《紅樓夢》第十九回中提到了“糖蒸酥酪”，賈寶玉舍不得吃，便留給了襲人。單聽這名字可想而知是多么好吃

其實就是用米酒和牛奶制作的特制酸奶，吃上一口，有著濃郁的奶香和淡淡的酒香，再撒點桂花可謂是就酒香、花香、奶香融為一體，別提多好吃啦，而且也是地道的北京風(fēng)味小吃。

梁實秋也曾說：“酪就是凝凍的牛奶，北平有名的食物。”還說：“久離北平的人，不免犯饞，想北平的吃食，酪是其中之一，可想而知這“糖蒸酥酪”是何等的美味呢！

不過這小酥酪，其實就是老底子的奶酪，不同于現(xiàn)在國外奶酪的發(fā)酵，做起來就一句話，用酸汁點化。鮮奶拌上酸汁，讓酪蛋白凝聚，變成瑩白軟糯的乳團，做姜汁撞奶就有點兒這個道理在。

桂花酥酪

用料：

牛奶 300克； 酒釀 120克； 白糖 10克； 紅糖 10克； 糖桂花 1大勺。

（Tip：1小勺=5克，1大勺=15克）

步驟：

酒釀用篩網(wǎng)過濾一下，只留下米酒汁。

牛奶倒入小鍋里，加入白糖，開小火加熱至白糖完全融化，關(guān)火放到一旁晾涼，一定要完全晾涼再開始下一步。

我另外還做了一種紅糖口味的，操作一樣，把白糖換成紅糖就可以了。

牛奶完全晾涼后加入米酒汁，攪拌均勻，再用篩網(wǎng)過濾一下。

準備一個小碗倒入牛奶液，包上保鮮膜，放入水開了的蒸鍋里，中小火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘再開蓋。

去掉保鮮膜，淋入糖桂花就可以啦，香香軟軟滑溜溜，比布丁還嫩喲~

桂花酥酪算得上是一道甜品，又算得上是一道飯后家庭，如果你吃其他菜吃多了，就可以通過這道美食去解膩，他能達到一個不錯的效果喲，同時他還有一定的醒酒作用，也許你會問他里面所用到的都有米酒，他又何來解酒的作用呢？現(xiàn)實就是如此，這道菜美食就是如此的神奇，它能夠有我們意想不到的效果給我們意料之外的驚喜！

如果你有興趣的話，就趕緊下廚學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧~