我們?cè)诩夹g(shù)指導(dǎo)的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到一些生理性病害，缺素是造成生理性病害的重要原因，今天我們聊聊葡萄和鋅。
了解一下鋅元素
“鋅”屬于重金屬，它和鉛，汞，鈷、鎳等一樣不能被生物降解，它會(huì)和蛋白質(zhì)凝固。（高中化學(xué)課本上說(shuō)，輕微鋅中毒就大量喝牛奶,牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)和鋅起反應(yīng)而凝固，這樣鋅就不會(huì)進(jìn)入血液影響到其他器官）。“鋅”元素是葡萄生長(zhǎng)必不可少的元素。先看看葡萄營(yíng)養(yǎng)吸收的過(guò)程
這一系列的循環(huán)離不開(kāi)生物酶，鋅是很多生物酶的活性核心元素，常見(jiàn)的有---氧化還原酶類(lèi)、轉(zhuǎn)移酶類(lèi)、水解酶類(lèi)、裂解酶類(lèi)、異構(gòu)酶類(lèi)和合成酶類(lèi)等六大類(lèi)中已達(dá)59種。鋅的具體的作用可以參考下面的PPT圖片
鋅對(duì)葡萄的作用
上面這些是學(xué)校課堂上講的鋅的功能，簡(jiǎn)單解讀就是：
1、鋅是很多酶的活化劑。鋅通過(guò)各種形式參與葡萄的光合作用、呼吸作用、氮代謝、激素合成等幾乎所有的生命活動(dòng)。
2、鋅參與生長(zhǎng)素和蛋白質(zhì)的合成，葡萄的生長(zhǎng)離不開(kāi)這些東西。
3、鋅參加葉綠素的形成。能增強(qiáng)光合作用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化很有幫助，能增產(chǎn)。
4、鋅能穩(wěn)定細(xì)胞核。適量的鋅可以增強(qiáng)葡萄的抗逆性。
葡萄缺鋅和鋅過(guò)量
提到缺鋅，很多朋友想到的都是小葉病，但缺鋅不僅僅是小葉病，還有其他癥狀。缺鐵，缺氮頂梢的葉子也小，有時(shí)候缺硼也會(huì)導(dǎo)致頂梢葉片變小，甚至于線(xiàn)蟲(chóng)也會(huì)導(dǎo)致定梢葉片變小，所以判斷缺鋅不能只看頂梢，最好綜合判斷。
1.早期缺鋅的表現(xiàn)
頂端葉片小，而且小葉簇生，葉柄洼寬、葉片不對(duì)稱(chēng)、葉緣尖銳的像鋸齒。
葡萄的幼嫩組織生長(zhǎng)更需要蛋白質(zhì)和生長(zhǎng)素，缺鋅會(huì)使葡萄體內(nèi)蛋白質(zhì)，生長(zhǎng)素減少，所以首先表現(xiàn)出癥狀的是頂梢。
2.中期的表現(xiàn)
生長(zhǎng)停滯，植株矮小，葉脈間失綠黃化（花斑葉），葉脈也慢慢變透明，有綠色邊緣，葡萄出現(xiàn)大小粒。
根尖也是幼嫩組織，當(dāng)根尖無(wú)法正常發(fā)育時(shí)，營(yíng)養(yǎng)的吸收就難以滿(mǎn)足生長(zhǎng)的需要，這時(shí)就會(huì)停止生長(zhǎng)。
缺鋅影響葉綠素的合成，葉綠素?zé)o法得到有效的補(bǔ)充，慢慢老化和退化，出現(xiàn)花斑葉。
下圖左是缺鎂中期（中下部），右是缺鋅中期（中上部）
花粉管也是幼嫩組織，而且對(duì)蛋白質(zhì)的需求量更大，花粉管不能正常發(fā)育，授粉受精出問(wèn)題，最終葡萄就會(huì)出現(xiàn)大小粒。
