最近你吃茄子了嗎？茄子可謂是一年四季都可以在超市和菜市場購買到的蔬菜。

春季的茄子帶有獨(dú)特的清香，口感細(xì)嫩，因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。今天哈妹要用茄子給大家做一系列經(jīng)典下飯菜，道道經(jīng)典，趕緊學(xué)起來咯~

香煎茄盒

配料:

圓茄子2個(gè)、豬肉餡300克、花雕酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、雞精約一克、鹽二克、姜蓉一茶匙、蔥半根、香油適量、油適量
烹飪步驟:
1.茄子切0.5cm后，第一刀不切斷，第二刀切開，形成一個(gè)夾層。

2.都切好后，在每一個(gè)茄盒表面撒一層薄薄的細(xì)鹽。

3.疊加放進(jìn)一個(gè)大一些容器內(nèi)，腌制十分鐘

4.肉餡里面加入一些姜蓉

5.倒入一小勺花雕酒

6.再倒入半勺生抽、半勺老抽

7.最后加入少許的雞精和咸鹽

8.再倒入蔥碎和香油，攪拌均勻，肉餡就做好啦

9.一個(gè)雞蛋加入約80克面粉攪勻再加一些水，攪拌至無干粉顆粒，形成糊狀。

10.茄盒擠壓一下，去掉水分。

11.將肉餡放進(jìn)茄子的夾層中。

12.先均勻的裹一層干面粉

13.再在蛋糊里裹勻

14.鍋中油熱，將茄盒用小火煎。

15.煎至兩面金黃。

16.一道美味的香煎茄盒就做好了！

菜譜小貼士:

1.茄子一定要有出水這一步，否則，茄盒入鍋后容易面皮脫落。

2.全程小火慢煎，不然火急了表皮焦糊，肉餡還沒熟透。

3.配上一小碟醋蒜泥汁，味道更美哦！

魚香茄子

配料:

茄子500克、豬肉糜一小碗、料酒一湯匙、蔥姜蒜各10克、醋一湯匙、鹽適量（用于茄子脫水）、生抽一湯匙、糖一湯匙、生粉一湯匙、郫縣豆瓣醬一湯匙、水淀粉適量
烹飪步驟:
1.茄子洗凈切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調(diào)味備用。

2.茄條撒上些許鹽撈勻，腌十分鐘脫水。

3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，腌制片刻。

4.茄子用手?jǐn)D出水份，用廚房紙吸去水份。

5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。

6.鍋熱加入多點(diǎn)的油，可先放一根茄子進(jìn)去試一下，茄子邊緣有細(xì)密的小泡出現(xiàn)，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。

7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。

8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。

9.鍋中調(diào)入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。

10.鍋中調(diào)入一大勺料酒。

11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。

12.鍋中調(diào)入事先調(diào)勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。

13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水淀粉。

14.綴上蔥花，開動(dòng)吧！

菜譜小貼士:

1.茄子加鹽脫水，擠干水份，然后裹生粉，是為了讓茄子少吸油，并且烹制過程能保持茄子的色澤。

2.做這道菜，茄子選顏色亮色的，暗色的茄子適合蒸煮。

3.烹炒的過程無需加鹽，生抽和郫縣豆瓣醬都含鹽份。

4.魚香口味咸鮮酸辣，有魚味卻不見魚，它的魚味是由調(diào)味而來，也是川菜的經(jīng)典味道。

蒜蓉蒸茄子

配料:

茄子2個(gè)、蒜瓣3-5瓣、蔥1棵、剁椒1小勺、鹽少許、白糖少許、花生油少許、香油幾滴、生抽適量、醋適量
烹飪步驟:
1.茄子洗凈，一切4塊，放蒸鍋上蒸

2.用筷子一插就透，就好了，大約15-20分鐘

3.拿出來用筷子撕成細(xì)條，放涼，控出水分

4.蔥葉切蔥花備用

5.把蒜瓣加鹽，用蒜臼搗成蒜蓉

6.蒜蓉里放生抽，醋，少許白糖調(diào)成料汁

7.倒入放涼的茄條上

8.在上面放入1勺剁椒，撒上蔥葉

9.熱鍋里放少許花生油，燒至7、8成熱，淋在茄條上

10.最后滴幾滴香油，吃的時(shí)候拌均

菜譜小貼士: 茄子皮含花青素，不用去皮。蒜瓣用蒜臼搗成蒜蓉更好吃。想減肥的話，也可以不用淋油，只滴上幾滴香油即可。

煎釀茄子

配料:

茄子二根、肉餡150克、蔥姜少許、海鮮醬油少許、花椒粉少許、雞粉少許、鹽少許、香油少許、米椒2個(gè)
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備茄子

2.肉餡加鹽，醬油，香油，花椒粉，雞粉攪拌均勻。

3.茄子切小塊，中間挖個(gè)洞。

4.將調(diào)好的肉餡放進(jìn)挖好的茄子中間

5.鍋中加油燒至五成熱時(shí)，下釀好的茄子煎制。

6.稍后加半碗水，加蓋5分鐘。

7.直至煎熟

8.裝盤

9.鍋中留底油，下米椒炸出香味。

10.加海鮮醬油，水，水淀粉勾芡汁。

11.澆在碼好盤的釀茄子上即可

菜譜小貼士: 茄子要選直些，稍粗點(diǎn)的茄子，好制作。

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