老廚白菜

材料：

白菜、粉皮、五花肉、木耳、甜面醬、蠔油、干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、花椒、青蒜

做法：

1.白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。

2.上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋內(nèi)放油下入五花肉片炒熟，再下入蔥姜末炒香后再下入面醬、蠔油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調(diào)料，炒至入味。

3.出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。

蔥油香菇

材料：

香菇、胡蘿卜、蔥、油、鹽、白糖、雞精

做法：

1.香菇洗凈，胡蘿卜去皮切片，蔥洗凈切成蔥末。

2.鍋中加水燒開，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿卜片，焯水一分鐘后撈出，晾涼。

3.晾涼的香菇用手?jǐn)D去水分，每朵香菇撕成四塊。

4.胡蘿卜片和撕好的香菇放入一個大碗中，放鹽、白糖、雞精拌勻。

5.把蔥末放入小碗中，起鍋燒熱，放入三湯匙色拉油燒至冒煙，立即倒入蔥末中激出香味兒。

6.把蔥油倒入菜中拌勻即可。

干煸肉絲

材料：

瘦肉、香蔥、生姜、干辣椒、花椒、油、料酒、胡椒粉、鹽、味精

做法：

1.將瘦肉洗凈，切成細(xì)絲，干辣椒洗凈切段，生姜洗凈切絲，蔥洗凈切段。

2.將肉絲放入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制5分鐘。

3.鍋中放油，燒至5成熱，下入肉絲炸至金黃，撈出瀝油。

4.鍋中留底油，放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香。

5.加入肉絲、鹽和味精煸炒至入味即可。

家常腐竹

材料：

五花肉、腐竹、黃酒、醬油、蔥、姜、蒜末、鹽、糖

做法：

1.鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末；

2.煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。