大家好,我是熠小廚。從過節(jié)到現(xiàn)在一直宅在家中,三餐變著花樣地做著各種不同美食,烙餅、包子、餃子、涼皮等,盡量讓家人吃的好,有一個(gè)健康的好身體。孩子這段時(shí)間也一直宅在家,網(wǎng)上上課學(xué)習(xí),外出鍛煉身體少了,腦力勞動(dòng)更是辛苦,吃好更顯的重要了,這不孩子想吃鹵肉飯了,以前在校外上課的時(shí)候,每周都會(huì)在外面吃一次鹵肉飯,至從鹵肉飯改在家中做了以后,再也不在外面吃了,但孩子吃慣了這口鹵肉飯,一段時(shí)間不吃看來(lái)還饞得慌。
孩子想吃,馬上行動(dòng),買肉,買菜,開始做鹵肉飯,給孩子解解饞。想要做好這鹵肉飯,就要做到“肉味香鮮、輔料鮮美,湯汁濃鮮”,主要是肉鮮,就是肉要新鮮的,五花三層肉為首選,而且一定要肥瘦相間的,這樣的肉做好后,味道好,吃起來(lái)香;輔料鮮,就是蔬菜要用提味的和增鮮的,我用了洋蔥和香菇,這兩樣菜做好后,真是美鮮香啊。湯汁濃鮮,就是小火慢慢熬,讓湯汁濃濃的,散發(fā)著鮮香味,聞起來(lái),就情不至盡地咽口水。說(shuō)到這,你是不是也試著做一次鹵肉飯。
鹵肉飯的食材準(zhǔn)備:米飯 3人量;五花肉 半斤;小油菜 適量;洋蔥 一個(gè);雞蛋 3個(gè);香菇 5-6朵;蠔油 少許;生抽 適量;老抽 少許;料酒 少許;蔥、蒜 切末 少許;冰糖 少許;大料 3-4顆;香葉 2-3片,丁香 少許;桂皮 少許;肉蔻 半個(gè)
制作的方法:
先把肉洗凈,切成小塊,鍋中放水,放入大料,煮成大料水,晾涼;將肉塊放入大料水中,倒入料酒,浸泡半小時(shí),這樣主要是為了去掉肉腥味和肉的血水,使肉保持鮮香無(wú)雜味。
將泡好的肉,撈出,洗干凈,多洗幾遍,沒有血水為止,淋干;將洋蔥切成小塊,將香菇切成小丁。
鍋中放油,比平時(shí)多放一點(diǎn),五分熱后,倒入洋蔥,煸炒幾下,洋蔥平鋪鍋底,油沒過洋蔥,中火,燉兩分鐘,燉的過程中,用勺子翻動(dòng)一下,洋蔥別粘鍋了,油成金黃色,出洋蔥香味,將洋蔥撈出,控油備用。
鍋里留著煸洋蔥的油,大火加熱,倒入肉塊快速翻炒,至肉變顏色,倒入香菇塊和蔥末、蒜末,繼續(xù)翻炒,翻炒均勻。
鍋中倒入洋蔥塊,倒入生抽,老抽,料酒,提一下色,倒入清水,放入冰糖、八角、香葉、丁香、桂皮、肉蔻,小火燉約四十分鐘。
放入煮好的雞蛋,倒入蠔油,放入鹽,中火再燉5分鐘,肉完全煮爛,雞蛋也上色,洋蔥軟軟的,香菇吸收了好多汁,整體顏色呈醬紫紅色,濃湯的香味完全釋放出來(lái)。
燉鹵肉湯最后五分鐘的時(shí)候,另起鍋放入涼水,大火燒開,將小油菜焯燙熟。鹵肉湯鹵好,小油菜也熟了,盛上新蒸的米飯,將鹵肉湯澆在上面,放上小油菜和鹵蛋,香噴噴誘人的鹵肉飯做好了。
這道鹵肉飯真可謂入口香鮮,咸淡適宜,美味好吃,特別是用鹵肉湯拌飯,吃一口,那真是鹵肉香而不膩,洋蔥入口即化,香菇含著濃汁,滿嘴留香。
熠小廚對(duì)這道鹵肉飯的心得:
1、肉要鮮香的,必須去腥,這樣肉才好吃。
2、鹵好肉湯,將調(diào)料取出。
3、鹵肉飯趁熱吃,更好吃。
4、蠔油、鹽要在最后放。
5、鹵蛋根據(jù)個(gè)人喜歡可放可不放。
感謝大家的閱讀,上述鹵肉飯是本人原創(chuàng),請(qǐng)多提寶貴意見。你收獲了一道美食,我結(jié)識(shí)了一位朋友,喜歡我美食的朋友,請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā),評(píng)論,謝謝你的支持,下一道美食你想了解什么,請(qǐng)?zhí)崆傲粞愿嬖V我,我會(huì)歸納好告訴你,不會(huì)讓你失望。