紅燒牛肉
食材
牛肉，八角，香葉，草果，桂皮
郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜
糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉
步驟
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開(kāi)瀝干水份，切成小塊。
2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，放入高壓鍋內(nèi)煮20分鐘即可。
紅燒雞翅
食材
雞翅中500g，蔥，姜，八角1個(gè)
桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙
生抽4湯匙，冰糖2小塊
步驟
1、雞翅洗凈過(guò)水焯幾分鐘，洗凈控干水份。
2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會(huì)，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞翅，加八角、桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
紅燒肉
食材
帶皮五花肉500g、蔥、姜、八角
桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
步驟
1、五花肉洗凈，切成2cm見(jiàn)方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開(kāi)后焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，大火收汁即可。
紅燒茄子
食材
茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙
香醋1湯匙，料酒1湯匙
鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙
淀粉1.5茶匙，水淀粉，高湯半碗
步驟
1、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。
2、鍋里放油，燒熱后，茄子放進(jìn)去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁。
4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開(kāi)。
5、茄子放進(jìn)去再次煮開(kāi)，勾芡即可。
紅燒魚(yú)
食材
海魚(yú)一條，五花肉50克，植物油一湯匙
鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣
醬油一大勺，料酒一湯匙
步驟
1、海魚(yú)刨肚清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味。
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7、放入魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。
8、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
紅燒土豆
食材
土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克
生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺
白砂糖2/3勺，清水10勺
步驟
1、備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
2、大蒜洗凈切碎，開(kāi)始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
3、鍋燒熱，加油。
4、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
5、將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒。
6、燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可。
紅燒大排
食材
豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量
八角3個(gè)，料酒10ml，生抽15ml
老抽5ml，淀粉適量，糖3g
步驟
1、準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。
2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)。
3、在大排兩面拍上干淀粉。
4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。
6、加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水。
7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
紅燒帶魚(yú)
食材
帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克
醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙
糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量
步驟
1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
紅燒大蝦
食材
大對(duì)蝦4對(duì)，白糖75克，雞湯150克
醋5克，醬油5克，精鹽0.5克
味精1克，紹酒15克，蔥2克
姜1.5克，熟豬油50克
步驟
1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。
3、炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、
味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。
紅燒雞爪
食材
雞爪750g，花椒一小把，八角兩個(gè)
桂皮兩小片，香葉兩小片
冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙
生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片
步驟
1、準(zhǔn)備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。
3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。
4、把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。
5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。
6、煮開(kāi)后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
紅燒鱔魚(yú)
食材
鱔魚(yú)400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g
白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙
白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙
步驟
1、將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚(yú)段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
紅燒蘿卜
食材
白蘿卜1根約500克，姜1塊，南乳2塊
生抽1湯匙，糖1茶匙，油些許
步驟
1、白蘿卜去頭去尾，連皮切滾刀塊，生姜清洗干凈連皮拍碎。
2、熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。
3、加入蘿卜翻炒片刻。
4、倒入半碗清水繼續(xù)翻炒，直炒至水干，繼續(xù)加入半碗清水，如是反復(fù)直炒至蘿卜上色通透。
5、然后加入八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透，開(kāi)蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可。
紅燒蹄髈
食材
蹄髈1只，大料2個(gè)，桂皮1塊，蔥幾根
姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙
糖3大匙，食用油2匙
步驟
1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2、炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒(méi)過(guò)蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開(kāi)收汁，稍有濃縮時(shí)，改中火、小火。在收汁時(shí)，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。
紅燒油面筋
食材
油面筋15個(gè)，鹽，生抽，老抽，糖，雞精
步驟
1、鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時(shí)去油。煮后瀝水待用。
2、炒鍋加油燒熱后加鹽，生抽，一點(diǎn)老抽和糖。
4、翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會(huì)兒。
5、最后加雞精，炒勻裝盤。
紅燒牛筋
食材
牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒
蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml
米酒1大匙，細(xì)砂糖1大匙
步驟
1、牛筋洗凈瀝干，姜切片、紅蔥頭切未備用。
2、取一鍋放入2000ml的水煮沸。
3、將牛筋鍋中，以小火煮約2小時(shí)至軟后撈出沖冷水，再切小塊備用。
4、另起一鍋放入少許油，以小火爆香姜片及紅蔥末。
5、將蕃茄辣椒醬一起炒香后，放入牛筋及所有調(diào)味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。