做魚丸，加蛋清還是加淀粉？此方法做，嫩滑有彈性，增強(qiáng)抵抗力。
宅家的日子你都在忙些啥？“非常時期”不能出門，宅家就是為社會做奉獻(xiàn)！雖然大家都宅家，但還有網(wǎng)絡(luò)呀，親朋好友也沒斷了“來往”，視頻第一句都會問“忙什么呢？”，有的人說閑的無聊，也有人說剛好給自己放個長假，我呢，感覺日子過得太快，除了輔導(dǎo)小學(xué)生功課，再就是鼓搗一家人的營養(yǎng)三餐，比平常還要忙。
這不，年前寶爸儲備了好多巴沙魚柳，當(dāng)初我是直埋怨，哪還有地方放，冰箱冰柜都塞滿了，隨吃隨買多好！沒想到這次囤貨還就對了，宅家不能出門的日子，家里的各種存貨派上了大用處，每天都有肉吃，天天小飯桌豐盛著，辛苦一點(diǎn)，給家人吃點(diǎn)好的，增強(qiáng)抵抗力，健健康康才是福。
?好多人都對海鮮津津樂道，百吃不厭，而在我家就有點(diǎn)太挑剔，魚蝦非得油炸或做成丸子才喜歡，我呢，自然會投其所好，反正怎樣做都是做。
巴沙魚柳，我喜歡它的主要原因是沒有刺，沒有骨頭，老人和孩子可以大口放心吃，并且肉質(zhì)細(xì)膩白嫩又鮮美。但是呢，這魚腥氣有點(diǎn)重，所以用它入菜首先得考慮去腥，尤其是做丸子，只有不腥了這肉丸才好吃。
相對于豬肉丸、雞肉丸來說，魚丸更討人喜歡，嫩滑清淡不油膩，還不上火呢！下面就是我做的魚肉丸，制作中有注意事項和小竅門分享，針對大家疑問的做魚丸到底加蛋清還是淀粉也有解答，希望大家看過后有所幫助，在家閑不住的時候不妨試試哦！
?【魚丸蘿卜絲湯】
需要的食材：冷凍巴沙魚柳2片550克，綠蘿卜140克，心里美蘿卜90克，花椒20粒，植物油3勺，白醋2滴
調(diào)魚丸用調(diào)料：蔥姜水4勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，鹽大半勺，玉米淀粉4大勺
詳細(xì)做法：
第一步，巴沙魚柳需要解凍，我選用泡水解凍，化好后撈出備用；蘿卜洗凈，我用的是綠蘿卜和心里美蘿卜，其實(shí)這倆也不是我特意來用的，而是剛好家里有這倆蘿卜頭，屬于剩食材巧利用。大家在制作的時候可以根據(jù)家里現(xiàn)有的蘿卜來做，只用一種蘿卜也可以，比如白蘿卜
第二步，把這兩種蘿卜都切成細(xì)絲，這倆蘿卜搭配還挺漂亮
?第三步：給魚肉去腥少不了蔥姜，但是呢，直接加入魚丸里會影響它的口感，所以我們把蔥姜切碎，加入少量清水，用手反復(fù)抓出汁，再浸泡5分鐘備用，增加濃度
?第四步：巴沙魚柳切成片，放入絞肉機(jī)里，加入4勺濃濃的蔥姜水，再放入白胡椒粉半勺，料酒1勺，鹽大半勺，攪成魚泥
?第五步：倒入玉米淀粉4大勺，再接著攪勻。制作要點(diǎn)：好多人喜歡做魚丸加蛋清，也有的蛋清和淀粉都放，我的做法是這倆種方法都不用，只放淀粉更省事，也照樣細(xì)膩有彈性。
?第六步：拿出攪拌刀，用筷子順著一個方向使勁攪，直到有阻力，這時候的魚泥特別的黏。這一步不能偷懶，這樣做魚丸更加細(xì)膩有彈性
?第七步：做魚丸。左戴上一次性手套，抓一大把魚肉泥，順著虎口抓出圓形，再用不銹鋼湯匙一刮，一個魚丸就做好了
?第八步：我把魚丸都刮到了冰水盆里，更能增加彈性。沒有冰水的就直接入涼水盆吧，也可以，彈性稍受點(diǎn)影響，不是很大
?第九步：煮蘿卜魚丸，不能直接清水煮，還要加一味調(diào)料：花椒，有它去腥、去蘿卜臭氣還增香。鍋里加入3勺植物油，放入花椒粒，小火煸黑后把花椒撈出不要，倒入清水1200毫升，電磁爐開大火燒開，倒入蘿卜絲不加蓋子，煮熟。此時，由于心里美蘿卜的加入顏色有點(diǎn)暗，解決的辦法是滴入兩滴白醋，立馬鮮艷起來，沒有白醋的用普通醋也可以，注意不要多哦
?第十步：轉(zhuǎn)中小火，鍋里加鹽調(diào)味，用笊籬輕輕撈魚丸入煮鍋里，慢慢地魚丸就浮上來了，不斷長個變輕，這時候魚丸就是已經(jīng)熟了，關(guān)火，加入少許香菜就可以了。制作要點(diǎn)：煮魚丸不能開大火，魚丸形狀不好還易老，影響嫩滑
?又嫩又滑的魚丸，它和蘿卜絲真是絕搭，開胃不油膩，一人吃上一大碗都沒問題，大人孩子都喜歡呢！此湯也很適合非常時期宅家和開春喝，不上火提高免疫力，身體才更健康哦！
?寶媽再嘮叨幾句：
1 做魚丸湯，用蘿卜和魚丸是絕搭，去腥氣促消化好吸收
2 魚丸嫩滑有彈性，加淀粉就可以，無需再加蛋清
3 煮魚丸，不能開大火，丸子形狀不好營養(yǎng)嫩滑
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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創(chuàng)作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗(yàn)廚房里的樂趣。歡迎繼續(xù)關(guān)注！本文為寶媽小廚原創(chuàng)作品，嚴(yán)禁搬運(yùn)及盜圖，違者必究！