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1：盤絲奶酪山藥
主要材料：
山藥。
＜調(diào)料＞
純牛奶，煉乳，白糖，黃油，淀粉，面粉，泡打粉，色拉油，拉絲糖。
制作工藝：
第一步：山藥去皮切條，用清水泡制。
第二步：淀粉、面粉、泡打粉加水調(diào)制成脆皮糊。
第三步：鍋內(nèi)燒色拉油至六成熱，山藥掛糊，下油鍋炸至堅挺熟透。
第四步：鍋內(nèi)下水，加入拉絲糖，慢火熬至完全融化，制成盤絲狀備用。
第五步：純牛奶、煉乳、白糖、黃油調(diào)制成奶酪醬，將炸好的山藥倒入拌均，裝入制好的盤絲中，裝盤即。
＜特點＞
造型美觀，酥脆香甜。
2：枇杷山藥
山藥球裹勻橙汁、瓊脂等制成的“枇杷汁”，色澤金黃、味道酸甜，賣相逼真有趣，十分受小朋友的歡迎。
批量預(yù)制：
第一步：瓊脂300克納盆，添清水450克入蒸箱蒸化，取出后加白砂糖150克、濃縮橙汁150克調(diào)勻即成枇杷汁。
第二步：將山藥去皮洗凈后入蒸箱蒸熟，取出搗成泥，晾涼后搓成重約20克的小球，每個小球上插兩根牙簽。
第三步：黃瓜中心掏空，頂?shù)肚谐杀∑谩?/p>
走菜流程：
取山藥球12個，表面裹勻枇杷汁后放在黃瓜片上，然后將牙簽取出，換成巧克力棒（和面時加入少量可可粉，搓條入烤箱烤干）插入其中，點綴火龍果粒即成。
制作圖示：
1.山藥蒸熟后搗成泥，搓成小球，每個球上插兩根牙簽。
2.山藥球裹勻枇杷汁后放在黃瓜片上。
3：百香果山藥
山藥搭配百香果，酸甜爽口，十分適合女性顧客和年輕人的口味。
制作工藝：
第一步：將山藥去皮后放入開水中煮至九成熟，撈進冰水中鎮(zhèn)涼。
第二步：凈鍋內(nèi)加入清水，放白糖和少許檸檬片燒開，晾涼后浸入山藥備用。
第三步：新鮮百香果切開，將果肉、汁水掏入干凈容器內(nèi)，邊加蜂蜜邊攪拌，待果汁質(zhì)地濃稠后即成百香果醬，入冰箱冷藏備用。
第四步：將浸入底味的山藥改刀成片，取200克疊放在盤中，澆入調(diào)好的百香果醬50克，裝盤點綴即可走菜
第五步：擺盤裝飾即可。
4：紅酒鴨胸配山藥
主要材料：
鴨胸肉300克，鐵棍山藥100克，蔥蒜各10克，姜50克。
＜調(diào)料＞
有機豆醬30克，紅酒100克，醬油2克，二湯20克，砂糖3克，胡椒粉少許，玉米淀粉，食用油30克。
制作工藝：
第一步：先將鴨胸改成帶皮塊，汆水后備用；山藥去皮切段，起熱鍋加入食用油煎至金黃色備用；蔥蒜切碎；姜切片備用。
第二步：起熱鍋下入食用油，下姜片煎香，下入豆醬、蔥蒜，再下入鴨胸肉、紅酒、醬油、二湯、砂糖、胡椒粉，改小火燒制15分鐘后，下入山藥再燒5分鐘，勾芡即可。
第三步：擺盤裝飾即可
＜特點＞
紅酒的果香和豆醬的混合，讓口味更有層次。
5：釀?wù)羯剿?/strong>
山藥最常見的吃法是清炒，此菜卻將其加入肉餡蒸制，賣相清爽，搭配和諧，且因沾染了肉的香氣，山藥也變得潤滑鮮美；另外，在調(diào)肉餡和熬味汁時兩次使用花椒水，使這款山藥帶上淡淡的椒麻香氣。
制作工藝：
第一步：山藥去皮、洗凈，改刀成片，放入盆中加清水浸沒，調(diào)入適量鹽、味精、雞粉、白醋，冷藏浸泡1小時為山藥入底味。
第二步：花椒70克放入盆中，沖入熱水700克泡15分鐘，待麻香味逸出，打去渣子即成花椒水。
第三步：肥三瘦七的五花肉餡3000克放入盆中，加蔥白末、姜末各80克，鹽30克、糖色25克、香油20克拌勻，再將泡好的花椒水分三次倒入肉餡里，每次倒入后要先順時針攪拌3分鐘，再不斷摔打2分鐘，使其充分融合，之后撒入干淀粉150克抓勻即成。
