干鍋羊蹄

材料：去骨山羊蹄。

配料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、干椒、蔥、姜、蒜。

做法：

1、鍋置旺火上，倒入植物油和紅油，放入姜塊、蔥結、干椒、豆瓣醬煸香至呈紅色；下羊蹄一塊煸炒，烹入料酒，加入鮮湯；

2、旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉調好味，移至小火上煨至羊蹄九成爛；

3、挑出香料，裝入干鍋內，撒上蔥段，淋上香油、山胡椒油即可。

鮮蔬蒸蛋

材料：雞蛋4個，菠菜1把，胡蘿卜半根，鹽3克，面粉2小勺。

做法：

1、菠菜洗凈后放鍋中焯熟，焯好的菠菜切碎備用；另外，胡蘿卜也切碎備用。

2、雞蛋蛋清和蛋黃分別打入兩個容器中，蛋清中加入2克鹽打勻，加入切好的菠菜，胡蘿卜拌勻。

3、蛋清蔬菜中加入面粉拌勻成糊狀。

4、取一個保鮮盒，盒底部放一張底部大小的油紙，或者是抹上食用油防粘，也可以直接用不粘的容器，將拌好的蛋清液倒入。

5、開水放進鍋中，大火蒸5分鐘，利用這個時間將蛋黃打勻。

6、時間到了之后倒入蛋黃。繼續(xù)中火蒸5分鐘。

7、蒸熟后出鍋，倒扣脫模即可。

8、切成喜歡的大小，也可蘸蒜汁或者自己調點麻辣汁食用，味道特別好。

妙手豆皮素菜卷

材料

主料：豆皮一張，香菇，木耳，云耳，蓮子泡水洗凈，切絲；青紅椒切絲，香菇，云耳，木耳，蓮子放在碗中，加花生油，糖，味精，鹽，雞精，醬油，濕淀粉攪拌。

做法：

1、豆皮分四分，每分三張切開，把這些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟蔥扎好下鍋蒸六分鐘。

2、上海青去葉留心，下開水灼一下，擺盤。用花生油、鹽、味精、、雞精、濕淀粉調成汁，燒開淋在豆皮上，淋點香油。因為這是道素菜，素菜沒有葷菜的加入，顯得無味，所以要加雞精。