一場突如其來的疫情,打亂了全國人春節(jié)的節(jié)奏,也打亂了餐飲業(yè)的開業(yè)步伐。宅家自然也難以喝到正宗的清真羊肉湯了。
春天到了,天氣越來越熱了,能喝羊肉湯的歲月也逐漸減少了,但是初春時(shí)溫度忽冷忽熱,尤其是立春之后的大幅度降溫,這個(gè)時(shí)候喝上一碗羊湯,啊!別提多美味了!今天小順子為大家奉獻(xiàn)上獨(dú)家秘方!希望大家能在初春寒流時(shí),都能喝上暖暖的羊湯!
【準(zhǔn)備配料】
燉湯材料:羊骨 400g / 羊腩肉 400g 大蔥 1根 / 生姜 1塊 / 山楂干 1小把 花椒 5粒 / 丁香粒 3-5顆 / 香葉 2片 桂皮 1塊 / 白芷 1片 / 草果 1顆
羊湯調(diào)料:鹽 / 香菜 / 蔥白 / 辣椒油 / 白胡椒粉
▼ 1. 浸泡:羊肉羊骨先在清水中浸泡2-3小時(shí),中途換一次水,初步泡出血水和雜質(zhì)。
? 除了那一口肉香湯濃,羊湯還有最要緊的去膻。今天小順子一邊熬湯,一邊會(huì)從頭到尾教你們?nèi)绾我徊揭徊絹砣サ魶_鼻的羊膻。可要看仔細(xì)了哦。
羊肉最好是帶皮、肥瘦相間的羊腩肉;羊骨必不可少,是湯濃鮮的來源,單純的羊肉沒有帶骨燉鮮美,同時(shí)骨髓也是很好的脂肪來源,脂肪與水共同沸騰才能催生出濃白羊湯。
▼ 2. 焯水:浸泡過后,羊肉羊骨冷水入鍋進(jìn)行焯水。大火煮沸轉(zhuǎn)中小火,沸騰3-5分鐘,勺子輔助攪動(dòng)。
? 血沫不煮出來,做出來的湯膻味很重,湯色也不濃白。
沸騰過程中,浮沫會(huì)越來越多。
撈出,用溫水沖洗干凈備用。焯過水的湯倒掉不用。
? 經(jīng)常有新疆、內(nèi)蒙的朋友留言“我們那的羊肉不焯水,沒膻味”。畢竟占據(jù)著地理優(yōu)勢,可以吃到鮮美不膻的羊肉,超羨慕的,至于大部分人買到的羊肉或多或少存在著膻味,需要首先焯水去一去。
▼ 3. 入羊骨:鍋內(nèi)重新加固體材料3倍的水,微沸后先入羊骨。同時(shí)加入料酒1勺、姜片2-3片、大蔥段、桂皮1片、草果1顆(拍扁更容易出味)、白芷1片、丁香3-5粒,以及少許花椒香葉。
? 白芷是熬羊湯非常重要的一味香料,不但能有效的去除羊膻味,而且與羊肉搭配有溫補(bǔ)散寒的作用。量無需多,一般1斤帶骨羊肉搭配1片白芷就夠了。
花椒的去膻效果也非常好:
用大火去翻騰,20-30分鐘后,湯會(huì)變白一些。
? 羊骨本身含有的脂肪在長時(shí)間高溫下乳化,會(huì)使羊湯變成淡乳白色。
自家熬羊湯重在口味,不用對(duì)“乳白色”太過在意。
▼ 3. 入羊肉:接著加入羊肉,小火保持沸騰。
加入山楂干,加蓋繼續(xù)熬制1-2小時(shí)。
? 山楂干不但能去羊膻,還有松化羊肉的作用。
在熬羊湯的過程中,除了香料,不再加鹽等其他任何調(diào)味,羊肉的自然鮮味就是最好的了。
▼ 4. 切羊肉:直到羊肉軟爛,筷子能夠輕易扎透,取出羊骨羊肉晾涼,羊肉切片。此時(shí)火不關(guān),湯保持微沸狀態(tài)。
依附在羊骨上的肉也不要放過,剔下來~
將切好的羊肉片,在容器中裝好待用。
? 到這里,羊肉片可以直接蘸醬吃,也可以在之后作為羊湯碼料。
▼ 5. 碼料加湯:取大碗,按自己的喜好加入香菜末、蔥末、油辣椒、白胡椒粉和適量鹽,再碼上羊肉。
最后將滾燙的羊湯過濾沖入碗中,濃香!
? 湯中還有殘存的肉渣骨渣,需要過濾掉。
▼ 5. 享用:春冷的時(shí)候,一碗熱羊湯灌下肚,啊!舒服!
羊肉湯甘溫,能溫陽散寒、補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯身體。經(jīng)常燉服,療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素,營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)在其他湯類之上。適于各類貧血者服用。
其實(shí)不想這些,只解饞口欲之念,也是要必須喝的!哈哈哈希望有了小順子的獨(dú)家秘方!大家都能做出好喝的羊湯來!