下圖左是缺硼引起的大小粒，小而僵，下圖右是缺鋅引起的大小粒，小而不僵。
3.晚期的表現(xiàn)
頂梢萎蔫發(fā)黃，中上部葉片脈間變?yōu)榧t褐色或青銅色，隨后卷曲，發(fā)黃壞死，根尖壞死。
缺鋅影響葉綠素的合成，光合作用難以正常的進(jìn)行下去，就像沒(méi)有廚師做飯，這時(shí)頂梢長(zhǎng)期得不到營(yíng)養(yǎng)就會(huì)發(fā)黃壞死。葉片吃不飽也會(huì)逐漸衰老和卷曲。
缺鋅會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜不夠穩(wěn)定，很容易被損傷而壞死所以后期上部的葉片會(huì)出現(xiàn)黃化壞死癥狀。根尖也會(huì)發(fā)黃壞死。
下圖左是缺鎂晚期，右是缺鋅晚期
4.鋅過(guò)量的表現(xiàn)
早期葡萄的頂梢綠色慢慢變淡，甚至變成灰白色，
中期根系和葉片生長(zhǎng)緩慢，
晚期在莖、葉柄、葉的下表面出現(xiàn)紅紫色或紅褐色斑點(diǎn)。
鋅作為重金屬一旦過(guò)量難免對(duì)葡萄有一定的毒害，當(dāng)葡萄體內(nèi)的鋅元素大量累積時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)和鋅元素凝固在一起，導(dǎo)致很多生命活動(dòng)減弱，所以會(huì)出現(xiàn)上述癥狀。另外鋅過(guò)量往往會(huì)伴隨著缺鐵、缺鎂和缺錳。
合理補(bǔ)鋅
鋅的補(bǔ)充和吸收都不算難，真正讓我們犯難的是度的把握或者誰(shuí)量的把握，多了不好少了更不好，到底怎么補(bǔ)充才好？以前我也習(xí)慣于在底肥中加2--3斤硫酸鋅，現(xiàn)在看來(lái)這不不科學(xué)。很多時(shí)候葡萄缺鋅并不是土壤中沒(méi)有鋅元素，而是鋅元素的有效性差，書(shū)上說(shuō)高度風(fēng)化的酸性土和石灰性土鋅的有效性都不高，更多的鋅元素被土壤中的黏粒或碳酸鈣吸附。通過(guò)這些知識(shí)點(diǎn)我們能夠針對(duì)土壤狀況設(shè)計(jì)出更合理的補(bǔ)鋅方案：
1.砂質(zhì)土壤上的補(bǔ)鋅要以增施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥和生物菌肥，改良土壤性質(zhì)，提高鋅的有效性為主，而不是直接投入鋅肥。
黏土地補(bǔ)鋅要以速效鋅為主，萌芽期低含量鋅肥沖施，結(jié)合新梢旺盛生長(zhǎng)期的葉面噴施。
2.不是特別缺鋅的地塊，我們不再每年都補(bǔ)底肥家鋅，改為2--3年加一次，特別缺鋅的地塊以速效鋅肥為主。
3.不必太擔(dān)心鋅過(guò)量引發(fā)的危害，高投入的葡萄地很難出現(xiàn)鋅過(guò)量的早期癥狀，因?yàn)槲覀兇罅繘_施氮磷鉀。
氮肥促進(jìn)地上部分的生長(zhǎng)，等同于稀釋了植物器官中的鋅；磷和土壤中的鋅會(huì)生成難溶于水的磷酸鋅，減少鋅的吸收量；鉀離子遠(yuǎn)比鋅更活潑，很容易插隊(duì)擠掉鋅。當(dāng)然含有氨態(tài)氮的水溶肥中，碳酸氫根離子也可以抑制鋅的吸收與向上轉(zhuǎn)移。
4.連年缺鋅的地塊大都是連年施肥不合理造成的，增施有機(jī)肥，控制磷酸二銨的投入（2--3年一次，每次40--50斤），不用碳酸氫銨。