話梅排骨

材料：排骨400克、話梅10顆、姜片適量、大蔥適量、冰糖適量、料酒適量、油鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將話梅用開(kāi)水泡上十分鐘。

3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出。

4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒。

5、炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣蟆?/p>

6、下入焯過(guò)水的排骨一起翻炒。

7、直至排骨完全上色。

8、再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒。

9、將話梅連同泡過(guò)的水一起倒入排骨中，大火煮開(kāi)。

10、加蓋，轉(zhuǎn)為小火，燜煮二十分鐘。

11、揭開(kāi)蓋，加入鹽等調(diào)味料，大火收汁。

12、幾乎將汁收干后，關(guān)火，盛入盤(pán)中。

香菜孜然雞胗

材料：雞胗200g、香菜60g、鹽少許、辣椒油1勺、孜然適量、油15g、料酒。

做法：

1、將雞胗洗凈，切薄片，泡出血水?dāng)D掉水分。

2、香菜去根洗凈后切段。

3、將雞胗焯水變色后撈出。

4、起鍋熱油，下入雞胗煸炒。油溫盡量高一些，不可以炒的時(shí)間太久。

5、加入一勺辣椒油，加入鹽和料酒煸香。

6、加入孜然，再加入香菜快速翻炒出鍋。

地?fù)滹L(fēng)鵝燉野生河鰻

原料：

揚(yáng)州風(fēng)鵝450克，河鰻1250克，地?fù)?00克，枸杞10克。

調(diào)料：

鹽5克，味精，雞精各10克，雞汁10克，菜油、豬油各20克，高湯1000克。

做法：

1、河鰻切片，用鹽上漿碼味；風(fēng)鵝切成塊；地?fù)淝谐蓧K備用。

2、將風(fēng)鵝和地?fù)滹w水，鍋燒熱下入菜油豬油，再下入濃湯，用鹽、味精、雞精 雞汁調(diào)味，燒透地?fù)鋼瞥觯瑩瞥鲲L(fēng)鵝，地?fù)浞旁诒P(pán)底。

3、鍋里的熱湯汆河鰻片至熟，撈岀裝在上面，用枸杞點(diǎn)綴即可。

地?fù)洌?/p>

江浙一帶稱西葫蘆為地?fù)洹?/p>