
1、將白菜葉洗凈控干水分切成絲放在盆中備用。
2、把適量的醋、香油、味極鮮、生姜絲、蔥絲加入碗中攪拌均勻備用。
3、調(diào)配好的調(diào)料汁倒入白菜盆中攪拌均勻后在加入適量的鹽即可裝盤(pán)食用。
四、白菜粉條燉豆腐
主料：大白菜、粉條、豆腐
輔料：油、鹽、醬油、花椒粉、蔥、雞精、粉條、姜
制作步驟：
1、白菜洗凈切好備用，粉條最好提前用熱水泡一會(huì)，豆腐切塊備用。
2、熱油鍋，放入蔥姜翻炒，放入切好的白菜翻炒幾下后加入醬油、花椒粉繼續(xù)翻炒。
3、加入適量的開(kāi)水燒沸后加入泡軟的粉條和豆腐燉煮。
4、燉煮10分鐘左右，加入花椒粉、鹽、香油調(diào)味即可出鍋。
五、醋溜白菜
主料：白菜
輔料：蔥、姜、蒜、醋、生抽、淀粉、糖、鹽、干辣椒段
制作步驟：
1、白菜去掉葉子只留下白菜幫，切成抹刀片。
2、蔥切絲、蒜切片、姜切沫。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入醋、生抽、淀粉、糖、鹽攪拌均勻備用。
3、鍋中加入熱油，等油溫?zé)裏釙r(shí)，倒入白菜用油汆一下白菜。然后撈出控油。
4、鍋中留適量的熱油，干辣椒段翻炒出香味，倒入白菜翻炒幾下后加入調(diào)好的料汁。翻炒幾下即可食用。
六、白菜豆腐魚(yú)頭湯
主料：白菜、豆腐、魚(yú)頭
輔料：美人椒、線椒、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽
1、魚(yú)頭去腮洗凈備用，豆腐切成小塊備用，白菜洗凈備用。
2、魚(yú)頭和蔥姜蒜同時(shí)放進(jìn)鍋內(nèi)，加水大火燜煮。
3、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火慢燉，豆腐放進(jìn)鍋里，約15分鐘左右放入白菜。
4、放入鹽、蠔油調(diào)味，稍微燉煮后即可出鍋，出鍋前加適量蔥花和辣椒段即可。
七、白菜豬肉餡餃子
主料：白菜、豬肉
配料：蔥末、姜末、十三香、生抽、香油、鹽
1、白菜洗凈切碎，撒適量的鹽殺出水分，攥一下白菜，不用太干去掉部分水分。
2、豬肉剁成餡，把白菜放進(jìn)肉餡里后放入蔥末、姜末、鹽、十三香、生抽、鹽、香油。攪拌均勻。
3、活好面后即可包餃子了，這里和面的過(guò)程小編就不多說(shuō)了。
4、這種餡料即可包餃子，也可以包大包子。
八、泡菜
主料：白菜
輔料：鹽、花椒、生姜、白砂糖、白酒、紅辣椒、青辣椒等等
制作步驟：
1、在鍋中加入足量的清水，然后加入一把花椒，大火將其燒開(kāi)。
2.、待花椒水燒開(kāi)之后，將其放涼，然后加入適量的精鹽，再放入幾片生姜，加入一小勺的白糖，倒入適量的白酒，攪拌均勻，再次將其煮沸，關(guān)火放涼。
4、然后將白菜和青辣椒，紅辣椒放入水中，焯一遍，然后撈出晾涼。
5.、放涼之后，將其放入干凈的容器中，，然后再將花椒水倒入其中，一定要放涼，密封保存，差不多兩天之后就可以食用了。
九、木耳炒白菜
主料：木耳、白菜
配料：蒜、干辣椒、料酒、米醋、調(diào)和油、胡椒粉、白糖
制作步驟：
1、將黑木耳提前泡發(fā)，撕成朵；大白菜斜刀切成片；蒜、姜切成片；干辣椒切成段。
2、鍋內(nèi)放少許油，放入蒜片、姜片與辣椒段小火煸出香味。
3、放入大白菜大火爆炒，炒至白菜蔫軟、無(wú)水分時(shí)放入黑木耳翻炒幾下，烹入米醋，加鹽、胡椒粉、料酒、少許清水，再翻炒幾下，放入適量的白糖即可出鍋。
十、洛陽(yáng)白菜
主料：白菜、里脊肉、粉絲
輔料：蔥沫、姜末、蒜末、芝麻醬、干紅辣椒、花椒、香油、
制作步驟：
1、肉配上水淀粉調(diào)一下，然后炒好放一邊。
2、涼油熱鍋，放蔥姜蒜沫炒出香味，放入洗好的白菜葉煸炒下。
3、多放水，白菜差不多了放粉絲進(jìn)去燉煮八分鐘左右，快出鍋時(shí)放入炒好的肉片
5、出鍋倒入碗中，放上提前調(diào)好的芝麻醬，撒少許蔥蒜沫，熱炒鍋，倒入干辣椒和花椒，爆香直接淋在蔥蒜沫上即可出鍋。
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