紅燒大蝦

食材：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。

做法：

1.將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2.炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。

3.炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

紅燒鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。

做法：

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。

2.鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。

4.加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

6.十分鐘后加入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可。

提醒：炒糖的時候一定要小火，倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉(zhuǎn)圈滑動。

紅燒小洋芋

食材：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細香蔥1根，植物油50克，高湯少許。

做法：

1.小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘。

2.煮好的洋芋瀝干水，稍放涼片刻，然后用刀一個個全部拍扁。

3.鍋熱油，將小洋芋放入翻炒一小會兒。

4.然后加鹽、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻。

5.加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味，出鍋的時候撒上蔥花即可。

紅燒雞爪

食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

做法：

1.準備好食材和各種香料。

2.雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。

3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。

5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6.煮開后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。

11.再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。

紅燒鱔魚

食材：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。

做法：

1.將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2.將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4.30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

提醒：洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

紅燒蘿卜

食材：白蘿卜1根約500克，姜1塊，南乳2塊，生抽1湯匙，糖1茶匙，油些許。

做法：

1.白蘿卜去頭去尾，連皮切滾刀塊，生姜清洗干凈連皮拍碎。

2.熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3.加入蘿卜翻炒片刻。

4.倒入半碗清水繼續(xù)翻炒，直炒至水干，繼續(xù)加入半碗清水，如是反復(fù)直炒至蘿卜上色通透。

5.然后加入八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透，開蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可。

紅燒肥腸

食材：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1.豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

2.取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分。

3.鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4.鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。

5.放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

6.加入鹽調(diào)味。

7.放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。

紅燒魷魚

食材：魷魚，生姜，大蒜，干辣椒，八角適量，小蔥一根，色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量。

做法：

1.整只魷魚去內(nèi)臟洗凈，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。

2.油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最后倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

5.大火燒開后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤后撒點蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。

提醒：魷魚不要切開清洗，不然燒好后的魷魚會變形。這道菜不要加鹽，醬油的量完全足夠咸。

紅燒羊肉

食材：羊排，白蘿卜，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。

做法：

1.將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。

2.鍋中倒油，將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。

3.將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

4.炒出香味后將羊肉加入同炒。

5.翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。

7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

8.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

紅燒龍蝦

食材：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。

做法：

1.龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。

2.鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。

3.翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。

4.倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁收干即可。

紅燒蹄髈

食材：蹄髈1只，大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

做法：

1.蹄髈焯水拔凈毛，備用。

2.炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。

3.再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。

4.把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5.換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。

紅燒油面筋

食材：油面筋15個，鹽，生抽，老抽，糖，雞精。

做法：

1.鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時去油。煮后瀝水待用。

2.炒鍋加油燒熱后加鹽，生抽，一點老抽和糖。

4.翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會兒。

5.最后加雞精，炒勻裝盤。

紅燒牛筋

食材：牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml，米酒1大匙，細砂糖1大匙。

做法：

1.牛筋洗凈瀝干，姜切片、紅蔥頭切未備用。

2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3.將牛筋鍋中，以小火煮約2小時至軟后撈出沖冷水，再切小塊備用。

4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香姜片及紅蔥末。

5.將蕃茄辣椒醬一起炒香后，放入牛筋及所有調(diào)味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。

紅燒兔肉

食材：光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒。

做法：

1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。

2.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。

4.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。

5.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。

紅燒鴨

食材：光鴨半只，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。

做法：

1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。

2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續(xù)炒一會，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

3.大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。