第四步：每兩片山藥中釀入調(diào)好的肉餡30克。取肉餡60克團成丸子，放入深碗底部，略微按壓，在周圍碼入山藥夾18個，封保鮮膜入蒸箱大火蒸40分鐘。
第五步：客人下單后取一碗山藥，倒扣入盛器。
第六步：鮮湯50克，鹽6克，黃酒、花椒水各5克，味精、水淀粉各4克調(diào)成碗芡，下入鍋中熬開，待其變濃，起鍋淋在山藥上即可走菜。
第七步：擺盤裝飾即可
小提示：
要保證山藥不變色，最好選用河南產(chǎn)的鐵棍山藥，要粗細勻凈的，改刀后立刻泡入加了白醋、鹽的水中浸泡，既可為其補入底味，又能防止蒸后變色。
6：山藥牛肉粒
主要材料：
胡蘿卜，山藥，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，醬油，料酒，
油，蔥，姜，味精，鹽
制作工藝：
第一步：胡蘿卜去皮洗凈，切丁;
第二步：山藥去皮洗凈，切丁后泡水中備用;
第三步：胡蘿卜、山藥和豌豆開水中焯一下;
第四步：瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油，用手抓勻腌制15分鐘;
第五步：油熱后倒入牛肉粒翻炒，變色后放入蔥姜翻炒;
第六步：放入胡蘿卜和山藥翻炒
第七步：擺盤裝飾即可
7： 煲仔花肉山藥片
主要材料：
山藥350克，五花肉片15克，小米辣4克，蒜片6克。
調(diào)料：
熟豬油30克，美極辣味汁、雞粉各5克，東古醬油8克，色拉油20克，味精、鹽各3克。
制作工藝：
第一步：山藥削皮，用花刀切成長5.5×3.5×0.6厘米的片，入沸水鍋中，焯水30秒，撈出控水。
第二步：鍋上火，下入熟豬油燒熱，下入肉片煸炒8下，加入小米辣、蒜片煸炒5下，山藥下入鍋中，加入鹽、味精、雞粉調(diào)味，翻炒，加入美極辣味汁、東古醬油，開大火翻炒8下，出鍋，裝入黑色煲仔中盛裝，上桌即可。
第三步：山藥的焯水時間一定要掌握好，加熱時間過長，山藥就沒有質(zhì)感了，咬起來不脆。
第四步：擺盤裝飾即可
8：桂花山藥絲
主要材料：
山楂果丹皮3根（約80克），懷山藥200克，豆苗少許，干桂花少許。
調(diào)料：
木糖醇5克，檸檬1個，純凈水150克。
制作工藝：
第一步：將檸檬切薄片后放入純凈水中。
第二步：將山藥洗凈，切成細絲后放入檸檬水中浸泡20分鐘，備用。
第三步：將果丹皮攤開鋪平，把山藥絲整齊地碼放在上面后，將其裹起，并用刀切成等長的2厘米小塊。
第四步：將第3步的山藥疊放在一起，淋上木糖醇，并以豆苗和干桂花作為裝飾即可。
第五步：擺盤裝飾即可
提示：
山藥絲用檸檬水浸泡，能夠更加突出其清爽的氣息。
9：糖桂花紫薯山藥糕
主要材料：
鐵棍山藥200g、紫薯2個、糖桂花、煉乳適量
制作工藝：
第一步：山藥和紫薯洗干凈去皮，放入蒸鍋蒸20分鐘。
第二步：把山藥和紫薯一起放入保鮮袋，用搟面杖壓成細泥。更追求口感的可以再過一下篩子。然后桿成有厚度的餅狀。
第三步：接著切塊。排一層。撒一層糖桂花和煉乳。
第四步：最后裝盤成型。
第五步：也可以用模具切出形狀。撒上煉乳和糖桂花
第六步：如果不嫌麻煩也可以吧糖桂花加水上鍋熬一下，加少許淀粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。
第七步：擺盤裝飾即可
10：椰汁蒸山藥
主要材料：
山藥500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g
制作工藝：
第一步：枸杞用水泡一下。
第二步：山藥去皮切條放入鹽水里備用。
第三步：撒枸杞。上鍋蒸10-20分鐘。
第四步：裝盤后撒白砂糖。
第五步：擺盤裝飾即可
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！