椒香豬腳

主料：豬腳10個(gè)。

調(diào)料：

A料（蔥段50克\姜片50克），自制椒香汁2000克，鮮花椒10克，小米椒圈5克。

制作：

1、豬腳處理干凈，從兩個(gè)腳趾之間開一刀，放入冷水鍋內(nèi)，下入A料，大火燒開，改小火煮至豬腳成熟，撈出順長一切為二，沖涼，去掉骨頭，放入自制椒香汁中浸泡1小時(shí)以上。

2、客人點(diǎn)菜時(shí)，撈出1份豬腳，裝入1個(gè)容器內(nèi)，用鮮花椒和小米椒圈點(diǎn)綴。

自制椒香汁：

鮮醬油760毫升、黃酒500克、白砂糖200克、魚露300克、鮮花椒2串、花椒油50克、紅小米辣椒圈10-20克混合均勻，浸泡出花椒的香味即可使用。

注意：

豬腳的異味非常重，所以需要提前焯水。另外，建議焯水前先用白醋來腌制豬腳，這樣可以讓豬腳吃起來更加彈口。一般腌制時(shí)間在30分鐘左右，豬腳1千克需要加入白醋50克。用白醋腌漬豬腳還有兩個(gè)好處，一是可以分解豬腳的油脂，起到解膩的作用；二是可以遮蓋豬腳的異味。不過，烹調(diào)前豬腳必須沖水，以祛掉白醋的酸味。

風(fēng)情帶魚

制作：

1、帶魚治凈，斬成塊，去除骨刺，切成粗條，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市場有售）拌勻，腌漬待用。

2、鍋入色拉油燒至七成熱，下腌好的帶魚炸至金黃干香時(shí)，倒出瀝油。

3、鍋留底油，下鮮青花椒、青椒節(jié)炒香，再摻適量鮮湯，下炸好的帶魚，用鹽、味精、雞粉調(diào)味，收至汁將干時(shí)，淋少許紅油，出鍋。

4、出菜時(shí)，用燙軟的青蔥葉將帶魚條扎成捆，放在墊有藿香葉的盤里，最后放上一節(jié)青椒節(jié)，即可上桌。

小腸豆腐煲

材料：小腸、豆腐、姜片、青蒜、八角、桂皮、冰糖。

制作：

1、油鍋加姜片爆香，然后倒入小腸炒香。

2、加料酒，生抽，老抽，適量水，冰糖，八角，桂皮煮開轉(zhuǎn)小火。

3、豆腐切塊入鍋焯水后撈出。

4、小腸燉1小時(shí)左右至基本酥爛后，加入豆腐一起燉。

5、燉至豆腐入味后，大火收汁即可。