用料
面粉300克
酵母3克
無(wú)鋁泡打粉3克
糖5克
肉餡200克
小蔥4-6根
水165克
姜末適量
油酥肉餅的做法
- 將肉過(guò)絞肉機(jī)整成肉餡，粗打，不要太細(xì)有顆粒。放入生姜末，然后放入蠔油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、鹽和一點(diǎn)糖、一點(diǎn)熟油順一個(gè)方向攪均勻后備下
2.將酵母、泡打粉、糖、鹽（放一點(diǎn)點(diǎn)也可以不放）全部放入面粉，攪均勻
3.加水和面，弄成面團(tuán)即可放入盆中醒面10分鐘
4.然后取出揉光滑一些，分成70克左右的劑子，我的這些分了6個(gè)，盆底抹一點(diǎn)油防粘，然后扯保鮮膜蓋好，醒發(fā)半小時(shí)
5.待醒發(fā)時(shí)，來(lái)做油酥，面粉25克油35克油燒熱即可，不要太燙，倒入放面粉的容器里，攪均勻
6.充分?jǐn)嚭?，這個(gè)樣子，作用是一會(huì)為你的酥餅起酥皮
7.再切些小蔥花，稍微碎一些
8.面醒好后明顯可以看出小面團(tuán)發(fā)起來(lái)一些，漏拍照片取一個(gè)面劑，搟成牛舌狀，盡量長(zhǎng)一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小蔥，靠近自己的這一頭稍微多一些，遞減過(guò)去
9.然后提起挨著自己的這一邊面皮，慢慢往上提起來(lái)走立體向前滾動(dòng)狀，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，邊往回拉面皮，邊往前滾動(dòng)，然后就活成上面這樣的面團(tuán)，每個(gè)面劑重復(fù)做好
10.上油，小火，面團(tuán)入鍋前再不用搟，放入鍋中后直接用手掌按壓下去。面團(tuán)很有彈性，再可以用鍋鏟按壓一下，可以看到肉可以從側(cè)面起酥的面層中溢出來(lái)，很香的。面團(tuán)有點(diǎn)厚度，所以要小火時(shí)間稍微久一點(diǎn)點(diǎn)。一邊煎好翻面，注意勤看火候很容易煎過(guò)色。然后側(cè)面也可以烤一烤，就有酥的掉渣的效果啦。哈哈！
出鍋，整體看一下
饞人的角度
啊，酥的掉渣完全被你看透