財(cái)源滾滾（金牌狀元蹄）

主料：

豬肘子1250克。

輔料：

蒜蓉5克，小紅椒米5克，蔥花2克，生姜米5克。

調(diào)料：

自制鹵湯，紅燒醬油5克，鹽5克，雞粉10克，麥芽糖10克，蜂蜜5克，白酒10克，蠔油5克，美極鮮5克。

做法：

1、選擇外皮完整的豬肘子，去干凈毛，沖干血水，入鍋煮至7成熟，撈出瀝干水分，表皮用麥芽糖和蜂蜜抹勻，再入220℃油鍋中炸至虎皮色，撈出瀝油。

2、將炸好的豬肘子放入自制鹵湯中鹵30分鐘，再浸泡30分鐘，至軟糯，備用。

3、上菜時(shí)，熱鍋，用適量原鹵湯再燜一下豬手，調(diào)味，收濃湯汁后裝盤(pán)。

4、另起鍋，炒香姜蒜蓉、小米椒，適量芶油芡，淋在肘子上，撒蔥花，即可上菜。

自制鹵湯：

桶內(nèi)加高湯25千克、清水10千克，放入香料包（八角150克、花椒150克、桂皮80克、小茴香40克、香葉35克、白芷35克、白豆蔻35克、陳皮30克、丁香20克、山柰10克、良姜10克、羅漢果2個(gè)），撒入干紅椒100克，調(diào)入鹽1千克、蔥油500克、味精400克、老抽350克，大火燒開(kāi)后調(diào)成小火，再熬4小時(shí)，即可鹵制食材。

玄武呈祥（青椒鱷魚(yú)龜）

主料：

鱷魚(yú)龜500克，五花肉100克。

輔料：

蒜籽20克，小青紅椒50克，生姜15克，八角半個(gè)。

調(diào)料：

鹽6克，雞粉10克，辣鮮露5克，蠔油2克，蒸魚(yú)豉油5克，美極鮮5克，大廚四保鮮香粉7克，白酒2克。

做法：

1、鱷魚(yú)龜宰殺去內(nèi)臟，改刀斬成2厘米塊丁，沖洗干凈血水備用；五花肉切丁備用；青紅椒改刀切丁備用；蒜姜切細(xì)丁備用。

2、熱鍋，下入五花肉丁煸炒出多余油，再下入姜蒜，放入鱷魚(yú)龜肉繼續(xù)煸炒至香，烹入白酒，加入高湯15分鐘。

3、倒入預(yù)先炒香的青紅椒丁，調(diào)味翻勻，收濃湯汁，適量勾芡，即可出鍋。

年味慶豐收（湘式臘肉蒸魚(yú)尾）

主料：

臘肉200克，臘草魚(yú)尾200克。

輔料：

干紅椒節(jié)50克，蒜米50克，蔥花5克，干豆豉10克。

調(diào)料：

雞粉5克，美極鮮5克，五香粉2克，白糖2克，辣椒粉5克，蠔油6克。

做法：

1、把臘魚(yú)尾浸泡多余鹽份，改刀；臘肉處理干凈，改刀大片。

2、鍋下熱油，炒香干辣椒節(jié)、蒜蓉、姜米，把臘肉、臘魚(yú)尾煸炒出香味。

3、上蒸柜蒸1小時(shí)，用扣碗扣出來(lái)。

鴻運(yùn)當(dāng)頭（胖魚(yú)頭泡餅）

主料：

花鰱魚(yú)頭（1.8斤左右）。

輔料：

大蔥，大姜，大蒜子。

調(diào)料：

豬油，海天黃豆醬，生抽，老抽，白糖，陜西老醋。

做法：

1、魚(yú)頭治凈，對(duì)半切開(kāi)，用姜蔥檸檬冰水冰鎮(zhèn)30分鐘去腥，撈出瀝水備用。

2、熱不粘鍋，煎至兩面金黃，均待用。

3、砂鍋上火，倒入豬油，下入大蔥、大姜、蒜子、八角一起炒香，然后倒入適量高湯，調(diào)味，燒開(kāi)后加入魚(yú)頭中火燜30分鐘，搭配做好的泡餅，即可上桌。

自制泡餅：

面粉加入適量的熱水?dāng)噭蚝螅瑩{面杖搟成餅狀，用電餅鐺煎至兩面金黃即可。

招財(cái)進(jìn)寶（大連鮑燜黑山豬肉）

主料：

選用黑豬精五花肉。

輔料：

大連鮑5頭的5只，干花菇，八角。

調(diào)料：

雞飯老抽，海天生抽，廣東米酒。

做法：

1、干花菇提前泡好，改刀一切四備用；五花肉切成2.5×2.5厘米，入鍋焯水，鍋內(nèi)放入少許用油。

2、熱鍋，倒入焯好的五花肉，煸出多余的油脂，把多余的油脂倒出，再下入泡好的花菇、八角，倒入少許用冰糖熬出的糖色，翻炒均勻至上色。

3、噴入適量廣東米酒，翻炒出香味，加入適量純凈水，小火慢燉30分鐘，隨即放入殺好改好花刀的鮑魚(yú)，小火燜制20分鐘，待五花肉軟糯適中，改大火收汁，即可上桌。