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          關(guān)于蔬菜腐爛,你應(yīng)該了解

          腐爛的原因:

          引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物的作用,包括細(xì)菌和真菌,它們分解食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)成分,產(chǎn)生多種小分子腐敗產(chǎn)物,使食物的外觀和氣味發(fā)生改變,并且導(dǎo)致食物的營養(yǎng)價值降低。

          在食物變質(zhì)的過程中,食物中的酶起到了“助攻”作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類,能引起食物成分的分解,從而加速變質(zhì)過程。

          微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關(guān)。隨著天氣回暖,微生物逐漸活躍起來,酶的活性也隨之增強(qiáng),食物就容易發(fā)生變質(zhì)。

          關(guān)于蔬菜腐爛,你應(yīng)該了解

          可不可以吃?

          大部分腐爛蔬菜都含有大量的亞硝酸鹽,而這種物質(zhì)就像一氧化碳一樣,一旦進(jìn)入 人體就會使血液中的紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的功能,造成人體缺氧,導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心 嘔吐、抽筋甚至昏迷等癥狀的出現(xiàn)。另外,亞硝酸鹽還可能致癌。


          科學(xué)儲存食物不宜腐爛


          一、室溫枯燥處大蒜和蔥類:寄存在枯燥低溫處,最多能放兩周。若置于冰箱中,它們的水分和滋味都會丟失,還會讓冰箱里的滋味變得難聞。

          二、西紅柿、馬鈴薯和筍類:盡管大家遍及將它們寄存在冰箱,但美國農(nóng)業(yè)部專家仍主張寄存在枯燥低溫處,能最大極限地堅持風(fēng)味。

          三、香蕉、柑橘和甜瓜:這些生果未切開前,最佳置于室溫下。不過,一旦被切開,就要用保鮮膜裹好放進(jìn)冰箱。

          四、面包類:若想繼續(xù)保鮮,主張用錫箔紙密封或放在塑料袋里,以削減水分丟失,室溫中最多保留兩天。如果已過了生產(chǎn)期兩天,將其用錫箔紙密封,放入冷藏柜里。若想讓冷藏超越一天的面包康復(fù)口感,將其放在微波爐里加熱幾分鐘即可。

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