蛋糕大家肯定都吃過不少，什么巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、香蕉蛋糕、紅棗蛋糕、小米蛋糕啊，這些從字面上一看就知道是什么口味的蛋糕，可有一種最近外面賣的特別火的蛋糕--古早蛋糕不知道大家聽過沒有?反正我第一次聽說古早味蛋糕，以為是一種添加了什么食材的特殊口味的蛋糕，可我又很好奇，它究竟添加了什么食材?古早味是什么味?蛋糕店賣那么火，是不是不適合家庭制作?

帶著好奇心上網(wǎng)查了一下，終于弄明白古早味其實(shí)根本不是什么特別的口味，它只是閩南或臺(tái)灣一帶用于描述傳統(tǒng)食物或者習(xí)俗的，在過去物質(zhì)缺乏的年代，制作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶。“古早味”通俗地講就是遠(yuǎn)古的味道，是人們對真材實(shí)料一種向往。

我順便也查了一下制作方法和所需食材，其實(shí)古早蛋糕所需食材和制作方法都特別簡單，今天也試做了，一次就成功，口感確實(shí)和一般蛋糕不一樣，特別綿柔、溫潤、細(xì)膩，下面把制作方法分享給大家，我們一起來揭開它神秘的面紗吧！

所需食材：低筋粉45g，白糖35-40g，玉米油35g，牛奶30g，新鮮的雞蛋3個(gè)。

找兩個(gè)干凈的無水無油的盆，分離出蛋白蛋黃。

把玉米油倒入大盆中，煤氣灶開小火把玉米油稍稍加熱，大約70-80度左右，然后離火把低筋粉過篩倒進(jìn)去，畫“Z”字?jǐn)嚢琛?/p>

攪拌好后，把牛奶倒進(jìn)去畫“Z”字?jǐn)嚢瑁杀容^稠的糊狀。

分離好的蛋黃也倒進(jìn)來，繼續(xù)“Z”字法攪拌，攪成比較細(xì)膩的糊狀。

這時(shí)來打發(fā)蛋白，蛋白盆中滴幾滴白醋，把白糖分三次加入（打出魚眼大泡時(shí)加入1/3，打出細(xì)膩的小泡時(shí)加入1/3，打出紋路時(shí)加入最后1/3）打發(fā)蛋白。

一直打到提起打蛋器，打蛋頭上呈現(xiàn)兩個(gè)彎鉤也就是濕性發(fā)泡即可。

把蛋白霜分兩次與蛋黃糊混合，用翻拌加切拌的手法，不要?jiǎng)澣σ悦庀荨?/p>

全部混合好后，倒入合適的的模具，模具周圍用硅油紙圍一圈，八分滿就好，另外找個(gè)大點(diǎn)的的烤盤倒入一半高度的溫水，把模具震動(dòng)幾下放進(jìn)去。

烤箱上火150度下火140度提前預(yù)熱十分鐘，把裝了水的烤盤連同三個(gè)模具放烤箱中下層烤60分鐘，（這就是所謂的“水浴法”）大約40份鐘左右，看到表面稍微上色后，加蓋一張錫紙防止上色過深，繼續(xù)烤20分鐘，溫度和時(shí)間僅供參考，時(shí)間到后，把蛋糕脫模撕去硅油紙晾涼。

內(nèi)部組織很細(xì)膩順?biāo)媸侨肟诩椿瑐€(gè)人感覺比戚風(fēng)蛋糕更軟更細(xì)膩，方法也更容易上手，真的值得一試。

有幾點(diǎn)注意點(diǎn)：

1.玉米油加溫，溫度要控制好，不能太燙，把面粉燙熟了，可以用手試下油溫，熱但不燙手就行。

2.古早蛋糕的綿柔溫潤的口感很大一部分在于蛋白打發(fā)不要過頭，濕性發(fā)泡即可，提起打蛋頭呈現(xiàn)兩個(gè)彎鉤就是濕性發(fā)泡，如果呈現(xiàn)兩個(gè)直立的小尖角就是干性發(fā)泡了。

3.模具的選擇，可以選方盤或者6寸的蛋糕模，如果是活底的模具，用錫紙把底包起來防止進(jìn)水，無論哪種模具都需要用硅油紙把四周圍起來，一方面為了脫模，一方面防止側(cè)面上色。