本期導語：有時候不小心買錯食材怎么辦？其實不用太糾結！有些相近的食材做法是相通的，就像油面筋和油豆腐，都是油炸中空疏松結構，填上肉餡都可以做成釀菜，味道都很不錯的說。
滋潤飽滿的釀油豆腐
一、前言
春節(jié)至今一直宅在家里，日常生活用品都是通過電商平臺網(wǎng)購，快遞小哥送到小區(qū)門口，物業(yè)劃好位置，按樓棟號排好，自個再去拿，實現(xiàn)無接觸配送。好消息是，深圳前天、昨天連續(xù)兩天新增確診病例為零，希望的拐點已見曙光。這個成績來之不易，不僅與一線防疫人員的努力分不開，也跟大家的付出息息相關，所有人都無法置身事外，全民抗疫，沒有克服不了的困難。衷心希望湖北和武漢也能盡早迎來勝利的消息，讓苦難的同胞們早日走出疫情的陰霾。
豆香濃郁的釀油豆腐
某天本來想買一點油面筋的，因為其內(nèi)中空，拿來做類似釀豆腐的菜應該很不錯，不成想下單的時候點到了油豆腐去了，收貨時才發(fā)現(xiàn)買錯了。怎么辦？將錯就錯唄。油豆腐也有一點空心，雖然不像油面筋那么空，填一點餡料進去沒問題，而且油豆腐內(nèi)部結構疏松多孔，更有利于吸味。于是就有了這個釀油豆腐的嘗試，沒想到味道還挺不錯呢——豆香濃郁，湯汁鮮甜，金黃耀眼，一口一個很是滋潤飽滿。也算是無心插柳柳成蔭，收獲一個意外驚喜吧。
二、制作過程
食材展示
1、食材準備：油豆腐約200克，刀肉約半斤，大白菜芯一顆，大蔥半個，去皮馬蹄8個，水發(fā)香菇6個，瑤柱6顆，水發(fā)木耳一小把，奶白菜2個，泡發(fā)好的碎粉絲一小碗，姜蒜小蔥適量。（食材可根據(jù)個人口味調(diào)整，餡料可按照餃子餡制作，份量不需要多少，我這個做出來還剩一半多，可做餃子、包子）
爆香肉片姜蔥蒜
加水熬湯
熬好湯底
2、熬制湯底：姜蒜大蔥切片，再切一點肉片。取一砂鍋，中小火熱油，先下肉片炒香炒至略金黃，再下姜蔥蒜爆香，加入適量清水，投入瑤柱、少半的香菇、木耳和馬蹄（切片），中火燒開后轉小火熬煮約半小時，至湯色轉濃發(fā)白。（有現(xiàn)成的高湯當然更好；加水量約為鍋的1/3，最多不超過一半為好）
調(diào)餡
3、調(diào)餡：趁熬制湯底的時間，我們可以調(diào)餡、填餡。將刀肉去皮剁成肉泥，大白菜、馬蹄、香菇、木耳、大蔥均切碎丁，依次入鍋（還有碎粉絲），順一個方向拌在一起。再打一個雞蛋，加適量油，繼續(xù)攪散攪勻。最后再加鹽、生抽、蒸魚豉油和胡椒粉調(diào)味，攪勻后蓋上鍋蓋稍微腌制15分鐘。（餡料制作跟餃子餡差不多，調(diào)料可根據(jù)個人口味調(diào)整，我這個餡料比較豐富，口感層次多樣）
切口填餡
填滿捏緊
4、切口填餡：將油豆腐從中間劃開到一半的位置，不要劃斷，用小勺將餡料填進去，稍微壓實一點，然后將切口處稍微捏緊。（切斷了就沒法釀了；如果油豆腐內(nèi)部比較密實，可掏空一部分再填餡）
大白菜打底，奶白菜隨后
油豆腐入鍋
5、油豆腐入鍋：湯底熬好后，將大白菜撕成大塊墊在鍋底（可多墊兩層），再將奶白菜鋪在其上，最后再將油豆腐入鍋，擺在最上面。（奶白菜是用來配點綠色的，也可以換成其它綠色蔬菜如上海青等；還可以加一點泡發(fā)好的紅薯粉絲或綠豆粉絲、金針菇一起煮，口感更豐富哦）
小火熬煮至熟
6、小火熬煮至熟：蓋上鍋蓋，中火煮開，再改小火熬煮約15分鐘，待油豆腐吸滿湯汁泡軟、餡料熟透即可。
調(diào)味出鍋
7、調(diào)味出鍋：試一下湯味，不夠的話再加一點鹽和蠔油調(diào)味，撒一點胡椒粉和蔥花，即可出鍋。（蠔油不用早加，快出鍋時再加不遲）
金黃耀眼
豆香濃郁
湯汁鮮甜
滋潤飽滿
釀油豆腐——豆香濃郁，湯汁鮮甜。金黃耀眼，滋潤飽滿。
三、經(jīng)驗總結回顧
1、油豆腐與油面筋，樣子傻傻分不清。其實都是內(nèi)空狀，填上肉餡同樣香。
2、餡料參照餃子餡，怎么喜歡怎么玩。先熬一鍋好湯底，同步剁肉調(diào)好餡。油豆腐只切一半，內(nèi)部空當把餡填。
3、待到湯底熬好時，大白菜往底下墊。其上再碼綠葉菜，油豆腐放最上面。如有粉絲金針菇，放在中間一鍋煮。蓋蓋中火先煮開，再改小火煮熟透。試鹽調(diào)味加蠔油，滋潤飽滿美味出。
四、后記
1、原創(chuàng)不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發(fā)，隨你意愿。如有不當，請您留言。
2、僅代表個人經(jīng)驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。
大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調(diào)料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號@頭條美食@青云計劃