茶香手撕鴨

特點(diǎn)：茶香味濃、色澤鮮艷。

貴州黎平侗族善于用老山茶葉熬茶、烹菜和制作餐具，也可以用山茶枝和山茶葉熏烤雞、鴨、豬肉、魚(yú)肉等原料，成菜茶香味濃，色澤鮮艷。

制作過(guò)程

1、把土鴨宰殺治凈后，用鹽腌漬12小時(shí)，再掛于通風(fēng)處晾干表面的水分，然后點(diǎn)燃山茶枝，將鴨肉熏烤至色呈棕紅且熟時(shí)，取出來(lái)撕成大塊。

2、凈鍋上火，注入山茶油燒熱，投入山茶葉和草果花炒出香時(shí)，下入鴨塊并調(diào)入鹽炒入味，出鍋裝入墊有酥脆粉絲的茶葉盛器內(nèi)，即成。

說(shuō)明：茶葉盛器是把嫩山茶葉炒制成熟后壓制而成。

泉水藿香魚(yú)

特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味甜美。

制作過(guò)程：

1、把鯽魚(yú)宰殺治凈后，放入加有少量油脂的平底鍋里煎至定型時(shí)，鏟出來(lái)待用。

2、凈鍋入油燒熱，下入泡姜米、泡辣椒末和豆瓣炒香出色，摻入高湯用小火熬出味時(shí)，下入煎過(guò)的鯽魚(yú)，并調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精和白糖，加蓋用小火燜熟后，搛出來(lái)擺在墊有熟粉絲的盤(pán)里。

3、鍋中湯汁用水淀粉勾芡，然后出鍋澆在魚(yú)身上，撒上紅椒絲和藿香絲即成。

虎皮青椒

材料：300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 ，1勺食鹽。

做法：

1、將青椒洗凈，去蒂濾干水備用。

2、蒜粒去外衣切成粒。

3、炒鍋燒干水份,將青椒放下鍋內(nèi)慢火煸至起皮，起皮的青椒鏟起備用。

4、熱油鍋將蒜蓉爆香，倒入青椒炒至成虎皮狀，食鹽生抽及甜米酒調(diào)味。