黑豆黑木耳煲烏雞

用料

黑豆、黑木耳、香菇、烏雞、鹽、生姜

做法

1.烏雞洗凈飛水，放入涼水中，大火煮開沸滾3~5分鐘后將水倒掉，沖洗干凈。

2.黑豆、黑木耳、香菇洗凈、泡發(fā)，香菇去蒂。

3.切三片生姜，與所有材料一起入鍋，加入適量清水，武火煮開后，轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)。

4.出鍋前加鹽調(diào)味即可。

紅苕燒兔

制法：

1.將凈兔斬成塊，入清水盆里沖凈血水，瀝干水分待用。另把紅心紅苕削皮后切塊待用。

2.鍋內(nèi)放蔥油，燒熱后下兔肉塊煸炒至水汽干，烹入一點(diǎn)兒料酒，加八角、小茴香、香葉和豆瓣醬炒香，摻入鮮湯并放鹽、味精、雞精和白糖調(diào)味。文火慢燒至兔肉熟后，放入紅苕塊、大蒜燒至軟熟，再下青二荊條辣椒節(jié)和小米椒節(jié)，稍微翻炒一下，即可起鍋裝盤。

蓮藕排骨

做法：

1、排骨清洗干凈，斬成塊狀，焯水，然后沖洗干凈

2、鍋內(nèi)加入適量的水，下入焯好的排骨塊

3、加入生姜片，少量料酒

4、胡蘿卜切滾刀片，蓮藕切大塊

5、先大火燒開，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉

6、煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊。

7、繼續(xù)煲一小時(shí)左右，調(diào)入適量的鹽，即可。

花椒魚片

材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒。

做法：

1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌１５-３０分鐘。

2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。

5、起鍋：將味料倒入魚片上，端上餐桌。