昨天周日，北京從清晨開始就是霧氣蒙蒙，一整天都是陰沉沉的，看著天氣和先生一合計，中午索性就做了火鍋，這種陰雨天氣吃火鍋真是舒服，飯后先生還在手機上又訂了些火鍋底料和麻醬，說是還有一周北京就要停止功能了，這之后有一個月的時間是室外陽光明媚暖呼呼，室內(nèi)陰涼呆不住，那時候趕上周末又是非常時期不宜出門，在家吃頓小火鍋就很舒服。

中午吃的火鍋，晚上兩人都不怎么餓，我就弄了粗糧餅子，讓腸胃增加些胃動力，刺激消化，再想著炒點什么菜，先生說不是還有中午做火鍋剩余的半塊豆腐么？也別放了，做個燒豆腐就行了。

我想想也是，本來現(xiàn)在兩個人的運動量就小，中午又吃了火鍋，晚上就素素的吃些就好了，于是做了個菠菜豆腐湯，又炒了這道微辣的紅燒豆腐。

一般咱們家里做燒豆腐，都喜歡放點肉沫，純素版的為了吃起來有滋有味，一般會先以花椒炒底油，這樣燒出來的菜肴更香，此外加入一大勺的郫縣豆瓣醬，從湯汁到豆腐本身，微辣咸香，超級好吃。

說起來，好多菜肴里來上幾勺郫縣豆瓣醬，湯汁紅亮，口感醇香，而且不同于放入鮮辣的二荊條、剁辣椒等，用這種辣味的豆瓣醬炒菜，回味還有股香甜，也因為在川菜中它起著至關(guān)重要的作用，被譽為“川菜之魂”。

所以別看晚上就是炒個素菜，兩個人把一盤豆腐吃光光，一人一個玉米貼餅子，再來一小碗湯，吃的很是舒服。這里就和您分享這道做法簡單，口味不簡單的紅油燒豆腐。

【紅油燒豆腐】

食材準備：

北豆腐一塊（約400克）

蔥末適量

花椒一小把

郫縣豆瓣醬2勺

香蒜葉少許

食用油、料酒、生抽、鹽、糖，水淀粉

做法：

1、北豆腐一塊，切成均勻豆腐塊，再準備少許香蒜葉、適量蔥末、一小把花椒和2勺郫縣豆瓣醬。

2、鍋內(nèi)放入適量食用油，倒入少許花椒，小火炒香后把花椒粒撇出去，放入蔥末爆香。

3、倒入郫縣豆瓣醬，一大勺的料酒放入，快速翻炒均勻。

4、放入豆腐塊，來一大勺生抽，倒入將將沒過豆腐的溫水，用炒勺輕輕推動豆腐。

5、保持中火蓋蓋子燉5-6分鐘，期間根據(jù)湯汁口感，酌情加入糖和鹽。這時候可以準備些許水淀粉，燉好的時候倒入勾芡收汁，這樣湯汁的味道更醇厚。

臨出鍋撒上一小把香蒜葉即可。

【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創(chuàng)撰稿人

國家一級公共營養(yǎng)師

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