"武距文冠五色翎，一聲啼散滿天星"。這是出自唐伯虎的一首贊美雞肉的詩。自古以來除東坡先生外，沒有一個文人雅士對廚房感興趣，更談不上熱衷了；他們都認為這是一種不雅之舉，也把廚房之事默認為是俗；但唯有東坡先生才將這種俗與雅輕松的結合在了一起。在仕途不盡人意時，還不忘吃吃喝喝，被世人稱之為當代美食家。同時也給我留下了關于美食的不少絕句；最典型的《豬肉頌》讓我們千古不能忘懷。

民間有俗話："冰茬狗肉，草芽雞"。也就是說民間有春天草芽露尖時的肌肉是最好吃的說法；對雞的傳說和贊美自古就多不勝舉，最早記載雞的書籍可能就屬《戰(zhàn)國策》了。據(jù)記載：尤其是春天的雞肉肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，而且還適合制作各種家常美味和古時候的宮廷盛宴。

"黃燜雞"在齊魯大地上還算是久負盛名的一道傳統(tǒng)而又經(jīng)典的歷史名菜了；在當?shù)剡€有一個特別響亮的名字叫做"香雞煲"，但經(jīng)過盛傳，至今到處都可以吃得到這道美食了。這道菜之所以能受到全國各地的青睞，主要依賴于其菜品的口感和營養(yǎng)而出名的。這道菜最吸引人的地方就在于食材的搭配；這道菜主要的配菜是：香菇、木耳、青紅椒、土豆等；不僅香嫩滑口，而且還營養(yǎng)豐富。那接下來就將這道佳肴的具體做法和大家一起做以分享，那就一起吧！

黃燜雞

主要食材：

三黃雞（或是農(nóng)家草雞）五百克、香菇五十克、青紅椒各一個、土豆一個。

輔助食材：

植物油適量、鹽五克、黃豆醬十五克、生抽五克、老抽五克、蠔油十克、白糖五克、料酒十克、十三香三克、雞粉兩克。

做法：

第一步：處理食材。

1、 首先我們將準備好的雞肉剁成大小均勻的小塊放入盆中，然后再倒入適量的水將雞肉多洗幾遍撈出控水備用。

2、 再將土豆洗凈去皮后切成滾刀塊，青紅椒取蒂一分為二切成菱形片，香菇切成片分別放入盤中備用。

第二步：雞肉焯水。

1、 首先我們在鍋中倒入適量的醬雞肉冷水下鍋放入少許姜片，倒入準備好的料酒和少許鹽去腥。

2、 當鍋中的水開后再撈去浮沫，最后焯水至半熟是撈出用涼水沖涼控水備用。

第三步：調(diào)制料頭。

1、 首先我們準備一個空碗，放入準備好的黃豆醬、生抽、老抽、蠔油和白糖均勻備用。

2、 我們再在放有料頭的碗中加入適量的清水攪勻稀釋備用。

第四步：烹飪雞肉。

1、 首先我們在鍋中放入適量的植物油炒至水干出香味，再將切好的大蒜片和干紅辣椒放入爆香。

2、 再將調(diào)好的料倒入鍋中炒至上色入味。

第五步：烹飪雞肉（2）。

1、 我們再將炒至入味的雞肉放入砂鍋中倒入水量的水（或是啤酒），轉(zhuǎn)小火燉制十分鐘。

2、 再將切好的香菇和土豆放入在燉制十分鐘。

第六步：調(diào)味和出鍋。

1、 我們再將切好的青紅椒放入鍋中翻炒至斷生。

2、 最后我們在鍋中加入少許十三香和雞粉開大火收汁即可出鍋。

小貼士：

1、 我們在選用雞肉時一定要選擇三黃雞或是農(nóng)家土雞作為食材（因為只有農(nóng)家散養(yǎng)或放養(yǎng)的雞肉才是最好吃的，也容易入味）。

2、 雞肉也可以放入調(diào)料腌制后直接，也可以焯水后再炒，兩者可二選一。

3、 雞肉焯水可以使雞肉更加鮮嫩，而且還容易入味。