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魚肉,好吃,且富含蛋白質(zhì),吃多了也不易發(fā)胖。
而且做法多多,今天就為大家介紹十幾做魚的方法,總有一種你會喜歡。
口 水 魚
花鰱魚一條,淀粉兩大匙
油炸花生仁約半兩
熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個
香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙
醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙
紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽
味精適量,香油一大匙
1.魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝干油后裝入碗中。
6.淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
煎 魚
非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。
1.清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個(蒜頭要拍開)。
2.旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。
3.炒香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,有香味飄出。
4.將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次后加水
5.等到湯汁變濃了,加入青蒜少許,翻炒后就可起鍋了。
糖 醋 魚
魚、料酒、鹽、味精、花椒、油
番茄醬、白醋、糖、淀粉
1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。
2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。
花 椒 魚 片
魚身肉、金針菇適量、干尖椒,花椒
鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲
1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟,取出后置于湯碗內(nèi)。
3.放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。
4.放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。
蔥 油 魚
鱸魚一條、生姜數(shù)片、蔥、醬油
黃酒、醋、老抽、精鹽、味精
1.蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鐘量。
2.魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子里會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。
糖 醋 脆 皮 魚
鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升
料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克
鹽6克,味精2克,糖100克
蔥花10克,姜米5克
蒜泥15克,淀粉15克
1.將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉拍好。
2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。
啤 酒 魚
活魚(肉質(zhì)細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿
鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽
老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精
1.將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。
2.坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下。
3.再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。
砂 鍋 蒜 香 魚 頭 煲
魚頭半個,大蒜一頭半
小蔥5根,姜5大片
魚露,白胡椒粉,蒸魚豉油
干辣椒,植物油,白酒,鹽
1、把魚頭洗凈,然后在魚頭上均勻的抹上一層鹽,一層白胡椒粉,再放入白酒和蒸魚豉油抹勻,味上半個小時。
2、取砂鍋一只,在砂鍋底上抹上一層油,然后放入蔥段,蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。
3、我們把魚頭放入砂鍋中,倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調(diào)味的作用。
4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
5、再倒入3茶勺的蒸魚豉油。
6、放入6個干辣椒。
7、倒入約平時炒菜兩倍那么多的植物油,如果喜歡的話可以放豬油會更香。
8、在魚頭上再放些大蒜和蔥段。
9、將砂鍋放到爐子上,大火燒15分鐘。放心不會燒干鍋的,因為有油和一些調(diào)料,同時魚頭,蔥和蒜本身還出很多湯汁
10、15分鐘后,沿著砂鍋的邊,倒入約10毫升的白酒,5分鐘后,關(guān)火燜上10分鐘。
蔥 香 馬 鮫 魚
馬鮫魚,洋蔥,姜
鹽、生抽、料酒、白胡椒粉
1.馬鮫魚切一厘米厚,洋蔥切絲。
2.將魚肉放保鮮盒,均勻地在魚肉上淋一層料酒,生抽,然后把肉拎起來,多余的料酒和生抽就會滴落在盒里。把洋蔥絲放進去,再撒一點點白胡椒粉,抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽,放回保鮮盒,讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。
3.平底鍋燒熱,倒入油,大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉(zhuǎn)小火,用鏟子把洋蔥推到鍋的四周,油會流回鍋中心(如果不夠可以再添一點),放入魚肉,小火煎至兩面金黃,洋蔥變軟即可。煎的過程中,如果太干,可以再噴一點料酒。
4.裝盤的時候把洋蔥絲澆在魚肉上。
椒 鹽 九 肚 魚
九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉
生粉、兩個雞蛋、蔥花
1.用炸雞粉腌好九肚魚,20分鐘左右
2.20分鐘之后,再次沾上炸雞粉
3.打兩個雞蛋,只要蛋黃,將蛋黃打散,放入腌好的魚肉里,可選擇加入其它佐料,料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類
4.將魚肉上生粉
5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋,撒上椒鹽粉和蔥花。
豆 醬 煮 剝 皮 魚
剝皮魚三條,豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量
1.起油鍋,將魚煎至兩面變黃鏟起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。
3.將煎過的魚重新如鍋,加適量水燜煮一會兒即可。
香 辣 燜 鯽 魚
鯽魚500g、油適量、鹽適量、醬油適量
醋適量、糖適量、蔥適量、姜適量
蒜適量、八角適量、辣椒醬10g
1.將鯽魚洗凈,去鱗,去內(nèi)臟。準備好辣妹子辣椒醬。
2.蔥切段,姜切片,蒜去皮。
3.鍋中放入油,燒熱。
4.下入瀝干水分的鯽魚。
5.煎炸兩面金黃。
6.下入蔥姜蒜和八角爆香后加入辣椒醬,醬油 糖 。
7.倒入開水,燒開后加入鹽,轉(zhuǎn)小火燜至20分鐘
8.再轉(zhuǎn)中火收干湯汁即可。
豆 腐 燒 魚
鯉魚500g、北豆腐200g
八角適量、桂皮適量
蔥5g、姜5g、生抽5ml
老抽4ml、料酒5ml
冰糖5g、干紅辣椒1個、鹽適量
面粉適量、香葉適量
1.魚去除內(nèi)臟,清洗干凈,準備好豆腐。
2.準備好蔥姜,八角等配料。
3.魚剁成大塊。
4.放面粉,使魚身上沾一層面粉。
5.豆腐切成塊。
6.鍋中放少量的油。
7.放入豆腐。
8.煎至兩面金黃。
9.放入魚塊煎至兩面金黃。
10.在煎好的魚塊中加入料酒。
11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥姜、干辣椒、鹽,
12.放入煎好的豆腐,在放入熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,燒至鍋內(nèi)只有少量湯汁后即可起鍋。
黃 豆 醬 蒸 鱸 魚
鱸魚500g、油10ml、黃豆醬15g
醬油10ml、蔥適量、姜適量
1.準備材料;
2.鱸魚去鱗,清洗干凈,清理干凈魚鰓和內(nèi)臟,在兩面背部割一刀,這樣方便入味,而且熟得更快;
3.鋪上姜絲和蔥白;
4.加入1大勺黃豆醬,均勻抹在魚身上;
5.燒一鍋水,水開后,把鱸魚放入鍋,大火蒸8分鐘,關(guān)火后先不要揭鍋蓋,再虛蒸3分鐘再揭蓋;
6.時間到,出鍋,倒掉碟子中的魚汁;
7.淋上大約10ml的頭道醬油(或者蒸魚豉油);
8.鋪上蔥花和紅椒絲;
9.煮滾食用油,把煮滾的油淋在蔥花上即可。
麻 辣 燴 魚 塊
草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量
料酒適量、老抽適量、淀粉適量
蔥適量、姜適量、辣椒醬適量
花椒適量、胡椒粉適量
1.草魚尾巴去鱗,洗凈
2.準備好調(diào)料
3.草魚切厚片,用鹽,料酒,姜末,胡椒粉腌20分鐘入味
4.撇去腌汁,拍上淀粉
5.鍋里油熱,放下魚塊中火煎
6.兩面煎成黃色,盛出
7.鍋里油熱,放下辣椒醬,姜末,花椒,小火煸出香味
8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮開
9.放入魚塊,中火煮至汁稠
10.撒些蔥花即可
資料來源:美食中國