日式燒汁烤排骨

特色盛器：披薩木板。

門店操作流程：

1、取一塊腌好的肋排（原料改刀成長15厘米、寬13厘米的大塊，倒入榨好的蔬菜汁，加啤酒5000克、鹽250克、味精150克、干辣椒段60克、花椒粒40克、小茴香20克、香葉10克，將豬排泡在腌料里，冷藏腌制24小時，烤制前需抖掉表面多余的腌料），放入墊有錫紙的烤盤中，兩面刷勻日式燒汁，再刷一層蜂蜜，放入調(diào)至上下火200℃的烤箱烤20分鐘，期間每隔5分鐘取出肋排刷一次燒汁。

2、去皮小土豆200克下入六成熱油炸透，加香辣油、干拌料各20克拌勻，放入木板墊底，取出烤好的肋排放在上面，旁邊點(diǎn)綴加香辣油、干拌料調(diào)拌好的細(xì)蔥絲、香菜葉即可走菜。

日式燒汁制作：鍋入牛油200克燒至七成熱，下入蒜茸60克炒香，放入叉燒醬500克、海鮮醬200克小火炒香，加美極鮮味汁200克、味淋100克、日本清酒100克、黃豆醬100克、白糖100克小火熬勻，倒入二湯600克大火燒沸，調(diào)入老抽30克、黑胡椒粉5克拌勻即可。

干拌料制作：鍋滑透，下入干朝天椒250克翻炒出香；另取干朝天椒250克，加花生、芝麻一同放入烤箱中烤2分鐘（烤制時間不宜過長，否則辣椒焦糊有苦味），取出加花椒和炒好的干辣椒一同放入攪拌機(jī)中打成粉，加鹽50克、白糖60克、味精、雞粉各80克混勻即成。

蔬菜汁制作：蘋果塊1000克、胡蘿卜、洋蔥、芹菜各700克、生姜500克（去皮）、青辣椒、紅菜椒各400克洗凈瀝干，加清水4000克榨汁，瀝去渣滓即成。

開胃饞嘴蛙

主料：

牛蛙2只、面皮（即餛飩皮）10張。

調(diào)料：

青紅椒顆60克　鮮花椒25克、泡姜末、野山椒節(jié)、鹽、料酒、辣鮮露、味精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量。

制法：

1、把牛蛙宰殺治凈，改刀成小塊，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿，然后放入油鍋滑熟了撈出。

2、將面皮放入七成熱的油鍋，炸至金黃酥脆時，倒出來瀝油。

3、鍋底留油，先下野山椒節(jié)、泡姜末和鮮花椒炒香，再加入青紅椒顆、牛蛙塊，放辣鮮露和味精，待炒至蛙肉入味后，淋香油和藤椒油繼續(xù)翻炒，最后放入面皮炒勻即可裝盤。

蔥油鮮魷魚

材料：魷魚、香蔥、姜片、醬油。

做法：

1、將魷魚切寸斷、擺入盤中，撒上少許姜絲，淋少許的海天淡口醬油；

2、姜切絲，香蔥也切成細(xì)絲，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右；

3、將多余的汁倒掉，姜絲也去除、然后重新在蒸好的魷魚上淋少許的海天淡口醬油，撒上適量香蔥絲，最后淋少許的熱油即可。